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武夷岩茶在茶友的千呼万唤下，终于开始了采制，这个制茶季，依旧如火如荼，茶人们熬着夜见证着茶叶的悄然蜕变。 做茶人的朋友圈，一直热闹到深夜，夜间正是摇青的好时机，不少茶人守着摇青筒，并用手机拍下摇青的画面，发布于朋友圈，与茶友们分享，并配上这样一段文字: 摇啊摇，摇出“绿叶红镶边”。 原来，乌龙茶特有的“绿叶红镶边”特征就是这样摇出来的。 岩茶的制作工艺很特别，综合了绿茶和红茶的制法，因为这样独特的工艺，还让岩茶有了“绿叶红镶边”的美誉。 岩茶在冲泡后，湿叶底会呈现出这样一种奇妙的外观特征: 中间部分依旧呈绿色或黄绿色，而边缘会有一圈红色，小心翼翼地镶嵌在叶底上。而 “绿叶红镶边” 也有着自己的一套标准，若红绿比例为：3:7，俗称 “三红七绿” ，则表明该款茶的“摇”的很到位哦！ 孩童时期我们只听过摇啊摇，能摇到外婆桥，而接触了岩茶后，我们才知道，摇啊摇，还能摇出“绿叶红镶边”呐！ “绿叶红镶边”的形成，是在做青环节，一般来说，白天的时候，茶农们上山采摘鲜叶，下山后，立马将鲜叶摊开进行萎凋。 等到做青这一步骤，基本上是夜幕降临之时了，做青的整个过程十分讲究，费时长，要求高，操作细致。拿手工摇青来说，做茶人会小心谨慎地将茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋翻转着，时而摇动，时而静置，动静结合。 鲜叶在水筛里相互撞击着，慢慢软化下来，叶缘部分互相摩擦着，叶缘细胞部分组织受损，这时候空气趁虚而入，氧化鲜叶里的多酚类物质，使得边缘部分的颜色逐渐加深，等到整个摇青工序完成了，我们便可以看到这一道红色的“镶边”。 日后，将干茶冲泡后，这“绿叶红镶边”的模样就更加明显了哦，它会呈现在湿叶底上，吸引着茶友的目光。 原来“绿叶红镶边” 是这样摇出来的，看似赏心悦目，实际上则是茶叶曾经受苦难的印记。一片普通的鲜叶，经历了千百次的碰撞，再承受着超高温的锤炼，一步一步走来，才得以成为我们口中的佳茗。 倘若喝到好茶，请不要吝啬你的赞许之情，你喝的安心，舒心，开心，便是对茶人及茶叶本身，最好的认可。 【END】 与我们一同喝茶、说茶、玩茶 下方海报，扫码报名~ —— 点 击 图 片 阅 读 精 彩 文 章 —— 海拔越高，能代表岩茶的品质越好吗？
岩茶品种成百上千，为何大家只知道大红袍、水仙、肉桂？
"明前茶，贵如金" ？ 对不起，武夷岩茶不凑这个热闹！
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