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这个标题不专业还真不一定能说得出来，因为三种菜肴都是“酸甜口味”，虽然都是一个口味，还是有区别的，接下来我就给大家讲解下这三种菜肴的区别。 锅包肉东北有两种做法，黑龙江的“锅包肉”糖醋调口，不放番茄汁，而辽宁的“锅包肉”放糖醋和番茄汁。 我是黑龙江的，就说黑龙江的“锅包肉”吧！ 锅包肉的详细做法 主料:猪精瘦肉6两，水淀粉适量，色拉油，胡萝卜丝，葱丝，香菜更各适量。 调料:酿造醋25克，白糖30克，盐10克，料酒10克，香油5克，材料油10克，蒜蓉少许一同调成碗汁备用。 制作方法: 1.精瘦肉切4毫米厚的大片20片，加少许盐码味，然后加料酒抓均，加湿淀粉3两抓均匀，在少加点色拉油抓均备用。 2.锅上火加色拉油，烧制6层热，逐片下入浆好的肉片，控制好火候，不要超过6层热，以免炸出两种颜色 。 3.肉片全部下完后，手勺轻敲肉片，把粘连在一起的肉片打散，然后捞出，待油温再次升到6层热后，下肉片冲炸，反复两次，直到肉片金黄色，外焦里嫩时捞出。 4.锅中热油倒回油罐，锅洗净烧热，加油趟均倒出，余油留用，下胡萝卜丝、葱丝、香菜梗炒香，下炸好的肉片，翻炒均匀，然后烹入调制好的“碗汁”，大火大翻均匀出锅装盘即可。 特点:色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口。 糖醋里脊的详细做法 主料:猪里脊肉250克，水淀粉适量，色拉油，胡萝卜丁，青瓜丁，青豆等 调料:白糖、白米醋，盐，老抽，水淀粉，姜末等。 制作方法: 1.里脊切3～4毫米厚的片，加盐码味，然后加湿淀粉3两拌均匀，加少许色拉油抓均备用 2.锅上火加色拉油，烧制6层热，逐片下入浆好的肉片，控制好火候，不要超过6层热，以免炸出两种颜色 。 3.肉片全部下完后，手勺轻敲肉片，把粘连在一起的肉片打散，然后捞出，待油温再次升到6层热后，下肉片冲炸，反复两次，4.直到肉片金黄色，外焦里嫩时捞出。 5.倒出锅内热油，余油留用，下姜末炒香，下青瓜丁、胡萝卜丁，青豆丁煸炒，加水适量，盐，糖，白米醋，老抽找色，水淀粉打芡，然后下炸好的肉片翻炒均匀，加色拉油包尾，翻炒均匀即可出锅装盘。 备注:酸甜适口，外焦里嫩，香而不腻。 樱桃肉的详细做法 主料:肥瘦相间的猪肉4两切小粒（指甲大小的肉粒），鸡蛋1个，胡萝卜丁，青瓜丁，青豆，干淀粉，姜末，色拉油等。 调料:番茄汁、白糖，白米醋，盐，湿淀粉适量，姜末等。 制作方法: 1.猪肉粒加盐码味，加鸡蛋拌均，然后加干淀粉拌均，一粒粒裹均干淀粉，互补粘连，去除余粉备用。 2.锅上火加色拉油烧制6层热，下挂好粉的肉粒，炸制金黄色，外表焦挺时捞出。 3.热油倒回油罐，余油留用，下姜末炒香，加胡萝卜丁，青瓜丁，青豆，加番茄汁，白糖，白米醋，盐，少许水，调好酸甜比例，打水粉芡，下炸好的肉粒翻炒均匀，加色拉油包尾，即可上桌。 备注:鲜红似樱桃，酸甜香润，外焦里嫩 区别一:锅包肉是烹汁，不加番茄汁，不打芡 区别二:糖醋里脊窝汁，不加番茄汁，打水粉芡 区别三:樱桃肉窝汁，加番茄汁，打水粉芡。 |
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