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简单、易学的春季家常菜(上篇)

2018-05-02  厨人


三文鱼刺身



春笋红烧肉

主辅料:五花肉、春笋。

调料:香叶、八角、葱段、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法:

1、洗净去皮的春笋切滚刀块;洗好的五花肉切成块;

2、锅中注水烧开,倒入春笋块,煮约6分钟,捞出;再放入肉块,加料酒,汆去血水后捞出;

3、油锅爆香姜片、葱段,放入肉块,淋上适量料酒,炒香,加生抽,注水,加盐、生抽,拌匀;

4、倒入春笋,撒上香叶、八角,焖煮至食材熟透,用水淀粉勾芡即成。

土匪猪肝

主辅料:猪肝、炸花生。

调料:干辣椒、大葱、姜片、盐、耗油、辣椒油、水淀粉、生粉、姜葱酒汁、食用油各适量。

做法:

1、猪肝洗净切片,用姜葱酒汁、生粉、盐拌匀,腌渍片刻;干辣椒、大葱洗净切段;

2、热锅注油,倒入猪肝片炒至断生,放入干辣椒、大葱、姜片、炸花生米炒香,加盐、耗油、辣椒油、水淀粉炒匀,出锅盛入盘中即成。

青椒蒸茄子

主辅料:青椒、茄子。

调料:盐、酱油、红椒、味精、食用油个适量。

做法:

1、茄子洗净,切条,摆盘;青椒、红椒洗净,切块;

2、油锅烧热,放入青椒、红椒爆香,放盐、味精、酱油调成味汁,淋在茄子上;

3、将盘子放入锅中,隔水蒸熟即可。

甜烧白

主辅料:猪五花肉

调料:糯米、豆沙、白糖、红糖、化猪油各适量。

做法:

1、五花肉入锅煮至熟透,切成火夹片,夹入豆沙;糯米煮至八分熟,滤水后拌入红糖和化猪油;

2、将烧白皮朝下摆入碗底,糯米饭盖面,上蒸笼制2小时取出,翻扣于平盘,表面撒白糖即可。

成菜特点:色泽红亮,咸鲜味浓,耙软适度,肥而不腻。

操作要领:煮制糯米饭时需汤宽,勤铲动锅底,以免粘锅。

香辣水煮鱼

主辅料:净草鱼、绿豆芽、干辣椒、蛋清。

调料:花椒、姜片、蒜末、葱段、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、生粉、食用油各适量。

做法:

1、草鱼切开,取鱼骨,切大块,鱼肉用斜刀切片,装碗,加盐、蛋清、生粉,腌渍入味;热锅注油烧热,倒入鱼骨,炸2分钟,捞出;

2、用油起锅,放入姜、蒜、葱、豆瓣酱,炒香;倒入鱼骨,炒匀;加入开水、鸡粉、料酒、绿豆芽,煮至断生;捞出食材,装入碗中;

3、锅中留汤汁煮沸,放入鱼肉片,煮制断生,连汤汁一起倒入汤碗中;

4、另起锅注油烧热,放入干辣椒、花椒,中小火炸香,盛入汤碗中即成。

成菜特点:口感滑嫩,油而不腻。辣而不燥,麻而不苦。

操作要领:鱼片煮的时间不宜太长,以免失去鱼肉鲜嫩的口感。

水煮黄辣丁

主辅料:黄辣丁、豆腐、泡酸菜。

调料:香菜、芝麻、大蒜、姜、葱、红油、辣椒面、泡椒、豆瓣酱、料酒、植物园各适量。

做法:

1、黄辣丁洗净;豆腐切块,入沸水汆制后捞出,放入盘中衬底;泡椒、酸菜切碎;

2、将姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱炒香,放入泡椒、酸菜、辣椒面、料酒、红油、清水后煮开;

3、将黄辣丁倒入,小火煨至黄辣丁熟透,装盘后撒芝麻、香菜即可。

成菜特点:色泽金黄光亮,肉质细嫩,麻辣鲜香

操作要领:水煮时要鲜香麻辣,确保煮至黄辣丁入味。

回锅肉

主辅料:猪腿肉、蒜苗。

调料:豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜、葱、盐、酱油、白糖、味精、色拉油各适量。

做法:

1、猪腿肉放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中煮断生,捞起切成片;蒜苗切段;

2、锅内烧油至五成熟,下入肉片炒干水汽,放入豆瓣酱、甜面酱、料酒炒香,调入盐、酱油、白糖,下蒜苗炒匀,起锅装入盘中即可。

青椒炒鳝鱼

主辅料:青椒、鳝鱼。

调料:盐、酱油、姜、葱、香油、食用油各适量。

做法:

1、鳝鱼洗净切段,用盐、酱油腌渍;青椒洗净切圈;姜、蒜洗净去皮,切片;

2、油锅烧热,下入青椒、姜、蒜、鳝段,用大火煸炒3分钟;

