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最爱的5种猪脚做法,越啃越香,一顿能吃三碗饭!

2018-04-27  cxm54666

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄

最爱的5种猪脚做法,越啃越香,一顿能吃三碗饭!

高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨

原料:

猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量

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1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。

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2. 2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)

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3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。

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4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)。

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5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。

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6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

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7. 再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。

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8. 这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄。

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9. 烹入两大勺料酒。

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10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。

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11. 倒入兑好的碗汁。

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12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。

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13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。

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14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。

二、凉拌猪蹄

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凉拌猪蹄 | by 狼之舞

原料:

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉

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1. 生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。

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2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

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3. 顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。

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4. 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

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5. 煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。

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6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

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7. 红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。

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8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。

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9. 取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

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10. 洒上适量精盐。

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11. 倒入1/2汤匙陈醋。

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12. 洒上少许麻椒粉。

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13. 根据喜好倒入适量的料酒。

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14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

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15. 调入一汤匙红油,拌匀即可。

小窍门:

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

三、酱卤猪蹄

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酱卤猪蹄 | by 君梦深蓝

原料:

猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克

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1. 猪蹄洗净,从中间一劈为二。

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2. 锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污。

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3. 水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟。

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4. 取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫。

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5. 将老汤倒入高压锅中。

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6. 再加入适量清水,将猪蹄入锅。

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7. 将葱姜蒜、干红辣椒入锅。

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8. 加入十三香。

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9. 烹入酱油。

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10. 烹入老抽。

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11. 加花雕酒。

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12. 加入冰糖。

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13. 加入盐。

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14. 盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门:

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥。

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味。

3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

四、烤猪蹄

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烤猪蹄 | by 泽瑞妈妈

原料:

猪蹄700克、卤肉料包1个、老卤汤适量、草果1个、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香叶3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

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1. 猪蹄洗净,用清水浸泡2个小时去除血水。

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2. 浸泡好的猪蹄冷水下锅,加入葱姜料酒大火烧沸。

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3. 水沸后煮3分钟撇去血沫,捞出用温水洗净。

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4. 所需卤料:老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。

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5. 老卤汤倒入锅中烧热,放入焯过水的猪蹄,加入所有香料、加入酱油、白酒(食盐在猪蹄炖到一半的时候加入)。

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6. 加入热水莫过猪蹄。

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7. 煮锅置火上,大火烧沸,转小火卤1.5小时左右。

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8. 卤好的猪蹄不要急着拿出,继续放在卤锅中让其入味。

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9. 泡至入味的猪蹄取出,放在烤盘中,不要急着烤,让表皮稍稍干一会。

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10. 烧烤料:蜂蜜加入适量食用油调匀,准备孜然粉、辣椒面。

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11. 表皮干了的猪蹄上刷一层蜂蜜水,撒上孜然粉、辣椒粉。

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12. 放入预热好的烤箱200度,烤20分钟左右即可。

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13. 烤好的猪蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉,椒盐粉,撒些芝麻和花生碎也可以。

五、猪脚汤

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莲藕玉米猪脚汤 | by 龙宝宝陈诺

原料:

猪脚一碗、莲藕400克、玉米一根、枸杞适量

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1. 煮好的猪脚从冰箱中取出回温。

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2. 准备好需要莲藕和玉米。

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3. 莲藕洗净去皮切成滚刀块。

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4. 玉米切成小块。

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5. 猪脚放锅里煮热,让猪脚跟汤汁分离。

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6. 猪脚的肉捞出备用。

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7. 猪脚汤汁倒入砂锅里再加入一点点水(汤里有盐分,我家口味清淡就不加盐了,口味重的可以适当加盐)。

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8. 在砂锅里放入玉米和莲藕。

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9. 盖上盖子中火煲30分钟。

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10. 玉米和莲藕煲开后把浮沫去掉。

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11. 加入猪脚肉再继续煲10分钟。

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12. 出锅前加入适量的枸杞就可以开吃了。

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13. 加点玉米和莲藕很解腻。

小窍门:

1、煲好送来的猪脚比较咸,在配方中没有加盐,口味重的可以适当加盐。

2、如果是生猪脚煲汤,猪脚先灼水再跟莲藕玉米一起煲。

3、没有砂锅的可以用其他锅具煲汤。

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