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茼蒿怎么做最好吃?

 喜阅斋 2018-05-05
筒篙是我们家经常吃的食物,因为营养丰富,价格不贵,口感又鲜嫩,还能帮助减肥瘦身,我是很喜欢吃的。关于茼蒿怎么做最好吃,我想要分享两个我最喜欢的茼蒿食谱。

一种是蒸筒篙,一种是凉拌筒篙,都是简单易做,好吃不麻烦的类型。下图就是凉拌筒篙,开水焯过之后用调味料拌匀即可。

下图是蒸筒篙,裹上面粉上锅蒸熟再用热油泼拌,又是主食又是菜,非常适合要减肥的小伙伴。两种食谱我都曾在我的头条号【魔多厨房】里分享过,很多小伙伴都很喜欢。这里再介绍一下,希望对题主有所帮助。先来介绍蒸茼蒿。

【蒸筒篙】

制作过程:

1、茼蒿洗净后晾干;

2、拌上干面粉;

3、让面粉在茼蒿表面裹上薄薄的一层;

4、上锅蒸10分钟,我用的是蒸汽烤箱,也是蒸的;

5、炒锅烧热后放油,再放点干红辣椒炸香;

6、蒸好的茼蒿放在小盆里,再放上盐、切碎的蒜和葱,最后把热油泼上去拌均匀就可以了;

7、蒸茼蒿就做好了。

介绍完了蒸茼蒿,再来介绍凉拌茼蒿的做法,夏天就要到了,凉拌茼蒿更简单方便,而且清爽可口;

【凉拌茼蒿】

制作过程:

1、茼蒿洗净;

2、烧一锅开水,把茼蒿放进去焯水后捞出;

3、把茼蒿过凉后沥去水份,放在小盆里,倒上香醋、生抽酱油、盐、白糖、香油拌均匀;

4、摆在盘中,再撒上一点熟白芝麻就可以了;

我是多妈,我喜欢做饭,每天都会在网络上分享我的家常食谱,非专业厨师,纯属自学,如果你也喜欢这些简单易做的家常食谱,欢迎关注我,一起交流吧。

茼蒿貌不惊人,营养却非常丰富。又称皇帝菜在古代茼蒿为宫廷佳肴,所以有了此名。据中国古药书记载,茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃之功效。蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。今天给大家分享两道茼蒿最好吃又营养的做法。

要在家里的厨房把青菜炒好,绝对是一件难度极高的事情,想要做到看起来、吃起来都清清爽爽又有回味,没几年的功力是不行的。炒青菜极度考验火功,家里灶台的火头温度不如餐馆,急着下锅的话,很可能菜还没熟就出水了,盛盘后彻底软下去,没有脆爽的口感。如果温度过高,青菜又会有苦苦的口感,或者火候掌握不好,菜叶熟了,菜梗还没熟。在家里炒青菜比较保险的做法是,将菜稍微焯过水之后再下油炒,至少还会保证一个不错的口感。

食材准备:茼蒿、蒜、小米椒、小葱、干辣椒;

1、茼蒿洗净梗切成5厘米长的段(把梗部跟叶子分开我们要做两道菜);

2、把茼蒿叶子也切成5厘米段;

3、蒜一半切片,一半捣成蒜蓉,小米椒、小葱切末;

4、茼蒿梗部开水焯1分钟左右即可,放少许盐出来颜色更鲜艳些;

5、捞出装盘备用;

6、茼蒿叶子焯水捞出备用;

7、热锅烧油至6成热放入蒜片,干辣椒爆香;

8、放入茼蒿梗翻炒(火候尽量小些);

9、放上适量生抽、盐、鸡精、糖、鲜香料,翻炒均匀;

10、出锅装盘、放上小米椒点缀即可,清炒茼蒿就做好了,味道非常鲜美爽口。

11、现在调拌茼蒿叶子的料,把蒜蓉、小米椒、葱末一起放碗里、热锅烧油至9成热,将油泼在碗里;

12、放入适量盐、生抽、醋、鲜香料、香油,搅拌均匀。

13、将调好的料汁浇在茼蒿叶子上,搅拌均匀即可;

14、换个小盘子装会好看些,把茼蒿梗部跟叶子分开做,口感更好、更营养美味,喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

茼蒿的名气太大了,大到一般人吃到它都会认为是天大的运气,因为它叫“皇帝菜”,过去皇帝专享的蔬菜。

茼蒿有独特的蒿草清香,长得赢嫩,好做好吃,这里介绍三种做法:

