吃猪血或动物血制品，会对人体有害吗？

营养师，日常给大家介绍补铁的“铁三角”（红肉、动物血、动物内脏）时，经常会遇到这种问题。我一般从以下几个角度回答对方：

营养价值

铁

上图是猪血的食物成分分析，我们可以清楚的看到猪血是一种“低脂肪、高蛋白”的食物，同时其富含丰富的矿物质和微量元素。尤其是铁含量可以达到每百克8.7毫克。对于补铁需求更大的成年女性，每天需要补充铁元素20毫克，猪血无疑是很好的补铁食材。而且由于动物血制品中的铁是血红素铁，非常利于消化吸收，其吸收利用率也极高。

蛋白质

我国居民的饮食大多以粮谷类食物为主，谷类食物中的蛋白质是人体很重要的来源。但其赖氨酸含量较低。而猪血蛋白质中赖氨酸含量恰恰较高，和主食同吃的时候，可以起到非常好的蛋白质互补作用——既可以使膳食蛋白质增加20%，又可以使每100克谷类食物中增加8.7毫克的血红素铁，提高饮食的营养密度。

同时猪血还含有多种酶、维生素和微量元素和多种生物活性物质，有研究表明，猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效。可以说是一种营养十分丰富的食材。

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食品安全

大部分人对猪血有顾虑，都是出于食品安全的角度出发。由于我国没有关于动物血制品的相关产品标准，所以市场上的猪血制品鱼龙混杂，不易分辨。总的购买原则是：从正规销售渠道购买、正规厂家生产的血制品。这类产品即使没有单一食品的质量标准的约束，起码食品卫生和质量安全是由国家法律法规规范的。小商贩售卖的产品贵在新鲜，但食品的监管也确实是存在漏洞。

因此，如果问吃猪血制品对人体有害吗？肯定的说，合格的血制品对身体的益处多多。

吃猪血或动物血制品，会对人体有害吗？

猪血中添加甲醛；猪血中含有大量激素；猪血中含有猪机体的新陈代谢废物，多食无益……关于猪血的争论喋喋不休，人们在食用口感嫩滑的猪血同时，也在思考食用猪血或其他动物血制品对人体真的有害吗？话食告诉你：不！

猪血的营养丰富，素有“液态肉”的美称。众所周知的是，猪血可以“以血补血”，它具有良好的补血功能，这是因为猪血中含有丰富的极易被人体吸收的血红素铁。与此同时，它还含有丰富的蛋白质以及人体所需的8种氨基酸和多种微量元素，而且所含脂肪少。它还能抗衰老、防癌，同时排除体内有害物质，是人体的“清洁剂”。

说了猪血的这么多好处，那为什么还是会有很多猪血的“负面新闻”呢？原因总结后大概有以下两点：

第一点：食用过多

猪血虽好，可不能贪吃哦。过量食用猪血，可能会造成铁中毒，（猪血的含铁量为8.7mg/100g，而成年人铁的可耐受最高摄入量为50mg/L）,还会影响其他矿物质的吸收。与此同时，猪血中确实含有少量猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担。所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次，注意饮食上的平衡、适量、多样。

第二点：来源不明

病猪的血，千万不可食用，因为病猪的血液中含有很多对人体有毒有害的物质。而且，某些不法饲养场在猪饲料中添加大量的激素及其他的化学物质，导致猪血中激素含量偏高。因此，应通过正规途径购买猪血，最好能购买原始农养猪的血。另外，猪血体积大、流动性高、易变质，因此，收集猪血时，要注意卫生，避免微生物或其他杂质污染。与此同时，不吃生猪血，而应食用熟猪血，以防寄生虫病。

参考文献

[ 1 ] 宜振安.猪血的综合利用.沈阳师范学院学报.1997.1

[ 2 ] 杨剑斌.保健食品——猪血.湖南农业.2003.4

[ 3 ] 猪血常吃有没有什么好处坏处.预防医学.2012.5

作者：徐佳慧 赵力超

吃猪血或动物血对人体究竟是有好处，还是有一定副作用，其实是一个相对概念，这要看吃的量。下面就以猪血为例来讲一讲。

猪血又被称为“猪红”，营养价值丰富，因为它富含多种维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。其中，蛋白质含量高于我们日常所吃的瘦猪肉，但氨基酸的比例却与人体内氨基酸的比例很接近，因此猪血中的蛋白质很容易被人体所吸收。中医认为，猪血味甘、性温，有解毒清肠、补血美容的功效，吃猪血对人体是有好处的。

