没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天写一篇文章，分享我的经验和观察。今天小明问陈叔，陈叔陈叔，您每天都在全国各地做现场调研，走南闯北服务过这么多家餐厅，当你走入一家餐厅的时候，你是如何评价这家餐厅的，我说，就是通过自己的观察，然后去发现这家餐厅的优点和缺点。 当我走入一家餐厅的时候，我一般先从以下几个方面去观察。环境服务菜品和营销。 把一家餐厅比作一辆车呢： 左前轮：餐厅环境 左后轮：餐厅服务 右前轮：餐厅菜品 右后轮：餐厅营销 老板就是发动机啊，员工就是发动机零件。 先说环境，环境包括外部和内部环境，外部环境除了门头，还有营业时间是否排队。说说内部环境，内部环境就是装修环境，桌椅摆放位置，餐厅的布局，装修的档次。通过这些方面我就能看出你家是做哪个阶层的生意，你的目标顾客是哪些，你的人均消费在多少，也能够看出你的店周边有哪些消费群体，他们是做什么的。 接着说服务，一家饭店的服务的好坏，一进门儿就能感觉到。从进门时候迎宾热不热情，到入坐后的点菜，找中途上菜，最后吃完的整个过程，这段时间一直都在和服务员打交道，直接能看到一家服务员的服务质量，他们的一个精神面貌，和服务的态度，直接体现出这家餐厅的，服务水平。 有的餐厅你一进门，迎宾在玩手机，服务员懒懒散散东张西望，窃窃私语，一看这家店管理就非常懒散，服务也好不到哪去，生意我不说你也应该知道怎么样。 再来说说菜品和味道，当你点完菜以后菜一上桌，从菜品的装饰，餐具，菜品的颜色就能看出菜品质量如何，是精致还是粗矿？是冻货还是鲜货，从菜品也能看出这家餐厅是否合格，厨师是否有足够的水平。 再就是味道，说味道是没有统一标准的，毕竟顾客和顾客之间在口味上存在很多差异。 即便是一家人在一个桌上吃饭，也有对酸甜苦辣的偏差，如果大家都认同一个味道。这明显是不合理的，味道仅能代表自己。所以不能去客观的拿味道评价一家餐厅的好坏。 最后来说营销，如果你进入一家餐厅，你看到的是，5.8折，6.8折，7.8折。特价菜，特价菜，特价菜。估计这家餐厅，生意不会好到哪儿去。哪个生意好的餐厅也不会这样去做营销，这也谈不上是营销，只是促销。菜品服务环境都好，如果营销跟不上，生意也不会好。 一家饭店就是一辆汽车，发动机就是这家店，四个轮子分别是，服务，菜品，环境，营销，缺少哪一个，汽车都无法行驶！ “发动机再好，四个轮子不行，咋跑起来呢？ 一家餐厅如果这四个轮子有一个不合格，要不有伤口的，要不就是缺气儿的，要不就是补过胎的。没有过合格的，随时会发生危险，要不偏离轨道，要不就会追尾，很危险，赶紧去做四轮定位吧。 有的老板说，我的四个轮子都合格，让我告诉你，四平八稳的产品太多了，你虽然合格，但没有自己的核心竞争力，也无法让顾客来选择你家用餐。只有顾客认同你的优势才叫优势，自己认为的不算。 我之所以强调自己认为的不算，其实我要跟很多老板说，总是认为自己的自身优势是，味道好，环境好，菜品质量好，但遗憾的是，就是生意不好，好不好，不是我们自己说了算，而是顾客。 味道好环境好，菜品质量好，生意不好，那就是营销的问题。那一定是营销的问题，那肯定是营销的问题，那百分百是营销的问题。 营销就是抓住顾客需求，解决顾客需求，一切以顾客的需求为导向，让顾客来重复进店消费。不管是菜品服务，还是环境，营销，都要有自己的优势和长处，集中一点去把他打透，努力把它做到极致，你就是最棒的。 但是如果每一个方面都优于同行当然更好了，但是我们暂时不要骄傲，先把一方面做好，岂不更简单，今天的文章献给。觉得自己餐厅各方面都不错的老板，却一直苦于找不到出路的餐饮老板。 菜品好，服务好，就是生意不好，想做引爆客流营销还，瞻前顾后、举棋不定、犹豫不决，这些词语是形容一个人无法做决定时的状态，人要动起来，不能停留在原地！不去做，不行动永远都不会知道具体会发生什么！成功总是躲在风雨后，不经历风雨，也就没有机会见到彩虹，想都是问题，做才是答案！ 666 中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第828天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。 |
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