3、加适量水焖煮熟,放盐、味精、香油调味,盛盘即可。

成菜特点:鳝鱼鲜嫩滑爽的口感加上补血养精的功效简直就是完美

操作要领:鳝鱼入开水锅中汆烫时,可适量加入料酒,以便有效去除鳝鱼的腥味。

春笋烧黄鱼

主辅料:黄鱼、春笋。

调料:姜末、蒜末、葱花、鸡粉、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、食用油各适量。

做法:

1、春笋洗净切成薄片;黄鱼切上花刀;

2、锅中注水烧开,倒入春笋,淋入料酒,略煮片刻,捞出;

3、用油起锅,放入黄鱼,煎至两面断生;倒入姜末、蒜末,炒香;放入豆瓣酱,炒出香味;

4、注入清水,倒入春笋,淋入料酒,拌匀,盖上盖,小火焖15分钟;加鸡粉、胡椒粉,煮至食材入味,撒上葱花即可。

成菜特点:春笋能清热化痰,黄鱼能健脾升胃,用春笋烧黄鱼,不仅笋香四溢,还使鱼香扑鼻。

操作要领:将黄鱼裹上少许面粉再煎,可以使鱼肉更鲜嫩。

水煮猪肝

主辅料:猪肝、白菜

调料:姜片、葱段、蒜末、盐、鸡粉、料酒、水淀粉、豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒油、食用油各适量

做法:

1、将白菜切成细丝;猪肝切成薄片,放入碗中,加入盐、鸡粉、料酒,倒入水淀粉,拌匀,腌渍至其入味。锅中注入适量清水烧开,倒入适量食用油,放入盐、鸡粉;

2、倒入白菜丝,略煮片刻,拌匀,煮至熟软,捞出白菜丝,沥干水分,装入盘中。用油起锅,倒入姜片、葱段、蒜末,爆香,放入豆瓣酱,炒匀、炒散。倒入腌渍号的猪肝片,炒至变色,淋入料酒,炒匀。锅中注入少许清水,淋入生抽,放入盐、鸡粉,拌匀调味;

3、加入辣椒油、花椒油,拌匀,煮至沸,倒入水淀粉,用锅勺拌匀,关火把煮好的猪肝盛入盘中即成。

彩椒炒鸭肠

主辅料:鸭肠、彩椒。

调料:姜片、蒜末、葱段、豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法:

1、将洗净的彩椒切成粗丝;洗好的鸭肠切成段,放在碗中,加适量盐、鸡粉、料酒、水淀粉,腌渍入味;

2、锅中注入适量清水,大火烧开,倒入鸭肠,搅匀,煮约1分钟,捞出,沥干水分,待用;

3、用油锅起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入鸭肠翻炒均匀;

4、淋料酒、生抽,倒入彩椒丝炒至断生;加少许清水,放鸡粉、盐、豆瓣酱、水淀粉,炒匀即可。

彩椒玉米炒鸡蛋

主辅料:鸡蛋、玉米粒、彩椒。

调料:盐、鸡粉、葱花、食用油各适量。

做法:

1、洗净的彩椒切开,去籽,切成条,再切成丁;

2、鸡蛋打入碗中,加入少许盐、鸡粉,搅匀,制成蛋液,备用;

3、锅中注入适量清水烧开,倒入玉米粒、彩椒,加入适量盐,煮至断生,捞出,沥干待用;

4、用油起锅,倒入蛋液,炒匀,倒入焯过的食材,快速炒匀,盛出装盘,撒上葱花即可。

胡萝卜洋葱炒蛋

主辅料:胡萝卜、洋葱、鸡蛋。

调料:盐、食用油各适量。

做法:

1、胡萝卜及洋葱洗净、切丝;鸡蛋打在碗里,加入盐搅拌均匀;

2、起油锅,加入洋葱丝爆香,再放入胡萝卜丝炒软;

3、最后淋上拌好的蛋液,待鸡蛋煎熟后,即可起锅食用。

成菜特点:松软可口,脆爽巴适。

操作要领:切洋葱时,可先把洋葱切成两半,放入水中浸泡一会,再拿数来切,就可以避免辣味刺激眼睛。

小米洋葱蒸排骨

主辅料:水发小米、排骨段、洋葱丝、姜丝。

调料:盐、白糖、老抽、生抽、料酒各适量。

做法:

1、把洗净的排骨段装碗中,放入洋葱丝、姜丝;

2、搅拌匀,再加入盐、白糖,淋上料酒、生抽、老抽,拌匀,倒入洗净的小米,搅拌一会儿;

3、再把拌好的材料转入蒸碗中,腌渍约20分钟;

4、蒸锅上火烧开,放入蒸碗,用大火蒸约35分钟,至食材熟透。取出蒸好的菜肴,稍微冷却后食用即可。


水果拼盘


水果拼盘


富贵龙虾仔


牛肉抄手


橙汁鸭胸


油焖大虾


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