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煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过长期的实践最终演化为了卤煮火烧。也有了吃了卤煮甘愿不做皇帝的笑谈。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。就是这样一种特殊的风味也使得这道特色小吃久久流传，甘愿每天早早起床排队去吃这道美食。  作为一个地地道道的北方人，在到北京之前也是从未尝到过这道小吃的。终于在一刮着凌冽寒风的冬日，吃到了这道小吃。可以说是一下子温暖了我的胃和心。可以说是“始于名声，忠于风味”。 下面且看这道小吃得工序吧。 食材 猪大肠1000g/猪肺1000g/五花肉250g/面粉300g/葱两棵/蒜20g/腐乳汁10g/醋适量/料酒50g/糖10g/花椒大料适量/清水一小盆/老抽20g/姜两个/香菜30g/盐17g/炸豆腐250g/生抽15g/黄酱20g/酱豆腐一个/韭菜花一小盒/ 步骤 Step1  首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，正反面都要洗干净，然后摘去多余的肥油，要稍微留一些保留口感，洗好以后把肠子翻过来，使光滑的一面向外。 Step2  切一段姜和葱，切成段状。烧一锅清水，并且把葱姜放入锅中。 Step3  把洗好的猪肠放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来除去水分备用。 Step4  把五花肉放入煮5分钟，然后捞出来备用。 Step5  最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。 Step6  把剩下的葱切大段，姜切片，放入一半。煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料都装在调料盒内。 Step7  把30克料酒、15克生抽、20克老抽、10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱都放入碗中搅拌均匀。 Step8  把剩下的葱姜和调料盒放入高压锅中。 Step9  把五花肉、猪肺和猪肠放进锅内。 Step10  把料汁倒入锅内。 Step11 再加入小半盆清水。 Step12 盖好高压锅盖子就开始开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。 Step13 300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入清水和面。 Step14 和成面团之后盖上湿布，等待30分钟。 Step15 等待的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，把韭菜花和酱豆腐放好准备（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。 Step16 面好以后搓长条切成一段一段，按扁用擀面棍擀成饼状。 Step17 放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变成金黄色即可。 Step18 等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。 Step19 将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。 Step20 撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，可以根据自己的口味控制量，也可以放入辣椒。 这样就完工了，摆盘、上卤煮！ 我忘不了在那个冬日胃里的温暖，也忘不了卤煮所带给我的风味感受。伴随着味蕾我感受到的还有人民深深的智慧，和老北京人的热情洋溢。 希望你亦能感受到味蕾之外的那份美好。 |
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