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小炒铁棍山药  此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。 主料：铁棍山药500克。 辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。 调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。 制作：1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。 2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。 3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。 口味：咸鲜，豉香。 技术关键：山药汆水时加白醋是为了去除粘液。 野山蒜爆鲜虾
材料： 基围虾250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。 调料： 色拉油500克（约耗30克），A料（葱段、姜片、盐各5克，料酒10克），黄油20克，B料（美极鲜味汁5克，生抽、白糖、鸡精各3克）。 做法： 1、基围虾去须、开腹，去掉沙线，加入A料腌制5分钟。 2、野山蒜用水泡开，入烧至六成热的色拉油中，炸至酥松，捞出控油，烧至八成热时放入基围虾，中火爆至酥脆，捞出控油。 3、锅内放入黄油，放入美人椒圈爆香，下入基围虾、野山蒜和B料，翻炒均匀，出锅装盘。 年年有余
主料：桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条 辅料：金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量 调料：劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量 制作： 1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。 2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。 3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。 金盏煎炒鳕鱼丁
原料： 鳕鱼丁300克，甜蜜豆75克，彩椒角25克，炸松子、指甲姜、蒜片各少许。 调料： 盐、生抽、胡椒粉各2克，糖5克，生粉50克，花雕酒5克，色拉油800克。 做法： 1、鳕鱼丁加盐、胡椒粉各1克，生抽2克，生粉15克拌匀，腌渍15分钟，待用。 2、锅烧热，滑锅后下入鳕鱼丁煎香煎熟，铲起待用。 3、小碗内放入剩余的盐、糖、胡椒粉、生粉，加水调成碗芡，待用。 4、蜜豆、彩椒角用油盐水炒熟，倒起沥水。 5、锅烧热，滑锅后扫净余油，下入指甲姜、蒜片爆香，再下入“4”，烹入花雕酒，翻炒数下后注入碗芡，把食物炒匀，最后下入鳕鱼丁翻炒均匀，出锅装盘即成。 新版豉油鸡
豉油鸡是一道传统老菜，做法大家都比较熟悉：取净三黄鸡处理干净，焯水后放入自制的豉油汁内小火加热至成熟，取出斩块上桌。 窍门1： 两次烫皮两次冰镇。传统方法制作豉油鸡，都是取三黄鸡焯水后直接放入豉油汁中加热，这样做好的成品鸡皮是嫩的，但没有脆爽感。 所以，我对初加工方法进行了改良：取净三黄鸡（净重1.1-1.2千克）洗净；锅内注入大量清水烧沸，手提鸡头将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡约1分钟，再次手提鸡头，将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，同样是捞出用冰水浸泡。这样处理后的三黄鸡皮是脆爽的，吃起来口感更佳。 窍门2： 改良版豉油汁更健康。传统方法熬制豉油汁，都是在酱油的基础上加入香料和大量冰糖。从现代人的饮食角度来讲，过多的糖分对人体是不利的。 所以我对豉油汁的熬制方法进行了改良，用罗汉果代替冰糖来加工。罗汉果含丰富的维生素C、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等成分，有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便的功效，对人体是大有好处的。 自制豉油汁的做法： 1、取30个罗汉果，红曲米50克，香叶、八角各25克，桂皮35克，草果5个洗净，放入锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火慢慢熬制1.5小时，此时大概剩余3.7千克汤汁，滤出料渣。 2、取罗汉果水3.5千克倒入锅内，再放入东古一品鲜3.5千克、鸡粉50克、味粉40克大火烧开，根据情况倒入适量老抽调色。 有了豉油汁，我们将鸡放入烧沸的豉油汁中，小火加热15分钟，将鸡捞出，改刀后搭配豉油汁或者白切鸡料（生姜蓉50克倒入碗内，加入大葱白末20克，盐、味精各3克调匀，再浇淋烧热的色拉油150克拌匀）一碗即可上桌。 毛蟹酸菜面疙瘩
原料： 面疙瘩300克，1两半重毛蟹两只，毛豆米20克，酸菜碎50克，基围虾三只，姜葱蒜末各少许。 调料： 高汤1千克，盐、鸡精、芡粉各适量。 制作： 1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基围虾分别飞水，捞出控干水份。 2、毛蟹洗净后一开二，入六成热油中拉油，捞出待用。 3、锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然后下入高汤、毛蟹及面疙瘩，加盐、鸡精调味，大火烧开后改小火烧5—7分钟，再下入毛豆米、基围虾稍煮，勾薄欠出锅即成。 面疙瘩： 1、生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一斤，蛋清10个，盐20克，加清水2.5斤混合，揉匀制成面团。 2、锅烧开水，用手勺边将面团一点一点地刮进开水锅中，煮熟后捞出，晾凉后装入保鲜盒中冷藏保存。 香辣田螺鸡翅根
