葵花籽为什么会伤肝？资深营养师开讲啦！ 嗑瓜子是民间的习俗，最早这个习惯是来源于我国北方特别是东北地区，这点也不难理解，由于气候原因，过了农忙时间后，气温慢慢降低逐渐大雪纷飞，人们便坐在炕上磕着瓜子聊着家常。但葵花籽是不宜多吃的，吃多了反而伤肝，这与其所含的物质以及炒制都有着密切的联系。 伤肝的原因1.常吃葵花籽的朋友会发现，葵花籽中油脂较多，这些油脂属于脂类物质，而脂类物质在人体内的分解主要依靠胆囊以及肝脏分泌出的胆汁。如果我们葵花籽吃多了，便会大量消耗体内的胆汁，从而导致我们在三餐中所摄入的脂肪类物质在体内得不到胆汁去分解了，这个时候三餐所摄入的脂肪物质就会囤积在我们肝脏上。囤积在肝脏上的脂肪容易压迫肝脏，触发肝脏的病变，肝病便随之而来了。 2.很多朋友和我一样喜欢买一些路边炒制的新鲜瓜子，其实这里面的学问可不少。不少坚果商为了让坚果的口味更好，会在坚果上添加一些香料，这些香料多是由廉价的化学物质所制成。 那么我们每天吃瓜子应该吃多少呢？嗑瓜子每天磕二两最多了，过了这个量对身体反而不好，同时一些肝脏功能有缺陷的朋友要减少瓜子的食用。同时一般坚果类食用的食用时间最好是在下午一点左右，此时身体的消化能力较为旺盛，能够很好的消化吸收坚果中的不饱和脂肪酸，以及其他营养物质。 葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素。其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。向日葵又被称作丈菊、向阳花、葵花。 葵花籽的功能与作用1、葵花籽味甘，性平。不但可用以降低血脂，又能驱虫。葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸、尚有磷脂以及β-谷固醇等甾醇； 2、葵花籽里含有蛋白质、酒石酸、柠檬酸、糖类、绿原酸等，大量有机酸及胡萝卜素等。实验证明磷脂对大鼠有预防高血脂症和高胆固醇血症的作用； 3、葵花籽里的脂肪油，特别是亚油酸部分，能抑制大鼠实验性血栓形成。用途：用于高血脂症，动脉硬化，高血压病；蛲虫病。此外，民间尚有用来治疗血痢的。用法：去壳取仁生嚼，炒熟食，榨油，煎汤等。注意：炒熟者性燥热，不宜多食。 葵花籽为什么能伤肝？葵花籽虽然营养十分丰富，但也需要控制用量。因为，葵花籽含不饱和脂肪酸，食用量过多不但会消耗体内的胆碱，而且会使体内的脂肪代谢失调，使脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，还容易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。 葵花籽里含油脂非常丰富，民间有“一把瓜子10克油脂”的说法。所以，葵花籽的食用量，一天最好不要超过二两。另外，有些葵花籽炒制时，配置的香料如桂皮、大茴、花椒等，对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质，动物实验证实其有致癌作用。 特别是老年人因肝脏解毒功能下降，葵花籽吃得太多，很容易使肝脏负担会明显加重。另外，葵花籽在加工过程中，需要添加大量的食盐，这样过量食用葵花籽，就会造成盐摄取过多，久而久之会使血压升高或使高血压症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。 蜥蜴小哥有话说：虽然葵花籽是不错的小食品，营养价值也非常高，但它对人的肝器官影响很大，因此，不可贪多；不可只图一时痛快，保护好肝脏才是根本。 在闲聊，看电视的时候，人们总是爱买一些瓜子在哪儿边磕边八卦之类的。但需要注意的是瓜子虽然具有一定的保健功效，但在连续过量嗑瓜子后，常会有舌头肿痛、腹部不适、消化不良等现象的产生，有人称之为“瓜子病”。 以100g的重量为例，炒葵花籽的脂肪含量占52.8%、蛋白质含量占22.6%，还含有钙、镁、铁、锌等微量元素和多种维生素，不过维生素的含量很低。作为坚果来说，这些瓜子中还都含有脂肪酸，这也是我们平时比较推崇适量摄入坚果的原因之一。 但是很明显过量磕食瓜子是有坏处的： 1、瓜子嗑太多易引起胃病 时常听到一些人说，吃了一个上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，导致胃肠道内胀气而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状。诱人的瓜子香味，不停地刺激胆囊收缩，亦会引发腹痛。 2、瓜子嗑太多易消化不良 此外，如一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化，导致消化不良等疾病。 3、瓜子嗑太多易损害舌头 如果一次嗑瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌头反复摩擦，会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。 4、常磕“多味瓜子”易诱发肝病甚至中毒早衰 多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变。 葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。据测定，每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花子后，总是感到口干舌燥。 另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。 有一个说法是葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱。可使脂肪较容易积存肝脏，影响肝细胞的功能。 那么我们至少要知道胆碱是什么？胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。如果没有胆碱，脂肪聚积在肝中出现脂肪肝，处于病态。临床上，应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。显然如果以这个作为理由，那么吃半斤肥肉那人不早就肝病横生了？显然这个说法是不正确的，应该说肝病患者不适宜嗑瓜子，是因为本身肝有问题过多摄取含有丰富的食物容易诱发肝病变。 所以只要注意量和磕食方法，葵花籽是对人体无害而且还有益处的。 |
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