酸甜脆爽的泡菜，其实就是这么简单，赶紧学起来！

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存，正因如此，现代人在饮食丰富的生活下，仍会食用泡菜。泡菜发展至今，已经成为美食文化的一种特定符号。

　　怎样做泡菜才最好吃？今天小桃介绍几种常吃泡菜的做法，一起学起来吧！

泡萝卜

材料：萝卜、花椒、红辣椒、白糖、盐、姜片、泡椒

做法步骤：

1、选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮，切成手指大小粗细的条状备用。

2、将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用。

3、水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道，根据自己的喜好调整用料的配比。

4、将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛，最后在放入泡椒和泡椒水。

5、盖上盖子，约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长。

6、约一星期，泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！

泡包菜

材料：

包菜、盐、大蒜、生姜、青红尖椒、花椒、白酒、辣椒油

做法步骤：

1、把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。

2、包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。

3、泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。

4、等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。

5、把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。

6、一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。

泡酸豆角

材料：豆角、盐、小辣椒、白酒、保鲜膜、

做法步骤：

1、瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干。

2、带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。

3、锅中放适量水，加入盐。

4、煮化后，关火，让其完全冷却。

5、带豆几条一组盘成卷。放入罐中。

6、放两个干净的小辣椒，添味儿。

7、倒入冷却的盐水。

8、倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。

9、盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。

10、最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。

四川泡菜

材料：萝卜、小红椒、生姜、八角、花椒、盐、白糖、泡椒、白酒、

做法步骤：

1、萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2、姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火3、再煮10分钟，关火彻底放凉。

4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。

5、分别加入泡椒，泡椒水，白酒。

6、晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

7、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。

　　切记，泡菜用的水一定要是凉开水，洗过的菜一定要晾干，不能带有生水，不然会坏掉的，还有每次吃的时候也要用干净的东西来夹。