猪血的食用功效

1、猪血中铁含量较高，而且都以血红素铁的形式存在，因此很容易被人体吸收利用。对于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女等可能缺铁的人群，动物血可以有效地防治缺铁性贫血，因为动物血的主要营养成分是蛋白质和铁，血红蛋白分子，又可以补充人体造血所需的铁元素，而且比普通的铁离子更易被人体吸收，是很好的「补血」食材。

2、猪血中含有的血浆蛋白，被人体内的胃酸分解后会产生一种解毒、清肠的分解物，能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，促使毒素排出体外。所谓的吃猪血能去尘，指的就是这种情况。

3、猪血含有一部分维生素K成分，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、猪血还能为人体提供多种微量元素，营养不良、肾脏有疾病或者是有心血管疾病的人，多吃猪血对调养有一定益处，比较明显的就是能治疗头晕目眩、吐血、损伤出血等情况。

如果喜欢吃动物血，去正规的菜市场或超市，选择卫生和质量有保障的血制品。

但是凡事都是过而不及的，猪血有营养，但也不能顿顿都吃！摄入过量的蛋白质和铁，既浪费营养，也会增加肝肾的代谢负担。

如果不喜欢吃动物血，富含铁元素的肉类、动物内脏，以及可以帮助铁转化利用的新鲜果蔬，也是不错的选择。它们一样可以被称为「补血食物」。不过强调一句，如果贫血症状严重，不要仅仅指望吃点东西就好了。及时去医院，查明原因，看看是否需要相应的治疗。

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吃猪血或动物血制品，会对人体有害吗？

吃猪血或动物血制品对人体无害的，但是切忌过量，否则容易导致铁中毒，也容易给人体带来负担。医生建议，一周吃猪血不要超过两次，最好到正规的超市购买。

【吃猪血的好处】

1、补血。猪血含铁量较高，可以防治缺铁性贫血，处于生长发育的儿童和孕妇或哺乳期的妇女可以多吃些；

2、抗衰老。猪血中多磷脂，能改善人的记忆力，有早期老年痴呆症者可多吃；

3、排毒。猪血中的蛋白质经过胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质，这种物质可以与入侵入人体的微粒、粉尘等相结合，使它们不容易被人体吸收而通过粪便排出。

4、防癌。猪血中含有钴元素，能防止恶性肿瘤的生长，有防癌抗癌的作用。

5、预防心血管疾病。猪血中含有多种微量元素，能有效的预防中老年冠心病、动脉硬化等症。

【猪血的禁忌人群】

适宜人群

1、对于身体健康、体质平和的人而言，是可以吃猪血的，并且对身体有很好的补益作用。

2、因猪血中含有丰富的铁元素，所以贫血患者可适当食用，可减轻贫血症状。

3、猪血亦被称为人体的清道夫，适宜老人、妇女以及从事粉尘、环卫、纺织、挖掘等工作的人群食用。

4、如有血虚头晕、肠道寄生虫、腹胀等症状的患者，亦可适当食用，可有效缓解病症。

禁忌人群

1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者不宜食用。

2、如处于患有某种疾病或出血症状期间的人群，不宜使用。

凡事都有两面性，“吃猪血或动物血制品，会对人体有害吗？”，这个有益还是有害要视具体情况来分析。

在厨房或餐厅里常见的能烹饪食物的动物血制品一般有猪血、鸡血、鸭血、和羊血等，这其中猪血和鸭血最为常见，一般而言吃猪血或动物血制品，对人体健康是有益的。

1、猪血对人体健康益处

猪血中的蛋白质经胃酸分解后可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能促使人体内的粉尘和有害金属微粒的排出；猪血中含有维生素K，维生素K不仅参与骨骼代谢，降低骨折风险，而且有促使血液凝固的作用。

猪血中含有微量元素钴，钴元素能刺激人体骨髓的造血系统，可促进脾脏释放红细胞，促进人体造血功能；此外猪血中还有大量人体所必需的微量元素，吃猪血能给人体补充较多的营养素，对健康很有益处。

2、鸡血对人体健康益处

鸡血富含蛋白质和多种微量元素，吃鸡血制品对营养不良和病后调养有益处，特别是鸡血含铁元素很丰富，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，食之可以防治缺铁性贫血。

