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一说到烤鱼，不得不从烤鱼的起源说起了，据相关历史记载烤鱼已有千余年的历史了，据说是从非洲的一个土族部落传过来的，当时制作非常简单，就是把捕到鱼单纯的烤，并不入味。后来就结合了先烤后炖煮了，味道很是鲜美。 在我国，当属巫溪烤鱼起源最早了。后来被万州人发展起来的，万州人对烤鱼的理解和融入了四川麻辣火锅味型，和鱼本身的鲜美 特色烤全鱼配方；选用4至5斤重的草鱼，土豆条250克，黄豆芽150克，宽粉条250克，蘑菇100克，生菜150克，香菜50克，牛骨1000克，藤椒油10克 调料有；郫县豆瓣酱50克，自然粉75克，辣椒王50克，辣椒面25克，熟去皮花生米捣碎50克，火锅底料50克，盐25克，味精35克，鸡精15克，白糖10克，胡椒粉45克， 把草鱼清洗干净，用葱姜黄酒香菜洋葱盐味精腌制入味。上火烤至两面金黄外焦里嫩备用。 先将郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜爆香放入牛骨汤，加入火锅底料，盐，味精，鸡精少需辣椒面熬至15分钟。 汤好了放入烤好鱼炖煮15分钟即可，撒上自然粉，辣椒面，胡椒粉，香菜，熟芝麻即可
因为个人口味是不一样的，有的喜欢重辣和重麻的，可以根据个人口味进行调整！对鱼有种说法，就是“姜碰鱼”，就是说有条件的，可以熬点姜油用来烧鱼味道极佳！个人对鱼的理解和技术是有限的！我也会在后期陆续发布各种鱼的制作与心得和大家分享，希望大家能够喜欢！ |
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