⒈凉拌。茼蒿洗净沥水,给香油、盐、味精和生抽、蒜茸拌拌就是一道美味。

⒉清炒。热锅热油,大火爆炒,给盐,变色出锅,最是原滋原味。

⒊火锅。这个不多说,放到火锅里烫烫,变色捞起,好吃停不住。

茼蒿一年三季生长,阳台花盆都可以种植,长势喜人,可经常吃到。

1、茼蒿是营养丰富的美食,对于我这个素食者来说茼蒿让我吃上一个月都不是问题,首先有营养其次是味道好,关键是你是有怎么的手艺才能做的能好吃很不让营养流失,你们可以看一下我的做法。

2、茼蒿(Chrysanthemum coronarium L.)又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),为菊科一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。

在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。

葡萄醋茼蒿沙拉的做法步骤:

1. 蒜切碎,辣椒切丝

2. 加入葡萄醋

3. .茼蒿洗净

4. 将茼蒿切段

5. 洋葱切丝

6. 将洋葱丝放入蒜和辣椒的碗中

7. 加入盐

8. 加少许鱼露。

9. 拌匀

10. 加入橄榄油

11. 撒上帕玛臣奶酪粉。

12. 再加些黑椒碎拌匀即可享用。


茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜。
菊科,一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。
在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东等地有野生。
蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),为菊科一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有"安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃"之功效。
营养成分:
据研究,每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VA252mg、钾220mg,钠161mg。每100g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。
1安神健脑
苘蒿气味芳香,含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
2消肿利尿
苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,可消除水肿、通利水便。
3清肺化痰
苘蒿富含维生素A,经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染,润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。
4预防便秘
苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,帮助人体及时排除有害毒素,达到通腑利肠、预防便秘的目的。
5促进食欲
苘蒿中含有多种挥发性物质,它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能够促进食欲,消食开胃。
6美化肌肤
要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿,因为它能改善肌肤粗糙的状况。
7养心
茼蒿具有四种强化心脏的药效成分,它的香味是茼蒿特有的药效成分。
8去除胆固醇

茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素,叶绿素具有去除胆固醇的功效。

作用:
1、消食开胃,通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
2、清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。
3、利小便,降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。[

小贴士

没有葡萄醋,也可以选用凉拌醋或者陈醋。冬天适量食用冷菜,保护好脾胃。茼蒿:尽量选用细嫩的新鲜茼蒿。

今天我们司空见惯的茼蒿,在古代可是有“皇帝菜”之称呢,常常出入宫廷,身价十分高昂。

不得不说皇帝同志还是很有品味的,茼蒿这种蔬菜,与生俱来蒿的清味、菊之甘香,入口清脆多汁,又有一点点恰到好处的苦,味觉层次特别丰富,在蔬菜中可以说是别具一格了。



茼蒿有很多种好吃的做法。平时最常见的,应该属下火锅。火锅店菜单上的青菜,种类通常不会太多,一般就是大白菜、菠菜、生菜、娃娃菜、茼蒿几种。点单率最高的还是茼蒿。煮沸的清汤锅底中,丢入几棵新鲜的嫩茼蒿,不用煮多久,一刻钟左右捞起,此时茼蒿的叶片还保持着鲜艳的青碧色,根茎也不会太软,吃起来口感脆爽,伴随阵阵扑鼻而来的清香,最大限度地保持了茼蒿的本味。



凉拌茼蒿也是一道快捷又美味的方便菜。只需将清洗干净的茼蒿,在滚水锅中焯一下捞出,控干水分后放入一个大碗;然后用蒜泥、生抽、食盐、芝麻油、食醋、葱花、鸡精等常用调料混合制成调味汁。将调味汁倒入装了茼蒿的碗中,充分搅拌均匀即可。

炎夏食用这道小菜,既爽口又开胃,很有解暑功效。



壹周君家中喜欢用茼蒿做茼蒿饼。做法也不复杂:茼蒿洗净、切成碎末;面粉与鸡蛋、食盐、牛奶、玉米淀粉、鸡精、水混合制成干稀恰当的面糊,再倒入茼蒿末搅拌均匀。煎锅烧热后倒入少许油,再慢慢倒入面糊摊成饼状,小火煎至两面成型便大功告成。

