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你知道吗？菠萝古老肉最重要的就是酱汁的配方！ 菠萝古老肉 材料 —— 猪肉 400g／白胡椒粉 1g／盐 1g／料酒 2勺／菠萝 半个／青、红彩椒 各半个／碗汁酱料（详见食谱步骤5）1碗／鸡蛋 1个／干淀粉 适量／葱姜 适量 步骤 —— ❶ 将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀，腌制15分钟左右。 ❷ 菠萝半个，青、红彩椒各半个，洗净备用。 ❸ 将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。 ❹ 将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。 ❺ 调碗汁：将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。 ❻ 打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。 ❼ 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。 ❽ 锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。 ❾ 在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。 ❿ 重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。 ⓫ 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。 ⓬ 倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。 TIPS —— 猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。 肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。 第一次炸制时油温不宜过高，复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。 |
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