肥肠面

食材清单

猪大肠（洗净） 1000克 八角 3颗 花椒 5克 粗盐 8克 老抽 2勺 生抽 3勺 香叶 3片 橘皮 1小片 草果 1颗 肉蔻 1颗 山柰 2克 小茴香 2克 干辣椒 2颗 大葱 1根 生姜 1块 冰糖 2粒 鸡精 适量

烹饪步骤

• 1/4

  仔细清洗大肠，肠内壁抓碱面，揉搓，洗净。内外都要翻出来抓面粉揉洗，按自己的口味，撕一部分肠油。多次冲洗后，倒点曲酒（比如泸州老窖）腌一会儿。

• 2/4
  

  洗好的大肠先在清水里焯水十分钟。换新开水，然后把所有调料放入，卤一小时以上，期间把香叶捞出，煮久了发苦。凳拿筷子可以轻易扎透了，关火泡两三个小时入入味。

• 3/4
  

  卤好的大肠切段，留点卤汤，最好晾凉把油去了。

• 最后一步
  

  一个锅煮面，另取一锅，开水和盐，加适量卤大肠的卤汤。面捞出后倒入调制好的汤里，码肥肠，切生菜丝。