说到茼蒿,其实小的时候是真的不喜欢吃,后来大了感觉吃着还好,尤其是作为涮菜吃火锅的时候吃!!哈哈 下面就来看看茼蒿都有哪些吃法吧~

凉拌茼蒿

配料

茼蒿500克、西红柿一个、适量盐、白糖15克、白芝麻10克、干红辣椒4-5个、花椒适量、八角一个、耗油、香油、醋、酱油、豆瓣酱、鸡精

烹饪步骤

  1. 准备好以上食材和调料,茼蒿可以不切开~
  2. 烧水,放入食盐,烧开即刻
  3. 放入茼蒿,焯水
  4. 煮好后将茼蒿捞出放入凉水中
  5. 热锅凉油,放入花椒、八角、红辣椒,小火翻炒
  6. 炸出香味后加入芝麻和白糖,小火翻炒后放入豆瓣酱,汤、醋、耗油、鸡精、酱油
  7. 炒制成色泽金黄就可以出锅了~ 出锅前可放入少许香油
  8. 然后淋在茼蒿上就可以吃了~

蒜炒茼蒿

配料

茼蒿、蒜、鸡精、盐、辣椒、花生油

烹饪步骤

  1. 备好食材,蒜拍破切碎,辣椒切段。
  2. 茼蒿洗净备用。
  3. 将洗好的炒锅烧热倒入适量的油烧开,放入蒜碎和辣椒爆炒出味。
  4. 将茼蒿放入锅中大火翻炒三四分钟。
  5. 加入适量盐和鸡精翻炒半分钟关火,炒太久会影响茼蒿的口感。
  6. 将炒好的茼蒿起锅装盘。

茼蒿鲜虾水饺

配料

面粉、茼蒿、鲜虾、姜、盐、生抽、胡椒粉、植物油、十三香

烹饪步骤

  1. 面粉放少许盐加温水和成面团饧15至20分钟。
  2. 茼蒿洗净沥干水分切碎。
  3. 装盆加少许盐拌匀剎水在用手挤去水分。
  4. 鲜虾洗净。 剥去虾皮后加生抽,胡椒粉,十三香拌匀腌渍30分钟。
  5. 葱姜切末。 腌渍好的虾肉,葱姜末放入菜馅盆里加植物油,盐拌匀。
  6. 醒好的面揉光滑擀成长条切成大小相等的小剂子。
  7. 按扁,擀皮,开始包饺子了。 然后煮饺子,吃饺子~

茼蒿丸子

配料

茼蒿、盐、十三香、葱姜、生抽、面粉

烹饪步骤

  1. 择好的茼蒿洗净,控一下水分;
  2. 切碎,放在容器里,撒适量盐,搅拌均匀,再放入葱姜末和十三香,少淋一些生抽;
  3. 再次搅拌均匀,里面会有一些水分被盐逼出来,很潮湿;
  4. 然后一点点添加面粉,每次添加都要搅拌一下,不需太多面粉,只要茼蒿碎被面粉裹住,呈还比较松散的状态就可以了;
  5. 准备一碗水,双手沾水,把混合物整理成一个个大小适中的丸子;
  6. 起锅放油,油温至七成热时一颗颗放入做好的丸子炸制;
  7. 待接触锅底的一面变黄变硬翻过来炸另一面
  8. 炸好的丸子放在厨房纸或者面巾纸的盘子里,可吸走部分油脂,吃丸子就不会油腻了;
  9. 成品装盘,上桌,趁热吃,外皮很酥脆。喜欢茼蒿的就试试吧!

亲亲可以尝试粉蒸茼蒿哦,茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,和玉米面混合 蒸熟之后绵软鲜美,别有一番风味,也是很适合春天的养生菜肴。

我认为清炒茼蒿最好吃,方便简单有营养!



准备食材:茼蒿,大蒜,盐,鸡精(根据自己习惯放不放)


  1. 茼蒿洗干净后切段,大蒜拍扁切末。

  2. 锅中底油烧热,放入蒜末煸香,加入茼蒿炒软,最后加入其他调味料炒匀。

  3. 摆盘出锅即可。

现在我们看来,茼蒿是再普通不过的家常菜了,不过在古代,茼蒿可是宫廷菜肴。

茼蒿有清雅甘香之口感,颜色翠绿,每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg,又是名副其实的营养菜。

据科学研究,这样一种普通的食材,却有丰富的营养:

1、可消食开胃。其含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;

2. 有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的;

3. 茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;

