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豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。在五代时，人们就称豆腐为'小宰羊'，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。豆腐的营养非常丰富，物美价廉的食材，又是一款非常大众的、百搭的菜，平时除了做给自己吃之外，也可以用来招待朋友哦。 1、家常豆腐 家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。 主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克) 辅料：青蒜(50克) 调料：猪油（100克）料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克) 家常豆腐的制作流程： 1、豆腐放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干水分。 2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行。 3、 猪肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣酱剁碎。 4、 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出。 5、再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 6、再加入豆腐、盐、味精、酱油和适量水，焖入味，收干汁，放入大蒜，装入盘内，即可。 小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。 2、红烧豆腐 豆腐是我们餐桌上少不了的食材。只是简单的红烧，确也是一道鲜香滑嫩的下饭菜。下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事，切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事简单炒几下就能出锅，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。 主料：豆腐500克 辅料：蒜苗2根 调料：色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙 红烧豆腐的做法： 1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末、郫县豆瓣剁细备用。 2、 豆腐切成厚约一公分的方块（大小根据个人喜好决定），锅里水烧开后加半勺盐，切好的豆腐放进沸水中，快速汆烫，去除豆腥味。 3、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香。 4、注入少量开水，调入酱油、少许盐，放入豆腐烧制，并用手推锅，使豆腐均匀入味。 5、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧，倒入一半水淀粉推匀 6、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。 3、私房浇汁豆腐 这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。 主料：豆腐适量 辅料：胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量 配料：番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量 浇汁豆腐的做法步骤： 1、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁备用。 2、豆腐洗净，切厚片，锅里放油、烧热后加入豆腐，煎至两面金黄。 3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散，加水，放盐，黑胡椒煮开。 5、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟，豆腐盛出来。 6、剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，浇在豆腐上即可。 小窍门： 1、豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。 2、蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的，只要不串味的就好。 |
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