酥炸兰花冬笋
主料:净熟冬笋 300 克。 配料:虾仁 150 克,咸面包 150 克,鸡蛋清 2 个,红樱桃 10 粒,香菜50 克。 调料:花生油 1000 克(实耗 100 克),料酒 25 克,精盐 6 克,味精 1.5克,胡椒粉 1 克,葱 15 克,姜 15 克,白糖 2 克,湿淀粉 25 克,鸡汤 50 克,花椒香油 5 克。 兰花
1.葱、姜捣烂用料酒取汁。红樱桃一切两半。香菜摘叶洗净。 2。虾仁洗净,用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入葱姜酒汁,精盐和鸡汤搅上劲,加上鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌制成馅。 3.冬笋切成 3 厘米长工厘米宽的象眼条,一端切成薄片(切断),一端连着(不切断)。 4.咸面包切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片(计 12 片),摊放案板上,将虾仁馅铺满一层在面包片上,再将冬笋掰开,即成兰花形瓣,插入两端虾馅上,中间按上香菜叶和半粒红樱桃,即成生坯。 5。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将兰花冬笋生坯移至有柄的铝制漏板上,下入油锅,用温火炸至面包底部焦酥呈金黄色,面上淋油炸熟捞出,摆入盘内,淋花椒香油,拼香菜即成。 冬笋
酥炸兰花冬笋,因其形似白兰花,故名。曾在第三届全国烹忏技术比赛中获金牌奖。 此菜系将虾茸抹在面包片上,再在虾茸上镶嵌冬笋酥炸而成。色泽美观,造型别致,鲜香酥脆,味美宜人,是湖南省委接待处厨师研制的创新菜。 |
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