|
今天小雪，成都的气温也是够酸爽 jio指拇儿尖尖都冷冰沁了 今天早上在成都起床 是听这首歌的感受 ▽▽▽
这样的季节里 必须来一顿咕嘟咕嘟沸腾的汤锅 范儿姐挨家去体验了一遍 然后按照吃的时候手指姆儿的温度 排出了御寒级别 靠谱推荐，温暖你的心和胃 TOP8：鸡汤 冬季喝鸡汤进补是麻麻告诉我们的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。 天气冷了，先来一锅热气腾腾的真·鸡汤才是正经事。这一锅山药党参炖鸡，除了能够在寒冷的天气里温暖你的心身，还有补中益气的功效。老板说，每锅炖鸡都是小火慢炖3小时以上精心制作的。鸡选自云南、贵州的农家鸡，运回成都后，在龙泉在进行培育。除了清汤的炖鸡外，还有辣味的汽锅鸡可以选择。 一锅鸡汤份量太大？老板贴心的推出了一小盅的“一人份鸡汤”，48元/盅。这小鸡汤充分体现了“浓缩的精华”，老板说，鸡汤完全没有添加任何调料，呈现出原汁原味的鸡汤。喝一口，确实有一种回到童年时喝到家里熬的鸡汤的感觉。咬一口鸡肉，小火慢炖后的鸡肉在柔滑细致中带有一丝嚼劲，口感非常扎实。
鸡汤铺子在范儿姐的心里，是跟鹤鸣茶楼一样的存在。都在人民公园附近，都属于资格老成都的味道。 只有有人在降温的时候问范儿姐去哪里喝鸡汤，我都会甩出鸡汤铺子的白果炖鸡。鸡汤蛮浓郁，舌尖上的体验是没有加味精，可能你会说鲜味并不像别家那么浓郁，但是就要这样原生的味道啊。端上来时没有加盐，可以自己加。 墙裂推荐来一份茄子！夏天吃起确实会更舒服，冬天有点凉凉的~ 图片来自大众点评用户我豆是我
家的味道，大概就在幺鸡这一锅里了。撒点葱花，一锅热腾腾烫滚滚的土鸡鸡汤就呈上来了。 砂锅慢煮4个小时，老板幺鸡哥亲自为大家煲汤，也是挺良心的，矿泉水入鸡汤。也有野生菌汤，木有鸡精味精鸡汤宝，都是老板满满的心意在里面。
TOP7：日式火锅 其实在日本也有不少人喜欢吃火锅，不过相对于中国几乎什么都可以往汤底里放的吃法，日本分得更细一点，基本上都会有一道食材是作为主角的。都很暖和，而且很清淡，吃起很舒服。 单是看看这锅热腾腾的嘎嘎，就已经觉得见到了严寒中的希望，太多重口味的东西吃不下，来点清淡的和式寿喜烧火锅吧。整锅都是滋补feel，涮完火锅顺势焖饭再喝汤，一本满足！
一般说到暖和的食物，我们都不会想到日料店，但是范儿姐这次要改变你印象里的日料。 这道菜叫做地狱头火锅，是三文鱼头的火锅。一天只供应两份，是以菇类和菜为主，煮三文鱼头。刺身三文鱼吃得多了，火锅的你吃过了吗？日式火锅本身不会很辣，照顾到成都人的口味加了一点辣椒，但汤仍然可以喝。味道鲜美，非常暖和
TOP6：冬阴功汤 温暖的酸辣味，恐怕是入冬后最能撩拨味蕾神经的味道，最能温暖手脚的触角。冬阴功火锅，则是酸辣之味的代表。 圈子私厨的冬阴功汤是朋友的私藏货推荐。烹煮的时候，椰奶的馥郁混合着香茅的清香，里面还入乡随俗地放了几片番茄，味道层次更加丰富。 私房菜跟外面的餐厅最大的不一样，就是每一锅都是私人订制，冬阴功汤针对四川群体进行调试，每一锅都是单独熬制，可以满足个性化需求。
这个双人海鲜套餐分类很足，关键是东西都是真正的很！新！鲜！要去吃的话，最好是提前就打电话预定，老板不卖隔夜的菜，如果直接去而当天的食材没买够，那就只有吃其他的。
如果点了套餐还想点其他的，一定要提前预定，不然老板都不买食材的！任性吗？任性。但是这样的态度和双手做出来的菜才真的值得信赖。
冬阴功必备五大佐料，范儿姐觉得他们家的干辣椒面超级好吃！不信去试试，素菜蘸干海椒面，保证你爽哭。
