|
首先，我并不觉得餐饮生意差，我有好多个哥哥就是做餐饮的，不能说全国连锁大品牌，但当地数一数二还是有的。餐饮这个行当，很多人觉得和自己有没有财运有关，实际真的关系一点都不大，可能你刚开始只是不懂行，没有把握住开餐饮的关键点而已。 做餐饮，肯定要考虑回头客，总是考虑卖多少是多少，或者能省则省的人，你实际十分不适合做餐饮。餐饮本身就是暴力行业，但也是需要持续投入的，我的饿哥哥们开的饭店，最大的月流水1000多万，但实际利润却不到10%，这是一个什么概念？钱实际都在服务员，厨师这个层面支出了，而且还有饭店用具，用电等设备上的开支。 现在人们吃饭，一讲究好吃，二讲究环境，好吃和环境能两全其美的，加上一个服务过硬，绝对可以保障你餐饮事业的成功，但这简单的三个要素，却不是所有人可以达到，有的人拥有一开始精美的装修，却发现维护起来十分费时费力，甚至费钱，于是就放任不管，这样久而久之，你家雅间壁纸上都是酒鬼们吐上去的印记，房间搭衣服的架子也是缺角毛刺，你想下这样的环境，谁会觉得你是一家成功的餐厅呢？ 另外，有的人一开始找了好厨子，做饭特别好，然后客人来吃的也很多，分量也很足，突然有一天，厨子说要涨工资，你没有办法，给厨子涨了工资，然后让他炒菜时，少放点菜和肉，这样可以躲出几盘。你以为你为了厨子？人家才不用你可怜，人家的手艺到哪都能吃的很好，可惜你这样的决定，最终让顾客们厌烦，等人家离开时，你的厨子也不会陪着 你了。 最后要说的，就是服务，服务不能太过，也不能太散。我见过一些因为服务太好，把客户逼走的例子。以前我们那里有个饭店，追求视顾客为上帝，客人来了倒酒都是半蹲着，和跪下一样，各个礼貌的不得了 ，吃饭时每人背后站一位服务员，你吐一口，人家用手擦一口，很多人都不好意思。 就这样，饭店的口碑出去了，同行们都去询问服务员的工资，结果这么好的服务，都才开普通服务员的工资，于是当地各家饭店都去这里挖人，直接拉回去做大堂经理，就这样，这家饭店因为人才流失，最终变成了普通的餐厅。 成功的餐厅，需要勤快，乐观的服务员，而这是老板给的，你要给他们保障，给他们财富，他们才乐于这样去为自己打拼。看到顾客一脸不在乎，甚至觉得老板欠了我钱还让我伺候人的员工，是不会有一个好发挥的，所以不是餐饮生意越来越差，而是你没有把握住重点而已。 |
|
|
