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在说到代表性的名菜时，人们首先想到的就是八大菜系，川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜和徽菜。 其实除了这八大菜系以外，也有许多的传统名菜，只不过因为各种原因被排在了八大菜系之外。比如说属于豫菜系的洛阳水席，在洛阳当地特别有名，但是要放在全国范围内来排的话，可以说是籍籍无名。凡是到了洛阳的游客，必得吃一餐洛阳水席才算完美，毕竟这是历史上最悠久的名宴之一。 这洛阳水席起源于唐代，据说还与武则天有一定的关系。据说唐代著名的相师袁天罡夜观星象，预测出武则天假以时日要登基为帝。但苦于天机不可泄露，袁天罡便设计了这个名宴。预示着武则天登基为帝24年的光景。洛阳水席总共有24道菜，武则天刚好从总揽朝政到逝世24年。这洛阳水席有汤有水，菜是上了一道又一道，也意味着武则天登基为帝的水到渠成。
关于水席的起源有人说是与袁天罡有关，但更多的是与洛阳的地理环境有关。洛阳四面环山，常年少雨，人们为了适应这干燥的气候，便用萝卜白菜制作出了有酸辣风味的水席，一来可以御寒，二来萝卜白菜便宜谁家都吃的起，因为这个特点所以洛阳水席在唐代的时候已经流传开。
而水席这个名字和这些菜也是有关系的，24道菜8个冷菜，4个大件菜，8个中件菜，4个压桌菜，这24道菜有冷有热，有汤有水，有荤有素。吃完了一道再上一道，络绎不绝，就像是流水，源源不断的送过来。因为有着这样的含义，所以起名为水席。
主要还是跟洛阳的餐饮管理有关，洛阳水席虽是名宴，但是在外地经营洛阳水席的饭店却很少。想想吃一餐上24道菜，这餐厅的投入也很多，一般的人根本拿不出资金向外扩展。久而久之会做洛阳水席的人就固守在洛阳那一方水土，而这有千年历史的传统名宴也失去了走出洛阳的机会。 除了资金问题，这水席有的餐厅做的也是参差不齐，不少餐厅打的是洛阳水席的名号，其实做的根本就不是，外地的游客吃了不正宗的水席，对此当然没有好印象，由此也影响了水席的传播。 不管怎么说这洛阳水席也有着千年的历史，并且在我国的饮食文化中占有很重要的位置，希望以后能有更多的人知道这水席的存在，如果只靠洛阳的百姓，怕多年以后，这洛阳水席也该退出舞台了。 |
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洛阳水席无疑也是洛阳的代表，但是这个有千年历史的名宴却没有走出洛阳，很多人不到洛阳根本就不知道有这样的名宴存在，那么是何原因造成这样的结果呢？