4. 茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。

茼蒿的做法,不仅仅局限于清炒,还有几种不错的烹制法,可以最大限度的发挥茼蒿的营养功效,又兼顾鲜美的口感。

一、粉蒸茼蒿

茼蒿丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动,混合了玉米面的茼蒿,蒸熟后绵软顺滑,味道鲜美,蘸汁吃尤为香,还具有特别有效的清肠排毒作用,这可是秋季里减肥的上佳菜肴。

需要准备:

茼蒿200克;玉米粉60克;面粉20克

盐:1小勺;大蒜:4瓣

调味汁:生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法:

1、茼蒿洗净,沥干水分,否则粘粉再蒸的话,水沓沓的很难吃。

2、玉米面:面粉,比例是3:1,蒜4瓣切成碎末。

3、找一个大一点的盆,给茼蒿均匀裹上粉。4、蒸锅上汽后,大火蒸8分钟。蒸好后立即取出,否则水汽就使得菜叶粘连了。

5、蒸好的茼蒿,倒入蒜末,适量香油,筷子搅拌均匀。6、在小碟内,放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次浇汁在茼蒿上,也可以蘸着汁食用。

二、茼蒿炸丸子

如同我们很爱吃的胡萝卜炸丸子,日常涮火锅我们剩余的茼蒿,用来炸丸子,也是餐桌上一道不错的美食。

需要原料:

茼蒿:250克

面粉:30克

盐、五香粉:少许

食用油:适量

做法:

1、茼蒿洗净、切碎。

2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里,拌均匀。(我是还加了一点胡萝卜碎)3、静置大概15分钟,茼蒿会析出部分水分,不要倒掉,用这个和面。4、做茼蒿丸子,面粉放少量即可,大概半斤茼蒿,30克左右的面粉。只要能轻松揉成团就可以,做好的丸子还是比较湿润的状态。

5、锅内适量食用油,油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火,等20秒左右,用勺子背轻轻推动丸子,这时候丸子基本都能浮起了,再等20秒左右就能出锅了。6、做好的丸子,最好先放在厨房用纸上,吸一吸表面油,再食用。

三、扇贝炒茼蒿

需要准备:

茼蒿300克;扇贝肉:150克;紫皮洋葱:1个

生抽1大勺;盐:少许

食用油适量

做法:

1、扇贝肉的处理方法比较简单,冷水化冻后去除黑边,洗净即可。

2、茼蒿洗净斩成大段,紫皮洋葱切细丝。

3、这道菜不用放葱姜,做热油锅,爆香洋葱丝。紫皮洋葱有着独特的甜葱味道,高温爆炒,能有效的去掉洋葱辣味。4、接着放入扇贝肉,快火煸炒出去水分, 炒出鲜味。5、一勺生抽,适量盐,极鲜美的食材,无需多放调味料,咸香即可。6、扇贝肉本身略带泥沙的土味,所以日常我们会用韭菜炒,用芝士焗,这些气味浓郁、芳香的食材,搭配扇贝肉,能增鲜去腥,口感自然诱人。所以用茼蒿来搭配,味道真是错不了。

谢谢张又梅友的邀请:

茼蒿因为含有芳香精油较丰富, 口味独特,有对人体很大帮助的元素。在加工过程中香精油遇热易挥发,所以应注意。

一般食用的方法都是爆炒,或者氽烫凉拌,以减少营养物质的损失。

一,茼蒿炒肉丝

先把猪肉切成丝,放到碗里加点盐或酱油,腌制15分钟,因为腌过的肉丝,口感细嫩。然后锅里放少量油,加热,放入肉丝翻炒,见肉丝出油,加入葱姜,再加入少许酱油,醋,翻炒一下,再把洗净的茼蒿倒入锅内,迅速翻炒几下,关火,加入味精,不需要加盐了,一道美味的茼蒿炒肉丝,就完成了。

二,凉拌茼蒿

把嫩的茼蒿,撕开洗净,锅里放适量的水,放少许的盐,因为放盐,可以保持嫩绿,把茼蒿放入开水中,氽烫20秒,迅速捞出放在冷水中,劳初装盘,放入适量的鸡精,酱油醋,炒熟的芝麻或者香油,就可以了。

陈好含有多种维生素和碳水化合物质,纤维素,胡萝卜素以及丰富的矿物质,等。

茼蒿味甘性平,归脾,胃经。有清血养心,降压,润肺、清痰的功效。茼蒿能够促进肠胃的运动,去除胆固醇降低血压利小便。

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