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香辛料是对植物的花、花蕾、种子、芽、叶、茎、块根和根茎等器官，或从这些器官取得的原料而制成的有刺激性香辛味，可赋予食物以风味，可增进食欲和帮助消化的物质的统称。香辛料的主要成分为挥发油，即精油，其大部分芳香气味均由挥发油发出。香辛料除具有辟除食物腥膻、增添食物香味的功能外，还具有抗菌、防腐和抗氧化作用。但 香辛料被广泛使用于烹饪，其主要目的只在于利用其香辛味，一般未能充分利用其余特点。 食物的色香味有赖于香辛料和调味品的适当运用，才能烹制出精美可口的菜肴。 有了这些卤水香料作用表，做卤菜茅塞顿开，去腻增香不用愁！ |
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