|
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎；性平，味甘，是常用的中药之一。由于山药含有丰富的淀粉、蛋白质和粘液质等成分，同时也是饭桌上常见的美食之一。 中医理论认为，山药性平，味甘，不温不燥,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功能。现代研究认为，山药能够给人体提供大量的粘液蛋白质，能够预防心血管的脂肪沉积，预防血管粥样硬化的过早发生；同时也能减少皮下脂肪沉积。 山药具有“补脾益肾养肺”之功效，是食药同源的佳品；临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症；炒山药还可治泄泻便溏、白带过多等。 趁着春天出去玩个够！ 广告  对于山药，我国许多学者进行了大量的研究，本人对相关知识进行了整理总结与各位读者分享。 活性成分 山药主要含淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、尿囊素、甾醇、止杈素、多巴胺、山药素、淀粉酶及多酚氧化酶等，其中多糖包括黏液质和糖蛋白。目前山药的活性成分研究比较多的是黏蛋白、氨基酸、尿囊素、淀粉酶和微量元素等。 ★ 黏蛋白 黏蛋白是多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉积于心血管上，保持血管弹性，从而可以阻止动脉粥样硬化的发生。也可以减少皮下脂肪的堆积，防止结缔组织的萎缩。 ★ 氨基酸 山药富含18种氨基酸，囊括了人体必需的8种氨基酸，是氨基酸较丰富的食品，营养价值极高。 ★ 尿囊素 山药中含有尿囊素，具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎杀菌的作用。尿囊素的用途比较广泛，在医药上，其能促进细胞生长加快伤口愈合和软化角质蛋白，可用于皮肤干燥症、鳞屑病、皮肤溃疡等多种皮肤病。 ★ 淀粉酶 山药具有助于消化的作用，这是因为山药中含有的淀粉酶，这种酶能够刺激胃肠道运动，从而促进胃排空。 ★ 微量元素 山药中含有丰富的微量元素，其中的锌和铁，对蛋白质、核酸的合成和免疫过程以及细胞的繁殖都起到一定的作用，对细胞免疫功能有调节作用。 药理作用 ★ 降血糖 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 ★ 调节脾胃功能 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚， 皆可食用。临床上常与胃肠饮同用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 ★ 抗突变作用 山药中的活性多糖具有抗突变的作用，有学者认为主要是通过抑制突变物对菌株的致突变作用从而达到了抗突变的作用。 ★ 调节免疫功能 赵国华等人发现山药多糖对小鼠的细胞和体液免疫功能均有影响，研究表明：山药能提高T淋巴细胞的增殖能力。 ★ 抗肿瘤活性 台湾东吴大学应静雯教授研究发现山药对人类乳腺癌细胞的生长有影响，特定品种的山药有降低人类乳腺癌中与生长相关的酶活性。 ★ 其他 此外,也有资料显示，山药还有抗氧化、抗衰老和降血脂的作用。 功效 1.健脾益胃、助消化 山药不仅有健脾益胃的作用，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。而且山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这有助于脾胃消化吸收功能，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 2.滋肾益精 山药有强健机体，滋肾益精的作用。临床上常用来治疗肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症。 3.益肺止咳 山药所含的皂甙、黏液质等成分，具有有润滑，滋润的作用，可益肺气，养肺阴，临床上常用啦治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4.降低血糖 山药所含的粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。 5.延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的作用。 6.抗肝昏迷 近年有研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。但这样的报道目前并不多，这有待更深的研究。 应用 ★ 食品保健 1、蒸山药 取鲜山药100g洗净后蒸熟，去皮，蘸白糖食用!这样食用有补益脾胃、滋养肺肾的作用，适合脾虚所致的食欲不振、消化不良，体弱无力肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等人群食用。 