 一到休息日，最幸福的事情当然是尝试各种好吃的呀~ 前两天小暖教了大家一道西红柿鸡蛋烧，结果留言区炸出一堆鸡蛋的忠实粉丝，闹着要小暖出更多的鸡蛋吃法。 那小暖当然是要答应你们啊，这不，今天又特意找大厨讨教了一种鸡蛋的新吃法—金陵烧蛋饺👇 Umm……乍听之下，是不是瞬间黑人问号脸？ 啥？鸡蛋还能包饺子？！ 其实呀，蛋饺属于一道地道的家常名菜，就是将用面做的饺子皮换成了鸡蛋，鸡蛋加入盐、淀粉后摊成蛋皮，并在其定型之前将肉馅包进去。 因着“颜色金黄、形似元宝”的外形，蛋饺子成了很多人过年必不可少的美食，寓意着新的一年中家里可以多财多宝。 初夏时节正值小河虾肥美的季节，暖暖大厨特意去市集上买了新鲜的小河虾做馅，如果没有，也可以选择新鲜猪肉或牛羊肉。 但蛋饺好吃关键在于蛋皮，如何摊好一颗又好看的蛋饺，蛋皮不糊不破、粘合得好，口感软嫩是关键。 在这里小暖要和大家分享几个小窍门： 工具：摊蛋皮最好是用家里的汤勺，最好是不锈钢的。 鸡蛋：在蛋液中加入少量的盐和水淀粉，可以让蛋皮起到不易破的作用。如果能在打散蛋液的时候加点色拉油就更好了。 技术：就是一个“摊”字，用手腕的力量，旋转。（至于让蛋皮摊得薄厚均匀的技巧，后面会详说） 不破皮：1、将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，等到勺子的温度变高，用油刷一遍勺子内侧，一方面是防止蛋皮粘在勺子上，另一方面蛋皮也不至于太干，吃起来没有香味。 2、蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入肉馅，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一气呵成。 3、做蛋饺的勺子要保持干净（可用厨房用纸擦去残留物），如果勺子上粘有小碎屑，不仅会影响蛋饺的口感，就连是否能摊成功都无法保证。 看似简单，却极其需要耐心，可以趁着五一小长假多尝试，多制作一些放入冰箱冷冻保存，随吃随取很方便，可蒸、可煎、可炖、可煮、吃火锅都很棒哦~ 不管是早上还是晚上懒得做饭时，煮它最合适不过了。 来，戳👇视频，五一一起吃饺子呀~ 金陵烧蛋饺 ▲我是视频 暖暖大厨：夏天 国家烹饪大师 食材 鸡蛋 / 小河虾 / 金华火腿 / 猪肥膘 小青菜 / 盐 / 料酒 / 胡萝卜 / 姜 / 小香葱 做法 - 1 - 食材处理：将新鲜的小河虾挤出虾肉，拍打成泥，加入金华火腿粒、料酒，盐摔打上劲后加入少量的猪肥膘拌匀。 虾肉里缺乏油脂，加入适量的猪肉油脂，口感更加嫩滑香浓。 - 2 - 调制蛋液：取一只大碗，鸡蛋液中加入盐和淀粉，拌匀备用。 加入盐和淀粉，既让蛋液有了底味，又增加了韧性 - 3 - 开火：将勺子烧热，加入少量油晃动均匀，烧至3成热倒入蛋液。 可借助刷子或者厨房用纸这些小道具，将油涂抹均匀。 - 4 - 慢慢地旋转勺子，利用勺子的温度将蛋皮成型。 蛋皮可薄可厚，勺子温度越高，蛋液在一个位置停留时间越长蛋皮越厚，相反温度越低，转的速度越快，蛋皮越薄 - 5 - 迅速对折，用手轻压边缘处粘紧，即可取出，蛋饺完成。 - 6 - 调制高汤：将剩余的蛋液加入锅中快速炒散，加入清水（凉白开）烧开后，用漏勺将高汤和鸡蛋分开。 - 7 - 锅中放入少许底油，加入姜和小香葱煸香，烹入料酒后开大火，依次加入高汤、金华火腿、蛋饺、胡萝卜、小青菜简单烧制即可出锅~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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