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清蒸鲈鱼确实好味！小时候妈妈每次蒸鲈鱼，小仙女必定会吃多两碗饭，一碗吃鱼肉，一碗捞鱼汁，鱼的鲜甜和米香在舌尖上丝丝蔓延，吃着吃着都要停不下来了！ 家的味道 这道再普通不过的鱼，从家里到酒楼的饭桌都有得吃，但是集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的蒸鱼，却是可遇不可求。外面的出品不是鱼不新鲜，就是火候不对，到底没有家里做的妥帖。 哪种鱼骨刺最少；葱姜的摆放顺序有哪些讲究；蒸的时间又是多少...从选料，处理，到蒸制，每一个步骤都要耗费功夫。 不舍得花时间和精力的话，是做不好一条靓清蒸鲈鱼的。美食记第一期，小仙贝君和你一起走进厨房，来看看一条靓蒸鱼是怎样做的～ 靓清蒸鲈鱼 行家吃蒸鱼，只选一斤几两的苗条鱼。现在渔获少，今时不同往日，现在想吃条鲜嫩的清蒸鲈鱼，还要拜托鱼贩们留点好货。 今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。 食材明细 主料：鲈鱼辅料：香葱 ，姜配料：料酒，蒸鱼豉油，盐，猪油 1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。 鲈鱼 2. 腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。 葱丝姜丝 3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。 腌渍鲈鱼 4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。 蒸煮中 5. 将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。 汤料 6. 将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。 蒸后的鲈鱼 7. 依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。 色香味俱全 8. 锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。 一盘豉油透亮、润如白玉的清蒸鲈鱼 9. 最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。一碟正宗的鲈鱼就可以出锅啦！ 一碗香喷喷的清蒸鲈鱼 烹饪技巧 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！ “有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到小仙女们的温暖”。 喜欢烹饪，喜欢美食的小仙女，小哥哥们，可以关注我的微信公众号“六等之星”或者微博账号“美食萌主lily”，期待在这个快节奏的城市里与你相遇，与你一起分享美食的故事。 花仙子工作室为您带来这个城市里不一样的温暖。 |
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