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关于陈皮,你想知道的都在这里了

 mjx1234图书馆 2018-04-27


陈皮是一味常用的中药,许多超市的调料区也有陈皮出售,可是,你真的了解陈皮么?橘子皮晒干了就是陈皮么?

陈皮的前世今生

陈皮,也叫橘皮,它的前身是芸香科植物橘。


秋末冬初时采摘成熟的柑橘(记住是成熟果实,后文会有解释),去除橘肉,留下果皮,刮去内部白色的部分,

再经过喷淋水,润透,切丝,阴干一系列工序,最后便成为了药材模样。

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不过这仅仅是陈皮中药生涯的开始,因为自古认为陈皮以陈为佳,放置的时间越久,药效越强,有“百年陈皮,千年人参”的说法。现代药理研究证实陈皮适当存放,其中的主要有效成分橙皮苷的含量会明显增加;而且陈放过后,挥发性成分会损失一些,能缓和药性,减少对胃肠道的刺激。所以呢,日常生活中,吃过橘子后晒干橘皮,过几天便拿来泡水的做法,是不太可取的。

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陈皮的家族成员

陈皮按照产地又分为广陈皮(广东产)、川陈皮(四川产)、建陈皮(福建产)等。其中,广陈皮是广东所产道地药材,最负盛名,药用价值优于其他品种。

普通陈皮药材常常是丝状或片状的,也有的剥制成许多瓣,底部相连。厚度在1-4mm不等。外表面是橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面是浅黄白色的,质地粗糙,可以见到黄白色或黄棕色的筋络,质地偏硬一些。


广陈皮往往采用特殊的刀工剥成三瓣,底部相连,形状一般比较整齐,厚度也比较均匀,大约1mm,质地相对柔软,外表面的点状油室也比较大。

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陈皮的作用功效

按照传统的“酸、苦、甘、辛、咸”五味来划分,陈皮具有辛味苦味(这种分类不单纯依靠味觉,所以和真实口感可能会有差异);按照“寒、热、温、凉”来区分,陈皮是温性的。这意味着陈皮具有发散行气、通泄、燥湿等作用。

按照传统的药物归经理论,陈皮归脾、肺两经,也可以理解为陈皮主要作用于和脾、肺相关的系统或功能,比如陈皮可以调理中气、可以化痰。

中医最常用陈皮治疗三类疾病,一类是脾胃气滞所导致的腹胀、恶心呕吐、嗳气;一类是湿浊阻滞脾胃所导致的胸闷腹胀、不思饮食、大便稀溏;还有一类是痰湿壅盛所导致的咳嗽、咳痰。

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“《本草纲目》对陈皮有一段很高的评价:“橘皮,苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。脾乃元气之母,肺乃摄气之籥,故橘皮为二经气分之药,但随所配而补泻升降也。”简言之,陈皮的药理用途非常广泛,应用灵活。”

在广东等地,陈皮还是餐桌上必不可少的调味料,肉食、煲汤、火锅,都少不了陈皮的身影。但是作为药材,陈皮也有它的使用禁忌,由于辛散苦燥,温能助热,所以体内有实热的人要慎用。

陈皮小药膳

绿豆陈皮排骨汤

原料:陈皮10克,绿豆60克,排骨250克。

做法:绿豆洗净,陈皮浸软,排骨洗净汆水;锅中加入适量水,放入陈皮先煲开,再将排骨、绿豆放入,煮10分钟,改小火再煲3小时,最后加入适量食盐、生抽调味即可。

功效:理气调中,开胃消食。

陈皮的小兄弟青皮

前面提到,陈皮是采摘柑橘的成熟果实制作的,其实,柑橘未成熟果实的果皮,也是一味中药,叫做青皮

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青皮与陈皮虽然都来源于柑橘,但功效却有很多不同之处。青皮归肝、胆、胃经,它的主要功效是疏肝破气,散结消滞。注意“破气”两个字,说明青皮的行气功效是要比陈皮更强烈的,也可以理解为它并不像陈皮一样随和,有点偏激。

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青皮主要用于肝气郁滞所导致的胁肋胀痛、乳房胀痛、疝气疼痛;食积不化所导致的胃脘痞闷胀痛。因为性烈耗气,所以气虚的人要慎用。

选购陈皮时要注意,青皮与陈皮,同出一家,却是两种不同的药材,不要混淆。

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