葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作:1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口 2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适。 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 功效:补血消肿。 猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。 制作: 1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 咖喱黄豆炖猪蹄 原料: 带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。 操作: 1、砂锅放适量清水,把蹄膀放入,大火烧开,撇去浮沫; 2、加入黄豆和一片姜,烧开后改小火,加盖炖1小时;中间若有浮沫,也要撇去; 3、一小时后,用筷子戳一下肉皮,能戳入就差不多了,喜欢吃烂的可以适当多炖会;调入咖喱,加适量盐,搅拌均匀; 4、把木耳丝也加入,加盖继续炖10分钟左右; 10分钟后打开锅盖,改大火,煮到浓稠收汁; 5、最后调入少许鸡精装盘即可; 大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制作:1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 3、把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。 4、将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 红扒猪蹄 原料:肥猪蹄四只, 做法:1、择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中, 2、加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可, 4、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料, 5、适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 卤水猪蹄 制作:1、请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块, 2、加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用, 3、再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。 花生大枣猪蹄汤 原料: 花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只。盐少许。 特 色: 补气养血,美容除皱。 操作: 1、将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。 2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 3、锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。 黄豆猪蹄汤 材料:猪蹄250克,大豆250克 调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 做法:1、猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮; 2、黄豆提前浸泡1小时,备用; 3、姜洗净切片; 4、大葱切段; 5、猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫; 6、加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮; 7、至半酥,加精盐,再煮1小时; 8、调入味精,即可。 白云猪手 主料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。 制法: 1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。 2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。 冰糖元蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5、烧开后,加盐调好味道. 6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 糖醋猪蹄 原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 做法: 1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 |
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