为什么你的饼又硬又没层次？山西面食世家教你诀窍

作为一名吃货，生活在北方，最大的好处就是面食吃的过瘾；老妈是面食高手，从小就做面食，已经60多年了，从小也就吃惯了各种面食的花样，知道怎么做才好吃？什么样的面食好吃？可能因为从小对面食的耳濡目染，所以面食从来都做的得心应手，也玩过很多的面食花样；今天就教大家怎么做千层饼，柔软的面饼拌着淡淡的葱香味儿，一层又一层，让你吃到嘴软；

我家孩子超级喜欢吃饼，隔几天就要嚷着吃，前段时间的葱油烙饼没有吃够，这次又催着妈妈做千层饼，一进门看到饼就吃个不停，正餐也省了，喜欢吃饼的，一定要试试这个哦，越嚼越香，从成品图就能看出，柔软层次又多，一次5斤面不嫌多。

【北方千层饼】

制作配料：面粉500克 热水200克 温水250克

油酥材料：盐适量 小葱适量 面粉50克 色拉油60克

具体做法：1、一半面粉先用200克热水拌均匀，再用温水拌剩下的面粉，最后拌成比较黏的面团；全程可以不用手和面哦；然后醒发2小时以上，面团非常有韧性；

2、油酥的制作：面粉放碗里，加入足够的盐拌均匀，色拉油上锅加热后，直接浇在面粉上面，最后成流线比较粗的状态即可；小葱也可以淋些色拉油进去，拌均匀，这样葱香味儿会比较足，饼更好吃；

3、砧板上刷一层色拉油，面团放砧板上稍稍揉均匀，取一小团面团，擀成薄片，刷一层油酥、一层葱花；

4、切一个口子，从一端卷起来，封好底部接口，尖立的部位朝上，按扁稍微擀薄；

5、平底锅刷一层油，预热后，放入饼用手稍稍按压至适度的厚度，开文火煎，煎到两面金黄色即可；如果你的面团不是那么软，可以一次性擀好放进去煎；

6、出锅稍稍凉凉切块吃，超级美味；

【注意事项】

1、用一半热水，大约70-80度左右的热水和面可以使饼更加，即汤面法；

2、新手第一次做，面团不需要和的太软，不然不好操作，容易半途放弃；

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