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这款蛋糕会完全打破你对“乳酪=厚重口感”的固有印象，因为它实在是轻盈得就像天上的云朵、像一团棉花糖、像……第一次遇见心上人时，那种温柔得一塌糊涂的心情。 它有着轻乳酪蛋糕特有的细腻口感，又没有戚风蛋糕那么让人纠结——小葵指的是制作过程。总之，这是一款经过Alex多次实践、确保万无一失的稳定配方，而且超受欢迎！ p.s.今天的食谱是用6寸萨瓦林模具做的，想要4寸食谱的话后台回复“4寸轻乳酪”即可查看。 -RECIPE- 青柠轻乳酪戚风蛋糕（6寸）  使用模具： 乐葵 6寸萨瓦林模 一个 食材准备： A)蛋黄糊部分 蛋黄3只 糖 30g 奶油芝士 150g 淡奶油 38g 软黄油 38g 玉米淀粉 38g 牛奶 60g 青柠檬皮（刨碎） 5克 B)蛋白糊部分 蛋白3只 糖32g 柠檬汁 几滴 制作步骤： 将模具提前涂黄油备用。 1. 蛋黄糊部分：将食材A的蛋黄和糖，用手持打蛋器，搅拌均匀。 2. 将事先隔热水软化的奶油芝士加入，继续搅打均匀。 3. 将软化至液态的黄油加入，搅打均匀。 4. 将淡奶油加入，继续搅打均匀。 5. 将玉米淀粉加入，用电动打蛋器拌匀。最后加入牛奶再次拌匀。（蛋黄糊完成） 6. 蛋白糊部分：将食材B的柠檬汁加入蛋白，用电动打蛋器，搅打至粗泡后加入1/2的糖。 ▲第一步鱼眼粗泡 7. 再搅打至湿性发泡，加入剩余1/2的糖。 ▲这就是湿性发泡，可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的 8. 继续搅打至中性发泡，提起电动打蛋器时尖角略微下垂，呈鹰勾状态即可。（蛋白糊完成） ▲中性发泡状态 9. 将蛋白糊，取一半加入蛋黄芝士糊，切拌均匀后，再加入剩余的蛋白糊，继续切拌至均匀。 10. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。 11. 深烤盘中倒入温热水50-55度，水深约模具1/3处。放入事先预热好的烤箱，中下层位置。150度，上下火模式，烘烤 40-45分钟左右。 12． 出炉后直接脱模，冷藏后味道更好。 |
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