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水晶月饼 材料：水晶粉100克、清水200克、麦芽糖300克、香芋和莲蓉适量 步骤： 1、水晶粉，加入100克清水混合，搅拌均匀 2、锅中倒入余下清水和糖浆混合，慢慢搅拌直到糖水沸腾。 3、糖水趁热加入水晶粉水搅拌均匀，倒入一个平盘内，高火蒸制20分钟。 4、馅料均匀的分割成小剂子，包入水晶饼皮（手能适应的温度）。 5、放入模具中，压出月饼形状后，凉透冷藏2个小时。 冰皮月饼 材料：糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、玉米油18克、牛奶185克、糖粉50克 步骤： 1、将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。 2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里，慢慢倒入牛奶混合物，边倒边搅拌，直到混合均匀。 3、混合好的粉浆，过筛1-2遍，静置半个小时。 4、容器表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。 5、蒸好后，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，冷却待用。 6、额外取适量糯米粉，放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄，做成糕粉。 7、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧（手上沾少许糕粉防粘）。 8、月饼模里抹一些糕粉，放入月饼，压出月饼形状。 蛋黄莲蓉月饼 饼皮：中筋面粉165克、转化糖浆116克、花生油50克、碱水4克、吉士粉4克（可省） 馅料：咸蛋黄20个、白莲蓉560克 表面刷液：蛋黄1个、蛋白1/4个（约8g） 步骤： 1、制作饼皮，混合糖浆、花生油、碱水和吉士粉，搅拌均匀。 2、加入面粉，用刮刀从下往上的样子混合均匀，包好保鲜膜松弛2小时以上。 3、将莲蓉均匀分割20份，包住蛋黄，加盖保鲜膜放置备用。 4、将面团分割约15克的剂子，用大拇指把中间部分压扁。 5、包入一份馅料，用虎口慢慢的推上，收口。 6、放入月饼模子里面压出花纹，放入烤盘。 7、烤箱预热，200度，烤5分钟定型。 8、取出，表面刷蛋黄液，继续180度，烤15分钟左右，至表面上色。 关注校园易生活，让生活更像生活 |
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