3、鸭血对人体健康益处

鸭血富含蛋白质、多种维生素以及铁、锌、钾等多种矿物元素，还含有多种生物活性物质，吃鸭血有补血和清热解毒作用。

4、羊血对人体健康益处

羊血富含蛋白质，食用羊血制品有止血和祛瘀的作用，对治疗吐血、产后血晕，外伤出血，跌打损伤、头晕及神疲乏力等均有不错的效果。

除了益处，吃猪血或动物血制品对人体健康又有哪些不利呢？

过量食用不利于身体健康。动物血制品中同时含有动物机体的新陈代谢废物，过量食用会加重人体负担，于健康不利；过量食用猪血有可能会造成铁中毒，从而影响其他矿物质的吸收，影响人体健康。

食用不新鲜或受污染的动物血制品不利于健康。从患病的动物机体上取血或在制备过程中若受到污染的动物血制品会携带一些有毒有害物质，食之影响人体健康，所以建议尽量从正规渠道选购有品质保障的动物血制品。此外患某些疾病时不宜吃猪血或动物血制品，否则会加重病情。

女性是很容易贫血，一瓶血就会头晕，浑身无力，脸色发黄，有的严重了，头晕还会晕倒。贫血吃动物的血制品也是有一定补血效果的。动物本身也患有一些其他的传染病。所以我们在食用动物血制品的时候一定要注意杀菌消毒。像我们日常生活中最多的就是猪血。猪身上每个部位都可以食用。猪血把它做成血块，然后煮熟就可以服用。而出血的补血效果有特别好。价格也实惠。鸭血的营养成分也很高，但一只鸭子的鸭血少的可怜，所以呀，学的价格就会相对而言会高很多。杨雪最适合儿童，孕妇，哺乳期妈妈食用，因为这类人群是用血量最多的，和鸭血里面的营养成分正好补充道她们身体里。鸡血和牛血是一样的，它们的血性平，适合所有人使用。

什么事情都是一分为二的，吃猪血利大于弊，只要是真猪血，可以吃的，可以补铁，清肠胃，尤其是对在粉尘大的环境下工作的人有清肺清喉的作用。但是，别买着假猪血。一般用尝的办法辨别，真猪血味香甜，筋道，假的反之。

在粉尘多的水泥厂，塑料厂，陶瓷厂，五金厂，煤矿厂等环境污染大的厂员工，应每星期吃二三次猪血，去除有毒物质，能吸体粉尘把有害物质排出体外。去杀猪场装回来，大火煮

猪血容易起蜂窝粗老而不好吃，加.清水慢火煮熟，加适量盐油，怱，生姜，滑嫩好！猪血含铁量高容易被人体吸收，缺铁性贫血有很防治作用，它含有丰富蛋白质，人体所须的氨基酸和微量元素。俗话说:吃猪血，拉黑屎立效见功，不能吃过多食用，不然适得其返，有害健康。市场上卖猪红加少量化学使血凝结，并作么怎么煮都滑嫩好吃，应少买.预防对身体不适。

谢邀！动物的血，或血制品对我们人体是无害的 。它一直以来都是我国人民餐桌上的一道美味，吃动物已是历史悠久。

动物血含有多种微量元素，人体必的氨基酸，白蛋白质占百分之70多。相当于肉的4倍，鸡蛋的5倍。动物血中的正铁红素极易被人体吸收。多吃动物血好处很多：

一，对人体的金属微粒，有害粉尘有消除作用，工厂中的电焊工、气焊工、铸造工等工种都有一个口口相传的传统习惯，约一星期吃一次猪血（动物血）。对工人工作中对金属颗粒、及粉尘吸入有排除作用。

二，有补血作用，正铁红素的吸收，及动物血含有维生素K，对改善血液中血小板减少达到正常值，有很好的帮助。

三，可以调节心血管的作用，起到有利于心血管健康工作的功能。

四，血中含有丰富的卵磷脂，可以增加人的记忆力，减轻老年脑智呆的发展。

动物血日常生活常食用是猪血。也有禽类的鸭血。以炖，炒，蒸涮为食用方法。东北地区的杀猪血肠杀猪菜则是一大春节饮食特久，如没有好似年 节气氛不足。猪血中含血桨蛋白，氨基酸，Fe，Ca，k等成分对人是有益处。

食动物的害处就是要注意来源要是正规检疫的动物血。不然会帶传染病病菌，病毒，寄生虫。食用洗净，要高温消毒，以保食用安全。