皮渣是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。 皮渣做法一：香煎皮渣
皮渣吃法二：海烩皮渣 1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明； 2.然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。 皮渣食谱 食品特点 皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。 简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。 制作方法 原料 半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。 做法 1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水； 原皮渣 2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。 另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点； 3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀； 5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了 邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。 制作方法二 原料 主料 红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克 辅料 十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根 做法 1.准备好所需食材。 2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。 3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。 4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。 5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。 6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。 7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。 8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。 9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。 |
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