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温州依山傍海的独特地理位置，滋养了丰富多样的物产，辖区内11县市区的地方菜特色鲜明，尤其在主食方面，保留着古早的味道，充满了“乡吃”趣味。 — 楠溪麦饼飘香 — 很多游客去楠溪江游玩，除了会点赞这里的诗画山水，还会喜欢上当地一种美食——麦饼。 “爬爬山岭，啃啃麦饼……”过去在永嘉，就这样形容行走山野的旅人和劳作的人们。 楠溪麦饼制作有一定历史。从前，楠溪江畔没有公路，人们出行到温州城区主要凭借水上交通工具--舴艋舟。而在楠溪江下游的沙头古镇是楠溪江水与瓯江潮水的交汇之地，历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。每当此时，街道上人来人往，当地百姓就地取材，利用当地出产的麦粉、咸菜、猪肉等原料制作麦饼供客人品尝。由于所制作的麦饼风味佳，一传十，十传百，便在楠溪江沿岸风靡开来。 曾经的麦饼是旅人手中的干粮，更是庄稼人聊以充饥的主食，现在永嘉麦饼不仅在市区街头开起了连锁店，甚至全国各地只要有温州人聚居的地方，经常可以看到“永嘉麦饼”的招牌。
— 地方“乡吃”更有魅力 — 在温州，各个县市区都自己的特色代表。如鹿城的粽子、糯米饭，永嘉的炒素面、锦粉饺，洞头的锅边冻、瑞安高楼的炒双粉、平阳炒黄年糕、乐清清江三鲜面，到了文成、泰顺山区，这里特有的锦粉面（番薯粉），赋予了独特乡土风味。 如温州民间颇有人气的清江三鲜面，清江是发源地，由于地处乐清湾，自然将各种鲜活食材运用到主食烹制中，为了保证这碗面够鲜香，一般都会放置三种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，而这些海鲜一般都是乐清清江本地货，原料新鲜，必须现煮现卖。 如永嘉的纱面，当地乡村里手工制成的纱面如纱如线，有的甚至细到可以穿针孔。而“纱面饭”更有乡吃风味。虽然现在纱面饭也会出现在一些风味酒楼餐桌上，但似乎总不如农家大嫂炒得那么地道，尤其是永嘉岩头乡村农家的纱面饭，才是资深吃客的最爱。 农历“二月二吃芥菜饭”是温州广为流传的习俗，民间有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法；农历三月初三，在温州文成、泰顺等村落的畲乡家家户户都会吃传统的乌米饭，村前村后都飘荡着清香。 靠山吃山,靠海吃海，一方水土养育一方人。正是受到地域、时令、人文等种种因素的影响和限制，这些充满当地风味的“乡吃”，才会乖乖的守在温州区域，保持古早的味道。
— 菜谱 — 腊味炒黄年糕 平阳顺溪的黄年糕已有300 多年的历史，炒黄年糕的配料随着时令季节更新。腊味炒黄年糕是过年过节最经典的头菜，年糕软糯咸鲜， 尤其还带那么一点点的劲道。 原 料： 黄年糕 配 料： 菜子头、酱油肉、鸡蛋、葱、洋葱、红萝卜 调 料： 盐、味精、鸡精、老酒、蚝油 做 法： 1、锅加水烧开放入年糕、菜子头焯水捞出。 2、锅下油放入洋葱、酱油肉煸香倒入年糕、菜子头翻炒调好味出锅即可。
本地鸡锦粉面 番薯淀粉，农村里把它叫做“锦粉”，是一种绿色食品。过去，温州山区的家家户户都会制作锦粉招待客人，锦粉可以制成“锦粉面”、“锦粉摊”、“锦粉糊”等。以前一碗炒 如今，锦粉面的配料越来越丰富，将本地鸡肉与锦粉面共烧，柔中带韧，香滑入口！ 原 料： 锦粉面、本地鸡 配 料： 香菇菜、红萝卜、葱、生姜、洋葱 调 料： 盐、味精、老酒、蚝油、老抽、白糖
