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茅台不是一种酒的名称，是一座有着2000多年历史的内陆小镇；古时称茅草村，清末改称茅台镇。 茅台镇是世界上天然酿酒环境最好的三大产区之一，因地处内陆，交通闭塞，工业资源馈乏， 未受工业革命化的影响。农业社会也是因土地贫瘠，少有战乱，所以酿酒从未断代；至今还保留完善传统手工酿酒技艺：其实世界上所有好酒的酿造都是农业文明的产物！ 茅台镇酿酒技术起源 茅台镇也是一座有着2149年酿酒历史记载的古镇：据《史记》记载，公元前135年汉武帝喝到从夜郎古国带回“枸酱酒”时，其饮后盛赞“甘美之”！ 笔者认为：“酒不是谁发明的”，应该是祖先的偶然“发现”，农耕文明的产物！我们在酿酒的传统工艺中能看出农耕的深深烙印！ 农业社会，所有的劳作基本都靠手工完成，严格遵循自然规律，靠天吃饭，敬畏自然！元末，茅台镇的酿酒技术加上了西方传来的先进蒸馏技术，智慧的去除了以前酒体里的有害物质，明万历年间逐渐形成了“12987”工艺体系，是民族“道法自然”哲学智慧的结晶。 茅台镇酿酒技术成熟 到了清乾隆年间，茅台镇酿酒技术臻于完备：所以酿酒的传统工艺不是某一个公司或个人的专利，应该说其是民族的智慧结晶，因茅台古镇的天时地利迭代发展到极致，最终形成了最具民族特性、最复杂酿酒工艺之一——“天酿”。 扬名中外 先国际 1915巴拿马万国博览会的惊世一摔，酒香扑鼻，技惊四座，让世人都知道了来自茅台镇的美酒，茅台镇的“12987”独步天下酿酒工艺也得到了天下爱酒者的赞赏。 扬名中外 再国内
历史的偶然，让茅台镇从此有了“红色烙印”！红军“四渡赤水”便发生在此，且故事的主角们跟这里的酒产生了不可割舍的感情。
那个时候还不叫“酱香酒”，也不叫“茅台酒”，全部都是以家族命名的酒坊！直到1951年国家把三家“荣和”、“成义”、“恒兴”三家较大规模酒坊公私合营，形成了现在的国营茅台厂的前身，取了两个品牌“飞天”及“五星”。因为酒的极致品质及特殊情感，后来定为“国酒”，几乎所有外交场合都用做礼仪酒，由于其强大影响力，大家从此习惯把茅台厂出的酒雅称之为“茅台酒”！也误认为“茅台”是一种酒。
正名
60年代李兴发大师带领团队分析出酱酒的三种典型香气“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会（1979年）的时候，按照糖化发酵剂和香味将白酒分为5种香型：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。从此，穿越2000多年历史有了自己的专业名称：酱香酒！
一句话，传统酱香酒是有着2000多年“道法自然”民族哲学的酿造结晶，也是世界酿酒的的颠峰之作，很多工艺“独步天下”，恰好遗存在茅台这个古镇上。“茅台”并不是一种酒名，而是一个有着千年酿酒历史的古镇。
因是世代相传的传统手工艺，所以这些酿酒大师大多在茅台镇民间。只要恪守传统匠心工艺，茅台镇所有的酒厂都能酿出世界上最好之一且含有很多健康因子的酒----酱香酒，它才真正的是一种酒名。
笔者原来是一个深受劣酒伤害、酒界“小白”，工作离不开酒的商务人，来到茅台镇工作一段时间，发现很多人对酱香酒历史及工艺一片空白。稍整理一些常识与大家分享，也期待着茅台镇这颗民族酿酒的明珠得到更好的发展，让更多爱酒人、喝酒人了解它并且喜欢它，让更多的人健康饮酒！ |
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