2、山药莲子粥 取山药30g，莲子、芡实、薏苡仁各5g，大米100g，加水适量煮成粥食用。这对中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等有益气健脾、补中止泻的功效。 3、猪肉山药汤 猪肉50g切块、山药、枸杞子各10g，调味品适量，共炖熟后调味食用，这具有养血安神的作用，特别适用于神经衰弱的人群。 4、山药奶肉羹 山药100g、羊肉500g、生姜15g、牛奶半碗、食盐少许。将羊肉洗净与生姜同锅加水，文火清炖半日，取炖好的羊肉汤一碗加入山药片共煮烂后再加牛奶、食盐煮沸服食。山药奶肉羹具有益气养血的功效，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足的人群食用。 5、婴幼儿食品配方 山药富含人体必需的各种营养成分，相比一般的粮食，山药淀粉具有聚合度低、分子量小、支链淀粉含量高、易糊化和吸水膨胀性强的特点，适合作为婴幼儿强化营养米粉或其他冲调食品的配方成分，如市面上销售的淮山莲子糊。 6、山药制品 山药黏液中含有糖蛋白、粘多糖、胆碱和山药皂苷，其中粘多糖和糖蛋白在骨骼润滑、玻璃体生长、精液补充、神经元改善方面起着重要的作用，因此可以通过一定的方法将这些成分提取出来制成山药 营养口服液、乳制品或者其他饮料。也可以将这些成分提取出来制成粉剂，作为化妆品的添加剂，这样可以增加皮肤的保湿性，让皮肤更加富有光泽和润滑。此外还可以作为食品添加剂，如各种糕点、奶酪、麦片等等。 7、山药酒 民间也有将山药和其他中药材配伍泡成不同的山药酒，这些保健酒深受欢迎。 注意事项： 1、山药应去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 2、新鲜山药切开时会产生黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗可以减少黏液。 3、山药切片后需立即浸泡在盐水中防止氧化后发黑。 4、优质的山药外皮无伤黏液多水分少，但是不可以生吃，因为生的山药中含有一定的毒素。 ★ 药用价值 常见配伍： 1.山药配锁阳 山药 长于滋肾涩精，平补阴阳；锁阳 善于补肾助阳。两药配伍，可增强补肾助阳，涩精止遗的作用，适用于肾阳不足、精关不固、遗精滑精等。 2.山药配党参 山药 偏于补脾益阴；党参 偏于补脾益气。两药配伍，可增强补脾益气，养阴生津的作用,适用于脾胃虚弱，两阴不足的食少纳呆、体倦乏力或泄泻等。 3.山药配芡实 山药 甘平，长于补脾益肾，收涩止泻；芡实 甘涩平，善于益肾固精， 收涩止带。两药配伍，可增强补脾益肾，收涩止泻，固精止带的作用， 适用于脾肾两虚之泄泻、遗精、白带、小便不禁等。 4.山药配天花粉 山药 长于益气养阴；天花粉 善于清热生津。两药配伍，可增强益气养阴，清热生津的作用，适用于热病伤津、心烦口渴及消渴等。 5.山药配山茱萸 山药 长于滋肾涩精，平补阴阳；山茱萸善于补益肝肾，固精缩尿。两药配伍，可增强补益肝肾的作用，适用于肝肾不足，精血亏虚所致腰膝酸软,头晕耳鸣等。 常用的方剂： 1.完带汤 ---《傅青主女科》 该药主要由白术、山药、人参、白芍、车前子、苍术、甘草、陈皮、 黑芥穗、柴胡等药物组成，具有补脾疏肝，化湿止带的功效，适用于脾虚肝郁湿浊带下证，症见带下色白，清稀如涕，面色晄白，倦怠便溏，舌淡苔白，脉缓或濡弱。临床常用于治疗阴道炎、宫颈糜烂、盆腔炎而属脾虚肝郁，湿浊下注者。 2.易黄汤 ---《傅青主女科》 该药由山药、芡实、黄柏、车前子、白果等药物组成。具有固肾止带， 清热祛湿的功效。适用于肾虚湿热带下，症见带下黏稠量多，色黄如浓茶汁，其气腥秽，舌红，苔黄腻者。临床上常用于治疗宫颈炎、阴道炎等属肾虚湿热下注者。 3.玉液汤 ---《医学衷中参西录》 该药由生山药、生黄芪、 知母、生鸡内金、葛根、 五味子、天花粉等药物组成。具有益气滋阴，固肾止渴的功效。适用于消渴病，症见口渴引饮，饮水不解，小便频数量多，或小便混浊，困倦气短，脉虚气无力等。临床上常用于治疗癌症放疗后、糖尿病、甲亢、小儿夏季热、尿崩症等见口渴尿多属脾肾两虚者。 常用中成药： 1.小儿胃宝丸 小儿胃宝丸有山药、山楂、麦芽、六神曲和鸡蛋壳等药物组成。具有消食化积、健脾和胃的功效。适用于脾虚食滞所致的积滞，症见停食、停乳、呕吐泄泻、消化不良。临床常用于伤食伤乳、呕吐泄泻、脾胃虚弱、消化不良。 2.薯蓣丸 薯蓣丸由山药、人参、地黄、白术、茯苓、甘草、大枣、当归、白芍、 阿胶等二十一味药物组成，具有调理脾胃、益气和营的功效，适用于气血两虚、脾肺不足所致的虚劳、胃脘痛、痹病、闭经、月经不调。 3.糖尿乐胶囊 糖尿乐胶囊由天花粉、山药、黄芪、红参、地黄、葛根、枸杞子、知母、天冬、茯苓、山茱萸、五味子、鸡内金等药物组成，具有益气养阴、生津止渴的功效。用于气阴两虚所致的消渴病，症见多食、多饮、多尿、消瘦、四肢无力。 山药的选购 1.