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【岩茶是不是火功越高，茶汤越通透汤色越深，耐泡度和茶香越持久？】任何一种茶的口感都是生态环境、品种资源还有优良工艺共同作用的结果，而单一的工艺仅仅只是其中一方面的原因。 一、针对工艺中的火攻问题 岩茶在杀青时会出现青味（做青发酵不足，杀青不足），高火味、过火味，甚至焦味都是因为火势过大造成的炒焦和焙焦味等，这些并不是所谓的岩茶韵味。 二、岩韵是岩茶独有的特质，但精制焙火是提升岩韵的重要工序 岩韵的有无取决于茶树生长环境，还收到品种、栽培管理，还有制作工艺的影响。当然不同的茶树岩韵不同，非岩茶制作工艺体现不出岩韵，但是精制焙火是提升岩韵的重要工序。 三、岩韵的特征包括 滋味醇厚感强烈，水中有骨感，饮后回甘快、余味长，喉韵明显，香气不论高低都持久浓厚，冷香明显，茶叶耐泡，品质稳定。 四、不同的火攻下，岩茶的特点都不一样 岩茶的焙火，能让岩茶的品质发生翻天覆地的变化。但是不论火攻如何变化，都有规律可循。 轻火的岩茶，会多一些高香气韵，比如黄观音、黄玫瑰、金牡丹等品种，多是制作轻火茶。香气大都太馥郁和妖娆。 中火的岩茶，焙火程度比轻火岩茶深，但低沸点的香气物质会被过滤，香气自然不如轻火岩茶，但滋味会比它更醇厚、柔和。 足火或高火岩茶，焙火程度高，香气物质保留更少，但汤水会更加醇厚，这个更适合高级茶友，入门级新手往往接受不了。 综合来说，不一定火攻越高，耐泡度就越好，但是香气一定没有轻火岩茶那么浓郁。如果既要香气浓郁又要耐泡度好，还要汤色醇厚的话，建议选择中火岩茶，各个特色均有。（来源：说茶网整理） |
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