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近年来，舟山美食频频登上央视，央视CCTV10《味·道》栏目组还来到舟山，对嵊泗泗礁；岱山高亭、长涂；普陀白沙、沈家门；定海白泉等地的美食以及沿线风土民情、生态环境等资源进行实地拍摄，并以海岛美食为切入点，特色美食等进行穿插，制成专题《味·道》节目播出。一起来看看谁的鲜味能代表舟山呢。 一、红膏炝蟹 说起螃蟹的吃法，也许大家首先想到的清蒸，或者红烧，但在每个生活在海边的舟山眼里，最爱的吃法必然是“呛”，舟山人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数，现在呛蟹以独有的风味已经被越来越多的外地人接受。每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。呛蟹的做法非常简单：活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长;如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。舟山人吃呛蟹的标配：一碗泡饭，一盘呛蟹，一碟醋，那滋味美得简直妙不可言。 二、舟山带鱼 舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、油煎、风晒等吃法多样。 三、咸菜大黄鱼 舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济和药用价值，鲜食可红烧、清炖、生炒等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，此菜鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜制作而成。 四、盐焗虾 椒盐虾是舟山名菜之一。舟山人去海鲜排挡吃饭必点菜之一。制作方法：1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2.虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。当然虾也可以是对虾、滑皮虾、基围虾、竹节虾等。 五、风鳗 所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。 在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。 鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多舟山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。在其他地方也有风鳗，往往品不出舟山风鳗的味，这或许与舟山风鳗完全由海风吹出来有关系。 做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗。舟山人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”也就是干巴巴;而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。 制作方法非常简单： 原料：海鳗1000克。 调料：食盐150克，黄酒5毫升，葱10克，姜丝10克。 制法：蒸 1.将海鳗剖肚洗净，用盐抹遍全身，加葱段腌2小时后，挂在通风阴处晾两至三天 2.将风鳗切成段，剖成两片，撒上黄酒、姜丝，上笼蒸10分钟至熟捞出 3.顺着风鳗的纹理切成长条装盘。 特点：清香爽口，色白味鲜。 舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。 舟山海鲜面海鲜面是舟山十大名点之一，具有地方特色，面条柔滑汤鲜味美。基本材料包括面条、活皮虾、虾、蛏子、螃蟹等。是浙江舟山传统的汉族面食。面条柔滑汤鲜味美,其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。漂泊在外的舟山人，回家吃上一碗海鲜面，家乡的味道扑面而来，这是任何山珍海味都无法代替的满足，那是舟山人浓浓的思乡情怀。 普陀山观音饼 普陀山观音饼是在原来普陀山素饼制作工艺基础上结合中国现代食品加工工艺和高科技生产工艺精制而成，经过配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤等几道环节。产品的原料多取之于舟山当地丰富的天然资源，具有浓郁的普陀山海天佛国的文化特点和地方特色。观音饼采用海苔、黑芝麻、花生等天然原料做馅。是低糖、纯素的健康食品。皮色为金黄色，具有外酥里糯，自然香味浓郁，不粘牙等特点，多吃不腻，吃了还想吃。是广大游客、香客朝山礼佛、馈赠亲友、养生保健的最佳礼品与食品;是市民居家饮食的首选产品。 海棠糕 这样小吃绝对是80后的回忆，而且现在也快销声匿迹了，现在要在舟山找到一家卖海棠糕的摊子，实属不易，小时候在舟山岱山岛东沙镇这个是平常之物，而且它是一直是作为下午点心出现的。一般下午就会有摊主摆上原材料和工具，在路边开始制作。烤盘是用铁做的可以用手柄夹的，犹如我们现在在做松饼的那种，底盘面有7个模子，梅花形排列2：3:2，另一面是一个圆板，用来盖住模子。摊主把面粉糊舀入刷了油的模子里，盖上盖板，先烤底盘那面，接着翻过来烤盖板那面，如此几次，等盖板那面有点焦焦黄黄了，就刷一层糖浆，再烤一会儿就可以出炉了。外皮焦焦韧韧甜甜的，里面软软糊糊的，那叫一个好吃。现在在岱山岛的育才路还有一家卖海棠糕的，有机会一定要再去买几对吃吃。 东沙香干：岱山岛是浙江第一产盐大县。东沙位于岱山岛西北端，是中国唯一的海岛古渔镇。东沙香干是东沙镇老作坊豆制品厂继承和发扬东沙古镇豆制品的传统工艺，以优质大豆为原料，采用祖传配方，经过层层严密的独家传统工艺，辅以天然植物香料精制而成，该产品经高温消毒，真空包装。具有表红里白、色泽光亮、香气浓郁、质地韧而不硬、口味鲜而细腻、蛋白高脂肪低、色香味形俱全的特点，具有舟山“素海鲜”之称，是现代生活首选的保健养身之绿色食用，营养丰富，老幼皆宜。 长途硬糕： 岱山长途岛上有一种传统名糕--倭井潭硬糕，始于清光绪年间，是舟山第一个利用抗倭遗迹进行包装和LOGO商标设计的土特产，是 “岱山三宝”之一。倭井潭硬糕最早是当年戚继光抗击倭寇时将士的干粮。用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。因其加工精细，鹅黄色中透着莹亮的白，入口香甜，不粘不坚，软硬适中，畅销江闽沪等沿海。倭井潭硬糕始产于清光绪年间，至今已有一百多年历史，是畅销江浙闽沪沿海一带的汉族传统名糕。由优质糯米、芝麻、精白糖，经过炒、磨、拌、扦、蒸、焙等多道工序，用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。具有入口香甜，不粘不坚，软硬适中的特点。 沙洋晒生： 沙洋晒生生产于舟山岱山岛“鹿栏晴沙”之地岱东镇，沙洋晒生已有近百年的历史，晴沙境内沙质细腻，是种植生产花生的天然基地。经过百年的精心栽培和选育，沙洋晒生果实饱满，香酥可口，采用祖传秘方配置晒干而成，系花生中精品，是招待贵宾、馈赠亲友的佳品。 |
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