|
口水鸡 原料小鸡腿【琵琶腿】5个 小葱1根 大蒜5瓣 姜8克 八角两个 花椒60粒左右桂皮1小块 香叶5片 草果1枚 茴香少许 白胡椒粉0.5克 料酒15毫升 植物油180毫升 辣椒碎两茶匙（15毫升量匙） 朝天椒辣椒碎两茶匙 盐3克 白糖4克 生抽30毫升 陈醋40毫升 花椒油40毫升 香菜1棵 制作方法； 一，小鸡腿沿着骨头剪开，接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断，将整块鸡肉从骨头上剔下来。 二，把所有处理好的小鸡腿放入锅中，添入没过鸡肉的凉水，放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火，火烧开后转小火煮20分钟。 三，鸡肉煮好后，迅速放入到冰水中浸泡，这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。 四，葱切小段，姜切片，大蒜切小块，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，茴香少许。 五，锅中放入180毫升植物油，加入刚才准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦，一定要用最小火，这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。 六，将两种辣椒碎铺到碗底，之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红，炸出的油颜色红亮诱人，而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好。 七，将炸好的油趁热淋到辣椒碎上，淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。 八，趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解，接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀，料汁就调好了。将处理好的鸡肉切成小条，码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下，让碗扣在盘子上面。把碗取走，鸡肉就整形码放好了。最后将料汁淋到鸡肉上腌10分钟即可。 私信回复："宝典"，即可免费领取一本《最新中华风味小吃技术大全及创业宝典》纸质书，数量有限，每天10本 秘制酱牛肉 原料；牛腱子两条（约600克） 干香菇5朵 香菜1棵 姜1小块 番茄酱3茶匙 红曲米5克 冰糖8克 花椒30粒左右 桂皮1块 八角2个 香叶5片 料酒5茶匙 酱油5茶匙 老抽1茶匙 盐3克 白胡椒粉1克 制作方法； 一，牛腱子清洗干净用剪刀修剪掉上面多余的肥肉，用牙签在牛腱子上扎些小眼，这样处理会让牛腱子在卤制的时候更容易入味，也方便一会儿焯水的时候去掉牛腱子内部的血水。 二，冷水下锅，放入牛腱子，开火将牛腱子煮熟，时间大约为水开后15分钟。 三， 在焯牛肉的时候准备配料。既然是秘制酱牛肉，"秘制"就体现在配料上。 干香菇在卤汤中不是主角而是一种香料，可以增加牛肉特殊的肉香气，卤好的香菇也很好吃；放入香菜可以给酱牛肉增加清香；红曲米是比较好的天然色素，不仅可以让酱好的牛肉有漂亮的红亮色泽，还能降低牛肉的胆固醇；番茄酱也是增鲜提味的，众所周知番茄和牛肉是绝配。
四，在煮牛肉的时候另起一个锅，放入步骤3中准备的所有配料，然后加入水，再放入料酒、酱油、老抽、盐和白胡椒粉将汤煮开。
五，待卤汤煮开后，放入煮熟的牛腱子，小火卤1个小时20分钟。酱牛肉不能卤制太久，不然切片后肉容易碎，口感略差。其实牛肉只要卤制到用筷子能轻松扎透就可以关火了。卤好的牛肉不要着急取出，放到卤汤中浸泡到卤汤变凉让牛肉更好入味。
|
|
|
