梁山泊一百单八将排定座次后，宋江宣布各头领的分工，以让大家各司其职、各展所长，其中有个安排是——
“四店打听声息、邀接来宾头领八员”，分别是：
东山酒店，“小尉迟”孙新、“母大虫”顾大嫂；
西山酒店，“菜园子”张青、“母夜叉”孙二娘；
南山酒店，“旱地忽律”朱贵、“鬼脸儿”杜兴；
北山酒店，“催命判官”李立、“活闪婆”王定六。
水泊梁山从白衣秀士王伦时代开始，就有了朱贵管理的山下酒店。
此后，这一模式推广开来，由一处发展为四处。
有意思的是，这四处酒店有个特点，那就是管理层时常调整，较大调整有三次。而且，酒店的职能也在调整中逐渐发生变化。
且让我一一说来。
一、酒店职责：从杀人黑店到地下交通站
梁山下辖酒店的最初亮相，是在林冲杀了陆虞侯等去投奔梁山时。
当时，酒店负责人朱贵是这样介绍的——
“山寨里教小弟在此间开酒店为名，专一探听往来客商经过。但有财帛者，便去山寨里报知。
“但是孤单客人到此，无财帛的，放他过去；有财帛的，来到这里，轻则蒙汗药麻翻，重则登时结果，将精肉片为子，肥肉煎油点灯。”
根据朱贵所说“但有财帛者，便去山寨里报知”可知，梁山设此酒店的初衷是发现往来客商，以杀人夺财，而不是接纳来此投奔的英雄。
当时的林冲，如果不是题写“仗义是林冲，为人最朴忠”的诗句暴露了身份，只怕已被谋财害命了。
还有戴宗，在宋江江州被拿后，他出差路过梁山，也是在朱贵酒店，吃个麻辣豆腐喝点酒，被麻翻在地。也说明该酒店定位就是黑店，以杀人越货为宗旨。
当然，因为酒店处在山下交通要冲，所以做临时接待点也是其功能之一，不过是次要功能、临时功能。
花荣、黄信、燕顺、王矮虎等九条好汉投奔梁山时，林冲先以为是来寻事的官军，带人迎头而来。
待双方说明白情况，林冲把九人安排在了酒店，朱贵则一面吩咐人向山上送信，一面杀宰猪羊管待。这时，酒店起的是接待站的作用。
这一状况，后来开始发生变化。
待宋江上山与晁盖共掌大权后，梁山随着规模扩大、实力增强，一些部门职能开始调整。
于是，吴用出主意——
“近来山寨十分兴旺，感得四方豪杰望风而来，……（酒店）专一探听吉凶事情，往来义士上山。如若朝廷调遣官兵捕盗，可以报知如何进兵，好做准备……”
看，这里说得明白，酒店的功能发生变化，不再干麻翻往来客人的勾当，而改为探听消息、接待义士上山。
至此，黑店改成招待所、交通站。
二、酒店数量：由一个发展到四个
还是在宋江与晁盖共掌梁山后，酒店不光功能进行了调整，数量也进行了增加。吴用道——
“目今山寨事业大了，非同旧日，可再设三处酒馆，专一探听吉凶事情，往来义士上山。如若朝廷调遣官兵捕盗，可以报知如何进兵，好做准备。
“西山地面广阔，可令童威、童猛弟兄带领十数个火伴那里开店；
令李立带十数个火家去山南边那里开店；
令石勇也带十来个伴当去北山那里开店。”
这里说得明白，酒店由原只朱贵在东山的一个，发展到东南西北各一个。
也确实，在此后的日子里，各个酒店都发挥了不小作用。
杨雄、石秀投奔梁山，就是北店石勇接待；登州城孙立、孙新、顾大嫂、乐和等救出解珍、解宝兄弟，也是先到石勇店里，得到屡打祝家庄不破的消息，请缨去参战。后来，乐和麻翻金枪将徐宁，也是先送到东面朱贵酒店里。
三、酒店高管：有从业经验的优先
从朱贵开始，曾经在四大酒店干过高管的，按时间先后有以下几位：
朱贵、李立、石勇、童威、童猛，乐和、孙新、顾大嫂、郑天寿、时迁，张青、孙二娘、杜兴、王定六；
另外，朱贵下山回沂水老家那段时间，由侯健协助石勇短暂代理。
这些人里，元老是朱贵。他因经商折本加盟王伦时代的梁山，从那时起就一直主持位于李家道口的酒店；
其他人，有酒店经历的是：李立，原在浔阳江边开酒店，曾将宋江麻翻；孙新、顾大嫂夫妇，在登州开酒店；张青、孙二娘夫妇，在十字坡开黑店，曾麻翻过鲁智深、武松，名闻天下；王定六，曾与父亲同开酒店。
没有酒店经历的是：石勇，放赌为生；童威、童猛兄弟，浔阳江边贩私盐出身；乐和，狱吏出身；郑天寿，打银出身，曾任清风寨三寨主；时迁，偷儿出身；杜兴，做买卖出身，后为李应管家。
从这里看，这些主管中，有开酒店经历的占一半以上，特别是四大酒店主管更是均有行业经验——梁山大排名后公布调整那次，一把手分别是孙新、张青、朱贵、李立，都曾开店。
四、人事变动：四大店三换主管
水泊梁山从草创到发展再到壮大，多次对山下酒店进行人事调整。以时间顺序，先后做酒店高管的是——
1.东山店：朱贵（一人）；西山店：童威、童猛；南山店：李立（一人）；北山店：石勇（一人）。
2.东山店：朱贵、乐和；西山店：孙新、顾大嫂；南山店：李立、郑天寿；北山店：石勇、时迁。
3.东山店：孙新、顾大嫂；西山店：张青、孙二娘；南山店：朱贵、杜兴；北山店：李立、王定六。
看这名单，会发现，全部三次入选酒店管理层的是朱贵、李立；两次入选的是石勇、孙新夫妇，其他人为一次入选。
另外，第三次调整有个特殊之处：不光换人，还换地方，像朱贵，从王伦时代就在东山店，到最后却被调到南山店；李立一直在南山店，这次却调到北山店。
这次调整背后有什么特殊原因吗？宋江、吴用有什么想法吗？且往下看。
五、调整原因：高层轮换，加强控制
梁山高层一次次对四大酒店进行人事调整，除了让更适合的人到更适合的岗位这一表面理由外，是否也有加强对酒店控制权之意？是否也有防止酒店管理层孳生腐败之意？
想来，就是如此。
有一次，李逵私自下山，在山下村中杀了个叫韩伯龙的。
这人本是来投奔梁山的，因宋江生背疮，不曾见得，朱贵权且教他在村中卖酒，结果被李逵误杀。此次事件至少暴露出两个问题：
1.在“接待义士上山”这一重要职责上，酒店出现意外，朱贵失职；
2.吴用本来给酒店的定位是“探听吉凶事情、接待义士上山”，朱贵的酒店却搞起村中卖酒这样的副业，有谋私利之嫌；
以上情况说明，梁山权力层对朱贵的酒店失控了。
解决这一问题最简单、有效的办法就是换人。于是，我们看到，在第三次大调整中，朱贵被从自己多年经营的东山酒店，调整到新地方南山酒店。
不要小看这次调整，这一细节反映的正是宋代官制的一个典型特点：从赵匡胤起，为将地方权力牢牢掌控在中央，实施严格的官员任期制，地方官一般任职三年，到期就异地调整。
其实不光宋代，这一现象在当今社会也依然存在。
怎么样？一部水浒，博大精深，连这小小酒店里都有这么多道道，厉害吧！
