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这11道家常下饭菜,我家三天两头就要吃一次,一点都不剩!

2018-04-28  巴翠

沙茶牛肉

用料

牛肉;青椒;香菜;姜丝;盐;蚝油;生粉;料酒;沙茶酱

做法

  • 牛肉切片用姜丝,盐,蚝油,生分,料酒腌制入味

  • 锅里倒油,放牛肉进去翻炒,煸炒变色后迅速盛出来备用

  • 另起锅,用一点点油爆香姜丝,再到青椒丝进去翻炒

  • 到牛肉片进去快速翻炒,放两勺沙茶酱进去翻炒,临出锅前撒香菜,迅速翻炒,盛出

香辣牛板筋

用料

牛板筋;蒜;姜;辣椒面;生抽;白糖;醋;开水;花椒大料;盐;料油;芝麻;味精

做法

  • 将牛板筋洗净,放入高压锅内,加水,没过板筋2公分左右,放入适量花椒和大料,上汽后压半小时

  • 将压好的板筋切长段,然后撕成丝儿,可适当撕细一些,容易入味。

  • 将蒜,姜以2:1的比例剁成末

  • 把辣椒面用开水沏开,放凉,

  • 把沏好的辣椒面,蒜,姜,盐,味精,少量生抽,醋,白糖,料油,味精,芝麻放入撕好的板筋丝里,搅拌均匀,

  • 香香辣辣的牛板筋就大功告成啦,下酒的好菜呢!

蒜味烤茄

用料

茄子;孜然粉;辣椒粉;蒜蓉;白胡椒粉;黑胡椒粉;生抽;蚝油;鸡精;葱油

做法

  • 茄子洗净对半斩后切面划上几道可以帮助入味

  • 烤箱预热230度中层烤盘铺上锡纸摆上茄子烤十五分钟

  • 烤的过程做酱料蒜切碎调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用

  • 取出茄子均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟

  • 再次取出在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟出炉撒上葱花即可

鲜味莲蓬豆腐钵

用料

内酯豆腐1盒;菠菜100克;蛋清2个;干香菇6朵;大虾仁6-7只;淀粉1大匙;盐1小匙;白胡椒粉1/2小匙;料酒1小匙

做法

  • 内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻

  • 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀

  • 放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合

  • 事先泡好干香菇和海米

  • 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎

  • 大虾去皮,挑去虾线剁成泥

  • 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味

  • 在做蛋糕用的模具中刷入一点油

  • 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间

  • 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中

  • 豌豆摆在豆腐上

  • 把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了

  • 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了

锅巴肉片

用料

猪精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;葱白15g;泡红辣椒10g;锅巴150g;干香菇;冬笋;料酒;糖15g;香醋20g;酱油15g

做法

  • 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。

  • 烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。

  • 不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

  • 猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g

  • 泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

  • 里脊肉斜纹/逆纹切薄片

  • 加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。

  • 浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。

  • 锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。

  • 肉片发白即可取出,滤油待用。

  • 锅内留底油,下葱姜蒜爆香

  • 加入泡红椒继续炒出香味。

  • 下香菇,冬笋片炒透。

  • 烹入一勺料酒,加入料汁。

  • 加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。

  • 煮开,勾芡,保温备用。

  • 锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

  • 铺在盘底。

  • 迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。

  • 锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--

  • 【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。

麻辣香锅

用料

莲藕1节;莴笋1条;土豆1个;菜花(小)1个;木耳10朵左右;芹菜2条;大葱半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;虾1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2汤匙+;糖3茶匙;料酒2汤匙;郫县豆瓣酱1汤匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1汤匙

做法

  • 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。

    菜花分成小块水开放入煮5分钟。

    莴笋去皮切片。

    芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

    干木耳泡软后分成合适的大小。

    葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。

    香菜洗干净切两段。

  • 土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。

    瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)

    午餐肉切片,两面煎香。

    虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)

  • 处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

  • 炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

  • 加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

啤酒鸭

用料

鸭腿4只;啤酒;葱;姜;蒜;干辣椒;八角;盐;糖;老抽;生抽;食用油

做法

  • 鸭腿四只洗净

  • 斩成小块,淋干水分备用

  • 炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

  • 倒入鸭块,大火翻炒

  • 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出

  • 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀

  • 倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可

  • 盖上锅盖,中小火焖25—30分钟

  • 鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可

  • 盛盘稍作点缀

酱汁杏鲍菇

用料

杏鲍菇适量;蒜蓉、胡椒粉适量;植物油适量;料酒、酱油、糖、醋、适量;淀粉、水适量

做法

  • 杏鲍菇洗净,切段后切片,切花刀。

  • 平底锅加油,下杏鲍菇煎至两面金黄。

  • 酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。糖醋汁比例为:1酒2酱3醋4糖5水,依此方自行调整。自行调整。自行调整。

  • 杏鲍菇中加少许胡椒粉,适量蒜片(不喜可略)翻炒,加入酱汁,适当收汁,出锅。

辣子鸡

用料

鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去

做法

  • 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

  • 鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

  • 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

  • 把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

  • 加芝麻,炒匀,出锅吧

不焯水不放油的家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克;冰糖小粒的6、7粒;姜片2片;八角1个;香叶2片;干辣椒1个;黄酒1大勺;老抽2大勺;生抽1大勺;开水没过肉

做法

  • 五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

  • 锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

  • 保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

  • 接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,一样色泽油润红艳。

  • 等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

  • 然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

  • 一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

红烧茄子

用料

茄子1-2个;小葱适量;蒜半个;豆瓣5-10g;生抽适量;白糖适量;肉末适量

做法

  • 茄子切成薄块

  • 放入蒸锅中,蒸20-30min,时间根据茄子的老嫩不同进行调整

    先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

  • 先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽酱油和蒜末

  • 倒入茄子,最后加少许糖

  • 撒上葱,装盘

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