辛厨房今年的新品，创意真的挺感人。朋友一听说冬阴功汤配牛蛙，都觉得味道应该有点sao，但是其实一点都没有。牛蛙配上番茄香菇豆等配菜，喝起来很暖和，汤头味道比起冬阴功汤来说更淡一些。
TOP5：涮肉
最理想的吃涮肉的场景是下雪天或滑雪归来，坐在四合院儿里，屋外冰天雪地，屋里热气腾腾。一桌人围炉闹嗑，下羊肉牛肉肥牛，麻酱腐乳加辣油，再烫几碟白菜萝卜蒿子杆儿。酒足饭饱，家常闲话也聊得差不多了，方不枉大冷天出来跑一趟。
所以，涮肉的御寒能力是经过北方的风雪验证的，从形式（明火、铜锅）到食材（牛羊肉为主）都给人温暖火热的感觉。不同于四川火锅，涮肉是白水，讲究品尝牛羊肉的鲜味。吃惯红汤香油的成都人，在寒冷冬季，品尝一下北方美食的粗犷爽快，也是别有一番风味。
来自内蒙古的他们不是牛肉的制造者，只是大自然的搬运工，这里的牛羊肉都来自额尔敦自己的草场上散养的牛羊。
吃过涮羊肉的好吃嘴都知道，如果羊肉的肉质不好，一涮进锅里，肉很容易就会散开。这里的羊肉涮好以后依然是卷曲着的完整一片，蘸着内蒙特有的芝麻酱，别有一番风味。
TOP4：潮汕牛肉 今年冬天最火的是什么？那必须是潮汕牛肉火锅了。几乎是一夜之间，吃货们都在谈论潮汕牛肉火锅。大家不是在吃牛肉火锅，就是在去吃牛肉火锅的路上！
牛肉火锅潮汕并不追求入口即化，而是在汤食沸腾之间体验弹牙之痛快感。 “每天一头牛，新鲜不隔夜”几乎成为潮汕牛肉的Slogan。 位于府青立交边上的这家良牛满赞大气，远远的就能看见一扇弧形店门，绿植点缀其间。范儿姐下午坐车从这附近过就能看到排队的人群。
良牛牛骨原汤锅，牛骨和牛腩文火慢炖数小时精制而成，所以当这一锅满满当当的原汤锅端上来，牛肉的香味也就完全溢了出来。可以拿来煮牛肉，也可以直接舀一勺，热气腾腾原汁原味的牛肉汤一喝，瞬间整个人都暖和了。
吊龙是牛后脖子的那块肉，相当于西冷牛眼肉。肉质特别筋道，煮后软嫩细腻而肉汁鲜甜，香爽嫩滑又带有一份嚼劲。
大牛合家的潮汕牛肉火锅的汤底并不复杂，清水、玉米、白萝卜，再加上牛丸，就构成了一锅美味的基础。 吃肉之前先喝口原汤，服务员还会特别提示你加些芹菜粒提鲜，一口汤下肚，整个心里都是暖暖的。特别值得一提是店里调制的海鲜酱，四川人吃沙茶酱可能会不习惯，但海鲜酱能满足很多不同的口味需求。
好的吊龙纹理会非常清晰。只需要上下三秒，吊龙就被烫熟了。肉色呈嫩红色，看着好像还有些生，但确是熟的无疑，这个火候的肉最嫩。吸足汤汁的吊龙肉质爽嫩，而且滑而不柴，口感鲜香。
TOP3：排骨连锅汤 小时候就最喜欢在冷冷的天气里，喝一碗妈妈牌的排骨汤了。排骨汤可以补钙 排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是风起渐冷之时给家人的最好关怀。冬天来一碗骨头汤，热乎到了骨子里。数九天就要来了，来一碗触发味觉！ 一家开在宽窄巷子的餐厅的腊排骨，绝对是属于范儿姐私藏不是很愿意拿出来分享的系列。端上来就是一个大铜锅，有点像北方的涮肉锅，但是也不一样，会一直煮着。冬天约上小伙伴去听香的院子里看落叶纷飞，吃暖暖的腊味。
在冬日吃着这种老火锅，真的非常巴适，汤很鲜，吃完以后可以在烫一点蔬菜。其实这种连锅汤挺养身的，一些小菜烫了后还可以喝两口汤，也是暖到了骨子里。
腊味不仅仅是香肠，还有腊肉排骨等等。后面还加了粉丝，粉丝有点容易黏在锅上，建议大家吃的时候一直搅拌着，熟了就拣起来。看着就流口水，价格也很实在，这样一套才138元。
