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鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。 一、清炖走地鸡或老母鸡。 如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。 做法如下: 1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。 2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。 3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。 二、家常炖鸡。 清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。 做法如下: 1、鸡剁成块，洗净血水。 2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。 4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。 5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。 6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。 7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。 一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。 其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。 松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。 以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法，味道真的一级棒，您下次一定要试试！ 感谢邀请！我是美食博主：海燕的厨房，专注原创营养美食，喜欢做美食，喜欢分享美食~ 通常来说，鸡汤是鸡炖的方法之一，相对也是非常营养的做法之一，俗话说：汤水养人，尤其是女人，好的汤水可以滋养伴随你一辈子！鸡汤鲜美，"补虚"的功效也是总所周知，尤其是秋冬季，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用~ 和大家分享一下我们家鸡炖的做法之一：【板栗炖土鸡汤】 板栗和土鸡，是一道非常营养的美味汤水，滋阴补肾，效果好！ 这样做：
【材料】： 颗粒饱满的板栗-400-500克（红壳白绒毛，色泽光亮为佳） 土鸡/散养的走地鸡一只（爪细肉紧肤色粉）
做法: 土鸡洗净后斩成块状 把鸡块直接放入瓦煲中加入清水， 水量是鸡肉的两倍为宜，开火开烧
另外开始处理板栗，在板栗的端部中间切一刀，不要切断-- 从裂纹处开始把壳剥掉，取出带衣的栗肉 再把栗衣剥掉得到光滑干净的栗肉
鸡汤烧开后改小火慢煨小时后加入剥好的栗肉 继续小火至鸡肉熟烂，板栗酥软，最后上桌前调少许盐即可
这是我们家常做的鸡炖的方法，食材好，做法简单，营养高，喜欢的话就收藏吧，记得点赞哦！ 如果有烹饪问题，请移步关注微公号：海燕的厨房，每周定期更新原创美食分享，欢迎你来~ 我是常德人，我们这儿鸡分清炖鸡和黄焖鸡之说，清炖鸡很简单，把鸡剁切成块汆水，锅内放油，下姜片，汆过水的鸡块煸炒干水份，烹料酒，放白糖，加水大火烧开撇净浮沫，转小火把鸡炖熟至烂，加适量盐，味精，鸡精调味即可。另外一种做法是红烧，也可叫黄焖鸡，把鸡块氽水，锅内放油，下桂皮，八角，姜片，花椒干辣椒炒香，下鸡块煸干水份，烹料酒，加适量盐(也可放豆办酱，放豆办酱可不放盐)，酱油，继续煸炒上色，放适量白糖，加水大火烧开转小火炖至酥烂(要掌握火候，太烂了也不好)。加鸡精，味精调味即可。 |
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