菠萝 那一抹黄色 格外引人注目 酸甜的口感 浓郁的香味 轻轻松松“俘获”你的心 菠萝吃多口舌麻 菠萝好吃,但是吃过后舌头会发麻、发涩。这是因为菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质,是一种非常常见的过敏原。过敏反应最快可以在15分钟内发生,会出现口舌发麻、呕吐、皮肤潮红、全身发痒等~~ 一般常用的盐,对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现放盐可能有助于保持菠萝蛋白酶的活性。因此,用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”消失。 怎么除掉蛋白酶 防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是:削好菠萝后放置于开水中煮2~3分钟,通过高温使菠萝蛋白酶失去活性,降低其对人体的影响。 菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上都会被破坏,经煮沸后口味能得到明显改善。 菠萝凤梨有啥不同 我们常会在菠萝和凤梨上徘徊。他们到底是不是一种水果,有何区别呢?菠萝与凤梨在生物学上是同一种水果。市场上,凤梨与菠萝为不同品种水果;这就好比红富士苹果和花牛苹果一样。 长的不一样 菠萝皮是橙黄色的,叶子带齿,削开后还要剜掉刺根;而且果肉要用盐水泡过才能吃。 凤梨成熟时表皮带青绿色,叶子较平滑,没有锯齿。削开的凤梨没有刺根,而且凤梨不需泡盐水,削皮后可食用。 口感不一样 菠萝果肉比较硬、偏酸、味道比较浓,吃多了舌头就会有麻麻的感觉。 凤梨果肉比较软、汁液丰富、酸甜适中,吃多了舌头也不会有异感。 好的菠萝长这样 外皮青绿的菠萝不够成熟;外皮金黄的,说明菠萝已经比较成熟了,会比较甜。 未成熟的菠萝闻起来没有什么味道,而外面淡淡清香的,切开后香气扑鼻的是成熟的菠萝,如果外表皮香气很浓烈且带酒味的菠萝说明成熟过头了。 用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。 编辑:刘迪(来源 高质量生活家) |
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