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沙茶牛肉  用料 牛肉；青椒；香菜；姜丝；盐；蚝油；生粉；料酒；沙茶酱 做法 牛肉切片用姜丝，盐，蚝油，生分，料酒腌制入味 锅里倒油，放牛肉进去翻炒，煸炒变色后迅速盛出来备用 另起锅，用一点点油爆香姜丝，再到青椒丝进去翻炒 到牛肉片进去快速翻炒，放两勺沙茶酱进去翻炒，临出锅前撒香菜，迅速翻炒，盛出 香辣牛板筋  用料 牛板筋；蒜；姜；辣椒面；生抽；白糖；醋；开水；花椒大料；盐；料油；芝麻；味精 做法 将牛板筋洗净，放入高压锅内，加水，没过板筋2公分左右，放入适量花椒和大料，上汽后压半小时 将压好的板筋切长段，然后撕成丝儿，可适当撕细一些，容易入味。 将蒜，姜以2：1的比例剁成末 把辣椒面用开水沏开，放凉， 把沏好的辣椒面，蒜，姜，盐，味精，少量生抽，醋，白糖，料油，味精，芝麻放入撕好的板筋丝里，搅拌均匀， 香香辣辣的牛板筋就大功告成啦，下酒的好菜呢! 蒜味烤茄  用料 茄子；孜然粉；辣椒粉；蒜蓉；白胡椒粉；黑胡椒粉；生抽；蚝油；鸡精；葱油 做法 茄子洗净对半斩后切面划上几道可以帮助入味 烤箱预热230度中层烤盘铺上锡纸摆上茄子烤十五分钟 烤的过程做酱料蒜切碎调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用 取出茄子均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟 再次取出在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟出炉撒上葱花即可 鲜味莲蓬豆腐钵  用料 内酯豆腐1盒；菠菜100克；蛋清2个；干香菇6朵；大虾仁6-7只；淀粉1大匙；盐1小匙；白胡椒粉1/2小匙；料酒1小匙 做法 内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀 放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合 事先泡好干香菇和海米 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎 大虾去皮，挑去虾线剁成泥 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味 在做蛋糕用的模具中刷入一点油 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中 豌豆摆在豆腐上 把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了 锅巴肉片  用料 猪精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；葱白15g；泡红辣椒10g；锅巴150g；干香菇；冬笋；料酒；糖15g；香醋20g；酱油15g 做法 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。 烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。 不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。 猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g 泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。 里脊肉斜纹/逆纹切薄片 加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。 浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。 锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。 肉片发白即可取出，滤油待用。 锅内留底油，下葱姜蒜爆香 加入泡红椒继续炒出香味。 下香菇，冬笋片炒透。 烹入一勺料酒，加入料汁。 加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。 煮开，勾芡，保温备用。 锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。 铺在盘底。 迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。 锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量-- 【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。 麻辣香锅  用料 莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙+；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙 做法 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。 土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来） 处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。 炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。 啤酒鸭  用料 鸭腿4只；啤酒；葱；姜；蒜；干辣椒；八角；盐；糖；老抽；生抽；食用油 做法 鸭腿四只洗净 斩成小块，淋干水分备用 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 倒入鸭块，大火翻炒 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可 盛盘稍作点缀 酱汁杏鲍菇  用料 杏鲍菇适量；蒜蓉、胡椒粉适量；植物油适量；料酒、酱油、糖、醋、适量；淀粉、水适量 做法 杏鲍菇洗净，切段后切片，切花刀。 平底锅加油，下杏鲍菇煎至两面金黄。 酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。糖醋汁比例为：1酒2酱3醋4糖5水，依此方自行调整。自行调整。自行调整。 杏鲍菇中加少许胡椒粉，适量蒜片（不喜可略）翻炒，加入酱汁，适当收汁，出锅。 辣子鸡  用料 鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去 做法 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子 加芝麻，炒匀，出锅吧 不焯水不放油的家常红烧肉  用料 带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉 做法 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。 红烧茄子  用料 茄子1-2个；小葱适量；蒜半个；豆瓣5-10g；生抽适量；白糖适量；肉末适量 做法 茄子切成薄块 放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整 先蒸熟茄子可以避免吸入太多油 先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末 倒入茄子，最后加少许糖 撒上葱，装盘 |
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