大嘴霸王排骨是个啃排骨的好地方，也是一个吃排骨汤锅的好地方。范儿姐这次点的这个拼锅，是他们今冬的新品野菌金汤和招牌排骨汤锅的综合锅。 金汤，汤如其名，看起来黄橙橙的，这种颜色来自金瓜，经过熬煮之后便展现出这样浓郁而诱人的色泽。汤里除了煮得软烂的排骨，还有山药、竹笋、虫草花和银耳。银耳那种有一点软，有一点入味的口感，很合范儿姐的胃口，但这些都不是重点。
在吃得差不多的时候，食材的精华都已浓缩到汤中，这时候舀上一碗汤，又烫又鲜，呼呼吹两口气，再喝上一口，整个人直接暖到脚底。 TOP2：羊肉汤 羊肉在中医看来是热性的，羊肉能暖中补虚，补中益气，比较适合进补。而且羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，所以秋季喝羊汤，有进补和防寒的双重效果。
羊汤一定要趁热喝，烫嘴的时候，一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热汤顺着食道下滑的路径，那叫一个舒坦。喝羊汤最容易产生“天外有天”的感觉，羊汤的美味永远没有尽头，所以难怪有人说：“一碗羊汤慰平生”。
冷飕飕的天，可别和空肚子较劲儿。兰馨园这家喝羊汤的馆子是要重点推荐的，因为它位置太偏了，藏在小巷旮旯里，稍一不留神就会错过。整个店面也谈不上啥装修环境，反正请客绝对绷不起面子，就适合一大家子或者三五老友聚个餐，无拘无束。
羊蝎子是兰馨园熟客们最喜欢的特色菜，就是羊背脊，因形状像蝎子而得名。肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，有着“补钙之王”的美誉，是北方喜爱的冬日美食。兰馨园的蔡大厨，将羊蝎子与四川红烧做法相结合，老菜新做、喷香入味。就连配菜也颇为讲究，专门去咨询中医，为5斤羊蝎子搭配了营养价值更高的胡萝卜和山药，回味无穷。
秦川号始于1912年，到现在已是第五代掌门人了。祖传的羊肉汤是典型的老成都做法，跟简阳羊肉汤最大区别就是不炒，不放姜和胡椒，直接用大锅熬出羊肉的鲜味。由于原汁原味地保留了传统技艺，也成功申请了非物质文化遗产，成为了成都羊肉汤行业的一个神话。
纯手工制作才对得起这历经百年的金字招牌。恐怕只在这里，你才能看到60多岁的老板还要亲自站在熬制羊肉汤的灶台前，把控每一碗的火候和分量。秦老板说，老成都的传统羊肉汤是不用蘸水的，口感更自然，汤也更为鲜美清爽。
TOP1大招:药膳汤 很多人觉得药膳适合秋天，实际上真正好的药膳，会针对一年四季的不同气候，让老中医开出相应的食疗方子，再炮制成药膳。药膳汤锅喝起来，也不是很多人想象中的那样药味儿十足，实际上是完美和食物融合，更是衬托出食物本身的香味。
俗话说背靠大树好乘凉，同仁堂御膳宫是四川德仁堂和成都同仁堂旗下的专门做药膳的餐厅，在药膳的搭配，食材的选用上都有着得天独厚的优势，尤其像一些用以入菜的新鲜药材——板蓝根叶、人参苗、天麻苗、石斛等等，等闲在外面是买不到的，想尝个鲜就得来这儿才行。
你知道吗，御膳宫的这些汤煲的制作手法，竟位列四川非物质文化遗产名录！而且还是其中唯一一份餐饮相关的。单是范儿姐尝的这锅双花玉米雄鸭煲，其中就包括的16味中药，包括大枣、枸杞、沙参、党参、百合、黄芪、天冬、麦冬、菊花等等，而锅中那只整鸭，是严格挑选110天就出栏的仔鸭，肉质相对更嫩。在吃完锅里的鸭肉后，还可以像火锅一样煮其他菜品，总之就是要做到不浪费每一滴鲜美汤汁。
寒潮来袭，除了裹紧大衣外 你更应该跟着范儿姐的推荐 带上喜欢的人，一家家去尝个鲜 胃和心都暖暖的 （单身汪：带上我我更冷
编辑 | 陈小样 图文综合自成都范儿 |
|
|
来自： 昵称55200414 > 《汤锅》