做 法： 1、先将本地鸡宰杀洗净改刀切块。 2、锅下油放入生姜煸香，倒入鸡块翻炒，加入味料烧透待用。 3、锅下油放入本地鸡，加入高汤调好味，倒入切好的锦粉面调好味，烧熟出锅即可。 姜汁汤糍 如果你去温州各个县市区走走，就很可能对各地丰富多彩的汤圆，大为赞叹。鸡灯圆、三鲜汤圆、汤糍、油糍，竟然将汤圆演绎得如此美味多彩。 汤糍传统味浓，用红糖、生姜熬制的糖水来入味，虽然都是用﹃白眼﹄的扁汤圆做成，却都入味三分，吃到嘴中，滑糯爽口，香香甜甜。 原 料： 糯米粉 配 料： 芝麻 调 料： 老酒、红糖、姜汁 做 法： 1、先加入糯米粉、水拌均匀揉成面团，搓成汤圆待用。 2、锅烧热油滑锅，放入汤圆煎至金黄色再放入姜汁、红糖、老酒收汁即可。 八宝松饭 原料：糯米 配料：红瓜、冬瓜糖、葡萄干、桔饼、猪油、豆腐皮、青梅 调料：白糖、加饭酒、猪油 做法： 1、糯米淘净，漫胀，吹熟。 2、把红瓜和冬瓜糖、葡萄干、青梅、橘饼、无核红枣等配料加入饭中拌匀。 3、豆腐皮撕去边筋，放上拌好的糯米饭。包成6厘米宽扁长条，用面糊粘住接口处。 4、五成热油锅，放入饭卷炸透，出锅，沥去油。 5、饭卷剁成宽条装盘，撒上糖粉即可。 滋补酒饭
原料：糯米 配料：枸杞、桂圆肉、乌枣、猪油 调料：冰糖、红糖、老酒 做法： 1、先将糯米洗净加入老酒浸泡一晚上待用。 2、将浸泡好的糯米放入纱布中入笼蒸熟。 3、将蒸好的糯米饭加入融化的红糖、冰糖，加入猪油拌匀。 4、将拌匀的甜酒饭装入放乌枣、桂圆、枸杞的碗待用。 5、将做好的甜酒饭加热倒扣入盘中即可。 温州锅贴
原料：面粉 配料：韭菜、马蹄白、肉末 调料：盐、味精、鸡精、白糖、老酒、麻油 做法： 1、将面粉、清水拌揉成面团后静置十分钟。扎成剂子用擀子擀成中间厚，周边薄的饺子皮。 2、馅心用猪肉、韭菜，马蹄白都改刀切好，加入盐、味精、鸡精、老酒、麻油拌匀。 3、把肉馅放在饺子皮上捏成有纹路的半圆形状。 4、炒锅（平锅）烧熟滑锅后留余油少许，关小火 把锅贴依次排列在锅中，开中火烫锅后加入清水，用锅盖盖住烧焖3 至4 分钟熟后锅四边浇入少许食油，同时把锅翻转使锅内锅贴受热均匀成黄色的底焦即可，撒上葱末起锅。 捣镬团
原料：糯米粉 配料：花生、芝麻 调料：红糖 做法： 1、先将糯米粉加水揉成团。 2、锅下油烧热时拿糯米团, 放入锅中用勺捣开成薄片状取出。 3、将捣好片状的糯米饼上撒上红糖、花生、芝麻，再卷成切块装盘即可。
薄饼
原料：薄饼皮 配料：香菇、肉丝、豆芽、韭菜、红萝卜、鸡蛋 调料：盐、味精、鸡精 做法： 1、锅下油将肉丝、榨菜、香菇丝、豆芽、红萝卜、 韭菜入锅炒熟调好味待用，鸡蛋炒散放凉待用。 2、将薄饼皮包上炒好馅料包成条状即可。 海鲜炒饭 原料：熟米饭 配料：目鱼丁、虾仁丁、蟹柳粒、玉米粒、青豆、红萝卜粒、鸡蛋、葱、洋葱粒 调料：盐、味精、鸡汁、老酒 做法： 1、锅放水烧开，海鲜料焯水待用。 2、锅滑透放入油，鸡蛋炒散，加洋葱、葱白煸香，加入米饭炒散放入海鲜料，味料炒至干爽松香，撒葱花，喷绍酒即可出锅装盘。
海鲜汤面
原料：面条 配料：目鱼、白虾、香菇菜、蟹柳、葱、姜 调料：盐、味精、老酒、老抽、鸡汁 做法： 1、先将海鲜料焯水待用。 2、锅下油加入葱、姜煸香，倒入海鲜料调好味烧好待用。 3、锅下油放入葱段煸香、加入高汤调好味，放入面条、青菜烧熟起锅装碗。将烧好的海鲜料放在面条上即可。 炒粉干
原料：温州粉干 配料：豆芽、肉丝、榨菜、红萝卜、葱、香菇丝、鸡蛋 调料：盐、味精、老酒 做法： 1、锅下水烧开放入排粉稍泡片刻捞起，榨菜、肉丝、香菇丝炒好待用。 2、锅滑透放入洋葱，鸡蛋炒香，放入排粉调好味，加入豆芽炒透出锅即可。 五彩红叶饭
原料：乌米饭 配料：洋葱、玉米粒、青豆、鸡蛋、葱、腊肠、油条、肉松、红萝卜 调料：盐、味精、鸡汁、蚝油、老酒 做法： 1、锅滑透放入洋葱、腊肠、鸡蛋炒香，倒入乌米饭炒干爽，调好味装入热好的石锅中。 2、石锅中的黑米饭撒上油条、肉松即可。 楠溪江麦饼 原料：面粉 配料：梅干菜、三层肉、葱 调料：味精、盐、白糖、鸡精 做法： 1、面粉加水和成面团醒30 分钟。 2、猪肥肉或三层肉切成小粒，放盐、味精拌匀入味。 3、梅干菜洗净加入少许肥肉入笼蒸熟，晾凉切碎待用。 4、把面团扎成剂子、按扁，包入猪肉和梅菜干，用擀子擀成扁圆形，放锅里烙熟至出现梅花斑干香即可。
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