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馄饨成功的三要素“皮”“馅”“汤”，皮做的好坏直接关系到馄饨内的味及美观，要求有足够的筋力即嚼劲，足够的薄度，好熟透明。 分享馄饨皮的做法。 1、高筋粉500克，水175克加盐5克化开，左手拿水盆，分次慢慢加入到盛面的盆里，右手搅拌，水加完后要求没有干粉，而后和成面团，静醒半小时后，再揉成光滑的面团，要如此反复三次后，使面团外表光滑内部细腻，静醒4小时，也可静醒一晚上。 2、把静醒好的面团放案板上，先用擀面杖压成大片，能卷在擀面杖时，用双手的手掌用上前向下的力擀面，直致擀到0.3毫米时，撒上面粉，先用刀划成10歪宽后，全叠在一起，记得每层都要撒面粉，然后切成10见方的块，到此馄饨皮就做好了。 建议用压面机擀，只是面与水的比为10：3即500克面粉150克水。 |
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