云南号称活招牌菜的红三剁，做法简单味道美味

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阍者

 柔软的国

简弘亦 

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红三剁

- 食材 -

西红柿...2个

皱皮青椒...8个

肉末...2两

- 做法 -

1、之所以叫三剁，就是把3种东西剁成酱。所以第一步就是将西红柿切丁，要很小的丁才行。皱皮椒也要切碎，请注意一般的辣椒是不行的，必须是这种云南菜常用的皱皮椒，肉末也要肥瘦均匀。

2、预炒肉末。炒锅将油烧热后，中火加入肉末，等泛白的时候即可，尝尝味道咸淡，可以适当加入盐调味，上色后就可以捞出。

3、用中火重新热油（炒完肉末记得把锅洗干净哦），加入皱皮椒爆香，然后加入西红柿丁搅拌，最后再倒入炒制好的肉，待到三种材料充分融合，即可出锅。

西红柿、皱皮椒都是特别容易爆出香味的食材，所以红三剁的秘诀是：

1、火要旺

2、油要热

3、速度要快

虽然做法简单，但香味浓郁呢。

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