为何四川喜辛辣，江浙喜欢甜？广东爱煲汤，北京人爱勾芡？地域饮食和养生之间的奥秘

2018-05-04 刘希彦 医易同修偏方针灸食疗大全

【导读】：为何四川喜辛辣，江浙喜欢甜？广东爱煲汤，北京人爱勾芡？让我们一起学习地域饮食和养生之间的奥秘。

尊重地域饮食习惯便是大药

刘希彦

中国各个地方有着不同的饮食文化。随着现在人口流动的加强和交通的便利，如今在每个地方基本都能吃到全国各地的风味菜肴。一个特定地域的特定饮食口味，实际上是人和自然长期相互适应的结果。如果运用得当的话，能纠正人体的一些偏性，让人体达到平衡，避免生病；如果运用不当的话，也可能会对人体造成妨害。

下面就来分析一下，地域饮食规律和人体之间的奥秘。

湖南人和四川人喜欢吃辛辣，是因为湖南多山，四川是盆地，都是刮风少，空气相对不流通的地方，加上又潮湿，湿瘴腐浊之气比较盛，需要用辛辣、麻辣的味道祛除这些湿浊气。最早的麻辣火锅是江上的船工吃的，因为江上的湿气更重。在湖南、四川吃麻辣、辛辣的饮食，是伤不到人的。干燥地区的人长期吃，就容易损伤人的气血，也容易吃了上火。

同样是吃辣，为什么贵州人吃的是酸辣？因为贵州属于高原地区，不仅有潮湿，气压也比较低，人的阳气容易往上耗散，吃酸的食物就能够把人体向上耗散的阳气收敛回来。所以贵州人说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，就是人体阳气不往下收敛的时候，走路就没劲儿了，这时候吃点酸的就会好了。整个西南高原地区都有类似的问题。云南人喜欢吃蘑菇也是同理，蘑菇是阴性的食物，有黏厚而下行的性能。云南那里喝普洱茶，普洱茶也是很具下行之力的茶叶，降火刮肠的作用很强。

北京人喜欢吃勾芡的东西，就是往菜里加淀粉，增加黏稠感。北方雨少，气候总体上干燥的时候居多，秋冬天尤其干燥，经常半年时间下不了一两次雨。因此北京及周边的人们容易阴虚火旺，勾芡能够增加菜肴的滋润性。北京人很爱喝梨汤，爱吃冰糖葫芦，这都是滋阴生津的。

东北人喜欢吃炖菜，里面八角、桂皮、茴香之类的香料放很多，这些佐料都是温阳的药。东北天气太寒冷了，人体需要更多的阳气来抵御寒冷。

广东人喜欢煲汤、喝凉茶。他们那里夏天的时间太长，出汗量比我们大得多，所以需要多补充阴液，喝汤是最好的方法。南方天气热，火性足，喝凉茶是往外散风热的，相当于中医里面的辛凉解表剂。

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相反，北京人喜欢吃白萝卜和大白菜，因为这些都是清肠的。北方一年到头寒冷的时候多，天冷则阳气内收，也不出汗，热容易积存肠道。从里面去清理这种郁热，这叫顺势而为，人就会很舒服，所以北方人冬天吃大白菜和白萝卜比较多。

像河南这样的中部地区，天气的偏性不强，饮食口味就比较居中，不像江浙那么甜，不像湖南那么辣，也不像广东那么爱喝汤。

(选自：希言館)

作者简介：刘希彦，国学研究者，在古中医、红学、古琴等传统文化领域皆有涉猎。致力于古中医的研究、恢复及传播多年，破解《伤寒论》之心法奥理与古经方之组方规律，著有《至简古医——道鉴伤寒论》一书。