原料： 田螺500克，鸡翅根300克，泡姜米50克，蒜末50克，青红椒节、香菜叶各少许。 调料： 泡辣椒酱200克，蚝油60克，料酒20克，高汤1千克，香辣油150克，色拉油1千克（实耗250克）。 制作： 1、鸡翅根洗净，斩断成两块，入五成热油锅中炸至金黄色，倒出沥油。 2、锅留底油，加香辣油50克，烧至六成热时，下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香，然后烹料酒，加200克高汤，入鸡翅小火烧至软烂入味。 3、田螺买回养两天后，下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟，以祛其腥味，倒出待用。 4、锅上火，入香辣油100克，烧至六成热时，下入100克泡椒酱、泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高汤大火烧开，出香后打去料渣，入田螺烧制30分钟，放入烧好的鸡翅稍煮，出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。 鲍汁山药焖牛筋
主料：鲜牛筋2000克。 辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。 调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。 制作： 1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。 2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。 3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。 4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。 酸菜炒汤圆
原料： 自制汤圆500克（猪肉馅），酸菜40克，干椒节5克。 调料： 色拉油1千克。 制作： 1、将酸菜剁成碎末，待用。 2、净锅下色拉油，烧至六成热后下入汤圆，小火炸至皮脆时，倒出沥油。 3、锅内留油烧至五成热，下入干椒节慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的汤圆快速翻炒，至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时，装盆即可。 金玉满堂
主料：土猪五层肉500 克 辅料：香葱10 克、大料30 克 调料：嘉豪生晒头抽150 克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量 制作： 1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水，开十字刀待用。 2、取锅加水750 克，放入香葱，再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。 3、将土猪肉放入锅中，用慢火煲至90 分钟左右后收汁。 4、将煲好的土猪肉装入盛器中，摆好，再淋入浓香的汁即可。 湘味血鸡
原料： 活清远鸡一只（毛重约1250克），小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁各50克 调料： A料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克） 高度白酒70克，鸡汤100克，茶油120克， 制作： 1、将活清远鸡宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块。 2、鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。 3、锅入茶油烧至五成热，下入鸡块中火煸炒至鸡肉水份快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入A料调味，然后倒入鸡汤，小火烧至鸡肉成熟后，大火收浓汤汁，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上，出锅装盘即可。 制作关键： 1、鸡血中掺白酒 制作这道菜，应选用活的清远鸡，而且必须是现杀的，鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜，加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。 2、为何要加鸡血？ 一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑； 二是因现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。 3、加入鸡血的时机 当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血，如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅；下鸡血时，要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。 葱姜蛏子
材料：蛏子、葱、姜、小红椒 调料：料酒、盐、生抽、白糖 做法： 1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒； 3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 香煎金鲳
这是一道热制的冷吃菜。先片下鲳鱼的两扇带皮净肉，在肉面剞麦穗花刀后，纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味，再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆，也加上述各原料拌匀码味。 净锅放油烧至七成热时，先把鲳鱼的骨架下锅炸至定型，捞出来摆盘中造好型。等到将鱼肉入锅炸至酥脆时，出锅改刀成小块，纳碗后加麻辣味汁拌匀（做法有些类似于凉拌的麻辣鸡），摆在鱼骨架上边即可上桌。 图文来源网络版权归原作者所有如有侵权联系小编删除  小森林双色蛋糕，佛系少女这样过圣诞节！ |
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