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北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个老北京人不知道的。褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的'褡裢'，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。 原材料； 肉馅； 猪前夹肉150克、姜末10克、葱末15克、生粉10克、料酒3克、盐1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、蛋白1个， 中筋面粉250克、水125克，色拉油40克 工具； 擀面杖、平底煎锅、刀、保鲜膜 制作方法； 1 猪前夹肉剁成肉蓉，置于一大碗中； 2 加入肉馅材料中的其他作料； 3 拌匀后搅打上劲即成肉馅； 4 中筋面粉倒入另一大碗中； 5 加入水； 6 搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟； 7 将面团搓成长条状，分切成12个大小相等的小剂子； 8 将小剂子逐一搓圆； 9 砧板抹少量干面粉，用擀面杖擀成圆形面皮； 10 将面皮左右相对各折起一道小边； 11 然后将面皮翻过来，中间放上一勺肉馅； 12 再将面皮上下对折； 13 再次翻转过来，用手指按压两边使面皮结合得更紧实； 14 重复步骤9～13，操作完剩余材料，制作好所有生坯； 15 平底锅内倒入色拉油，大火烧至七成热时转中小火，下入生坯煎至两面金黄即可。 私信回复：'宝典'，即可免费领取一本《最新中华风味小吃技术大全及创业宝典》纸质书，数量有限，每天10本 操作要点 1 ，肉馅中加入蛋清口感更嫩滑，拌匀后如果搅打5分钟左右，可使肉馅更有弹性； 2 ，醒面的作用是为了让面团松弛变得更柔软，更便于操作，吃起来口感也更好； 3 ，面皮中放入的肉馅适量就好，不可过多，放多了第一不便于收口包皮，第二在煎制的过程中不容易熟； 4 ，面皮收口时，如果太干无法贴合，可以抹上少量水以便于粘连。 私信回复：'宝典'，即可免费领取一本《最新中华风味小吃技术大全及创业宝典》纸质书，数量有限，每天10本 更多的技术和商业模式，请你关注'香香美食大课堂'的头条号和公众号，你的点评、收藏、转发，就是给我们最好的鼓励和支持，当然，我们也会给你更多更大的惊喜。 |
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