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万字扣肉 万字扣肉是河北地方风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。1.将猪五花肉修成正方形，刮毛洗净后出水。2.锅烧热加水煮沸，下入肉方和葱头，胡萝卜，芹菜，香叶，黑胡椒粒，并用盐，黄酒调好口味，煮熟后取出晾凉，揭去表皮。3.煮好的肉切成片，整齐的在盘中码放成万字，沿着盘边浇些汤汁即可。万字肉的菜形与肉煮的时间长短也有关系，肉将熟就行了，如果煮时间长了，肉没有韧性了，那么切的时候特别容易断，而且刀一定要快。勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。 腐乳扣肉 腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。1)把五花肉洗干净，把肉块冷水下锅2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧）炸到肉皮稍微硬硬时捞出5)把炸过的肉块切成均匀的肉片5）倒入调好的腐乳汁，用手抓匀6）上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂7）蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。 梅干菜扣肉 梅干菜扣肉，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。梅干菜扣肉的特点：色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出3.控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍，煎至皮色金黄取出4.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀，倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开5.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要，后把炒好的梅干菜倒出备用6.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里，铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时，7.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里，滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可。蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。 |
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