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从不外传的酱牛肉秘方,今天倾情奉献!

2018-05-02  wyk1014

爸爸做酱牛肉30年,这个价值过万的卤肉秘方,从未外传过!

爸爸今年60岁了,之前我们家里是开卤菜店的,有凉菜,卤鸡卤鸭,主要特色卤味就是酱牛肉,爸爸跟着爷爷从十多岁就开始做起,做酱牛肉30多年了,做出来的酱牛肉味道一绝!由于口味好,顾客喜欢吃,我们自己家现在经常做来吃!

爷爷过世了,现在爸爸年纪大了,不再像之前的身体那样健壮了,所以从16年,爸爸就将他的卤菜店转让给了别人了。前吃过我家爸爸做的酱牛肉的顾客们,没有说不好吃的,酱牛肉是爸爸的镇店之菜,爸爸用的酱牛肉秘方,很多人愿意出高价钱购买,有人甚至出上万元钱,爸爸从来都没有心动过!

现在爸爸已经不做了,所以留着这个酱牛肉秘方也没什么用了,所以小编今天就把这个秘籍偷偷告诉你,如果你喜欢吃卤菜,可以自己在家做着试一试,味道可能超乎你的想象!

牛肉的功效也是非常多!

功效:补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

秘制酱牛肉配料:

原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黄酱100克,清水适量

秘制酱牛肉制作过程:

1,酱牛肉所选用的牛肉,都是在牛的前半部分,牛腱子也要是前半部分的好,将牛肉浸泡一小时去掉除血水,然后洗干净、沿筋络纹路切成大块。

2,葱切大段和姜拍破,准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在纱布里,做成香料包。

3,锅里烧水,入牛肉,淋入料酒,用中火煮约3分钟左右。把牛肉从开水锅中捞出来,放到凉水里。

4,锅里热油,放入葱姜,辣椒,黄酱炒的香香的,再加入骨头汤,水开了后下入香料包、糖、酱油还有五香粉,牛肉放进去大火烧开,然后转成小火卤40分钟。

5,关火,把卤制好的酱牛肉,连汤一起倒入大碗里,放到完全凉透。

6,牛肉在汤里泡了一晚上后,就可以取出来,切成薄片,就可以吃了!

重点技术总结:

重点一,牛肉用冷水浸泡法非常重要,否则煮出来的肉会比较松散,口感比较差。

重点二,酱牛肉在刚卤好时不要急着捞出,一定要让酱牛肉在卤汤里泡一段时间,这样酱牛肉才更加入味!

今天的酱牛肉你学会了吗?赶紧收藏起来,也可以分享给朋友亲人,有空了必须要露一手,这个酱牛肉的配方真的是超级棒的!关注吃货小夏,小夏每天让您的餐桌每天精彩不停!

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