文 | 云无心 编辑 | 武君 本文为瞭望智库原创文章，如需转载请在文前注明来源瞭望智库（zhczyj）及作者信息，否则将严格追究法律责任。 1 谁制造了“最脏蔬果”？ 制作“最脏12”以及“最干净15”蔬果榜单的始作俑者，是美国一个叫做“环境工作组”（Environmental Working Group，简称EWG）的环保组织。 它既不是政府监管机构，也不是学术机构，只是一个提倡环保、推广有机产品的民间机构，不承担任何实际检测工作。 环境工作组（EWG）的官网介绍 “最脏12”，是“环境工作组”对美国农业部（USDA）的农药数据项目（Pesticide Data Program, PDP）中的数据进行的解读。 环境工作组（EWG）依据各种蔬果中农药残留种类数目及平均含量进行排名。 根据这个思路，受检的蔬果中，有70%的蔬果中至少被检测出了1种农残。 其中，草莓的农残种数最多，因此成了“最脏水果”。 紧随其后的是菠菜、油桃、苹果、葡萄，都是常见的蔬果。 环境工作组（EWG）顺势推出了他们的主张：要安全，吃有机蔬果。 环境工作组（EWG）官网文章：《草莓位列最脏果蔬排行榜之首》
2 一套数据，两种解读 农药数据项目（PDP）的农残数据是官方机构对上市农产品的监测结果。 在美国，环保署（EPA）对各种农药在食物中的残留量制定了一套“限量标准”。 意思是“只要不超过这个标准的农残，其带来的健康风险可以忽略”。 如果某种蔬果的农药含量超过了限量标准，或者检测到了不在标准种类范围内的农药，就会被通报给食品与药品管理局（FDA）。 近年来，一系列检测结果表明：虽然农残的比例很高，但绝大多数含量都远远低于环保署（EPA）的限量标准。 所以，美国农业部（USDA）得出结论：大家不需要担心市场上的农产品安全性。 该机构从来没有表示“有机产品更安全”。 而环境工作组（EWG）的结论是“常规蔬果不安全，应该吃有机蔬果”； 这两个互相矛盾的结论来源于两个机构对于食品安全的不同理解。 美国农业部（USDA）认为：决定蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”，也不是“检测到多少种农残”，而是“检测到到农残是否超标”。 毒理学上有一个原则叫做“万物皆有毒，只要剂量足”，换成网络流行语就是“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”。 能否检测到农残，跟种植环境和检测技术密切相关。现在的检测技术极为先进，从远处的水和空气中漂移来的微量农药也可能被检测到。 专业人士制定出的“限量标准”是在考虑了各种不确定性之后留下了很大安全余量的“保守标准”。 只要低于这个标准，就能够保证安全；超过这个标准也不见得有害，但要“当作有害”来执法，由此保护公众安全。 3 有机蔬果农残也不少 环境工作组（EWG）完全不认可美国农业部（USDA）的逻辑——尽管这是食品安全的常识。 他们鼓吹“只要有农残就不安全”。 在公众的心目中，有机产品意味着“无农残”，所以，选择有机产品似乎就顺理成章了。 但是，“有机蔬果无农残”这个概念是错的。 一方面，有机农业会使用“有机杀虫剂”，如果去检测的话，种类也不会少； 另一方面，有机农产品也允许检出“合成农药残留”，只要其含量低于环保署（EPA）“限量标准”的5%，就被认为是“非故意使用”而达标。 实际上，农药数据项目（PDP）检测样品中有一部分是有机产品，同样检出了多种农残。 例如，平均每个有机草莓样品检出的合成农药有5.2种，75%的检测结果低于环保署（EPA）限量标准5%，因而符合“有机标准”。 也就是说，按照环境工作组（EWG）“检出农残”和“农残种数多”就不安全的标准，他们推荐选择的有机产品也不安全。 有趣的是，价格更低(美国某线上水果商店显示有机草莓比普通草莓贵2美元)的普通草莓中符合“低于环保署（EPA）限量标准5%”的比例是76%，达标率比有机草莓还要高。 环境工作组（EWG）被瞬间打脸。 美国水果公司Driscoll's线上售卖普通草莓（左）和有机草莓（右）的价格（普通草莓的评价比有机草莓多半颗星）
更让环境工作组（EWG）颜面全无的还有“最脏12”中排名第2的菠菜，平均每个有机样品“检出”的合成农药是7.7种，其中80%满足“低于环保署（EPA）限量标准5%”的要求。 实际上，普通菠菜中符合这个标准的比例也是80%。 其他蔬果的情况类似：同一类的蔬果，有机产品价格更贵，但是在农药残留上并没有少很多。 环境工作组（EWG）通过选择性地呈现数据来误导消费者，引导消费者购买他们推荐的有机蔬果。 真相是：它们更昂贵，却不见得更健康。 因此，所谓“最脏水果”的说辞不值得国人“惶惶不可终日”，何况，那说的是美国水果。 总监制：吴亮 监制：夏宇 责编：戴丽丽 李逸博 编务：谢芳 库叔福利 库叔的赠书活动一直都在！中信出版集团为库叔提供30本《廉价的代价》赠予热心读者。全面深刻地理解当今的世界，启发我们对人类已有发展模式做出反思，为共建美丽地球、共创美好生活提供系统性解决方案。 |
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