选购时，同样大小的山药以质重者为佳； 2.同样品种，一般须毛越多者为佳； 3.新鲜的山药横切面肉质应为雪白色，如果呈黄色如铁锈的，建议不要购买； 4.如果山药表面有斑点，建议不要购买，可能已经感染了病毒； 5.山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如果山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差; 6.除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的，这样的山药可以购买。 山药的储存 由于山药含有丰富的粘液和淀粉若受潮则易变软发粘，一般两个星期左右就会发霉、皮色变黄，并且极容易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入。 短期保存： 为确保山药品质，购买后如果不是马上食用的话，可以先将山药妥善处理，以利保存： 1.山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。 2.烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。 3.山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。 长期保存： 山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生山药可以保存10天左右，熟的山药可以保存半天。如果需长时间保存，可以考虑使用一下方法保存： 1.常温通风保存法 如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，存放的时候把他们散开。 2.米酒浸泡法 这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月。 3.冰箱冷藏法 据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果释放出的乙烯而导致山药变质。 4.冷库保存法 这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。 食用方法 1.去皮 2.去了皮的山药表面很多黏液，比较滑，要想切成固定的形状，可以在手上涂些盐和醋，这样就可以固定了。 3.山药切成片后应浸泡于水中，不然会发生氧化而变黑。 不适宜的配伍 1.山药与甘遂 山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，二者的作用是截然相反的，不可一起服用。 2.山药不能与碱性药物同服 山药中含有淀粉酶，当与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，降低了山药的营养价值。 3.山药与猪肝 山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子会加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。 4.山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏，因此山药不宜与其中之一同吃。 适宜人群 山药性平，味甜，因此不管体质寒性还是热性均可以食用。适宜糖尿病患者、腹泻者、病后虚弱者、慢性肾炎者等。 禁忌证 1.《本草经集注》:恶甘遂。 2.《本草经疏》:不宜与面同食。 3.《雷公炮制药性解》:单食多食亦能滞气。 4.《本草省常》:服大戟、甘遂者忌之。 5.《随息居饮食谱》:肿胀、气滞诸病均忌。 此外，大便燥结者，不宜食用山药，因为山药有收涩的作用；有实邪者也不宜食用山药。 最后不得不提醒一下，给山药或者芋头剥皮时，双手会非常痒。本人有这样的经历，每次给山药去皮后都会皮肤过敏、瘙痒难忍，这种体验是在太痛苦了。那么为什么给山药去皮手会痒呢？原来这是因山药黏液里含有植物碱的缘故，这种碱接触皮肤会特别痒；而且山药皮里含有的皂角素也有同样的作用。 对于正在受这种折磨的小伙伴们，可以尝试以下的解决办法： 1.把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！这其实是运用了酸碱中和的化学原理。 2.也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。 那么如何解决给山药去皮会引起手痒这个问题呢？ 方法一： 刮削山药皮时，粘粹容易粘到手上，使人感到发痒难受。如把洗净的山药先煮或蒸4-5分钟，凉后再去皮，不过应注意蒸煮不要过了头，以免山药变烂不好去皮。 方法二：山药去皮的时候建议戴手套，避免直接接触。 了解更多药学资源信息，欢迎关注公众号：药师360。 
一吃生冷油腻就胃痛？胃炎到胃癌只有四步 |
|
|
