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酥骨鱼（焖酥鱼或者糟鱼）我不知道是不是有很多做法 姥姥告诉我，醋可以让鱼骨酥香，而且解腻去腥，煮肥油可以让糟鱼入口绵软 我姥姥做糟鱼不怎么挑鱼，不管什么鱼做出来都很棒 用料：湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50g，猪肥肉一块（肥油多）； 调料有：甜面酱300克或黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。 做法：1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。猪肉切厚片 2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。码上猪肉 3.放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、大料、桂皮、毛汤。 4.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。 5.6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 |
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