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壹周君就是爱吃豆腐，老豆腐，豆腐脑，好吃不止一点点。 豆腐脑，老豆腐，傻傻分不清楚了？ 如何区分呢，咱们看书吧，就在梁实秋《雅舍谈吃》，就为这种两种小吃的区别下了定义： “北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。老豆腐则是另一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末、辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。” 好，现在跟着壹周君再来捋捋思路：豆腐脑估计大家都熟悉，属于街头巷尾都有的一道小吃，常常是小贩们挑着担子满街游走沿街叫卖，别说，就是如今的武汉街头，依然还是有这种最老的商贩再卖豆腐脑。当然，提到豆腐脑，壹周君脑海里跳出来的就是南北咸甜口味之争。其实，作为豆腐的中间产物，豆腐脑是比较娇嫩的一种美食，它和老豆腐的主要区别，大概就是生产过程中谁先谁后的区别，豆腐脑先制作出来，最为柔嫩，老豆腐稍后制作出炉，稍微更加凝固一些，可以用筷子夹起来吃，最后，再科普一些，老豆腐放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。 要说吃法，豆腐脑和老豆腐就有南北差异了，比如豆腐脑，南方喜欢吃清淡的甜，加入一勺子白糖，就是享受那一口纯纯的黄豆味道，吃的是原生态。北方喜欢咸味，多放入一勺子卤，这卤可不简单，并不是几种调味品简单勾兑，而是用母鸡熬制的鲜汤，放入香料等，在倒入各种原料精制熬煮浓缩而成，吃的时候，除了卤，还得放入辣椒、香菜、韭菜花、酱油、香油，武汉的咸豆腐脑，还创造性低放入一坨糯米，那味道，很难形容，嘴笨的，也只能胡撸胡撸埋头苦吃，然后举起大拇指，“好吃。” 老豆腐呢，吃的时候调味稍微简单一些，放入韭菜花、卤、香油和辣椒，有的地方还会芝麻酱、花椒油等，关键也是吃的那一口老豆腐的嫩滑口感，相对豆腐脑，比较素一点，但胜在豆腐成型更有一点存在感上。 |
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