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白术，别名术、山蓟、山芥、山姜、冬白术，味苦甘，性温，人脾、胃经。以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。主产浙江、安徽湖南、湖北、江
西、福建等地也有出产。 
功效作用
实验证明，白术具有明显而持久的利尿作用有一定的降血糖作用其煎剂有抗血凝作用，另外白术有较好的强肌健体的功效，其水浸剂对皮癣菌有抑制作用，而煎剂则可抑制脑膜炎球菌。白术为补气药材，功能补脾、益胃、燥湿和中。
中医认为白术可治脾胃虚弱，不思饮食、倦怠少气、虚胀、泻泄、痰饮、水肿、黄疸、湿痹、小便不利、头晕、自汗、胎气不安等证。现代研究认为白术有强壮、利尿、保肝的作用，临床用于肾性水肿、肝性水肿、营养不良性水肿、妊娠性水肿、急性肾炎等胃肠疾患、慢性肝炎、肝硬化腹水、先兆流产、自汗、流涎以及白细胞减少症等，均有明显的疗效。 食用禁忌 热证及阴虚火旺者忌用，食积腹胀者不可用。
食用方法
常用量3～12克。可煎汤内服，或熬膏，入丸、散。
1、治疗便秘：白术60克，生地30克，升麻3克，水煎服，每日1剂
2、治儿童流涎：每日以生白术(10克)捣碎，加适量水和白砂糖，放
锅内隔水蒸汁，分3次口服。
3、白术鲈鱼汤
【材料】鲈鱼500克，白术15克，陈皮6克，料酒10毫升，姜片、葱、盐、鸡精、味精各适量。
【制法】1、鲈鱼宰杀去内脏，洗净白术、陈皮洗净。2、白术、陈皮人砂锅内加清水煎煮约50分钟，去渣留汁。3、将鲈鱼放入留有药汁的砂锅中，放
入姜片、葱花，将熟时加入盐、鸡精使其入味，鱼肉熟透起锅时以味精调味即可。
【功用】补益脾胃，对脾虚泄泻、慢性胃痛、习惯性腹泻、消化不良、胃溃疡等有较好的食疗效果。
4、白术枣饼
【材料】白术30克，大枣20克，鸡内金15克，面粉500克。
【制法】1、鸡内金烤至干脆，研为粉末，待用。2、白术用纱布袋装好，与大枣同煮1小时，去布袋，大枣捞出去核后压为枣泥。3、待药汁冷却后，加入鸡内金粉、枣泥、面粉，混匀，加适量水和成面团，再擀成薄饼，以文火煎烙即得。
【功用】健脾益气，助消化，不时食用可改善各种慢性胃炎以及消化不良等证。
5、白术鲫鱼粥
【材料】白术10克，鲫鱼肉60克，粳米100克。
【制法】1、白术洗净，煎取汁液约100毫升，去渣留汁，备用。2、粳米洗净，与鲫鱼肉如常法同煮成粥，粥成时加入药汁，和匀即可
【服法】根据个人喜好加入盐或糖调味。每日1次，连服3～5天
【功用】健脾和胃，降逆止呕。很适合怀孕妇女呕吐、脾胃虚弱、饮食不进
或食逆吐，以及头晕乏力、疲倦思睡等情况下食用。
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