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酿酒酵母寻根记 …………………………………………………… 我们平时吃面包馒头喝啤酒，都离不开一种好东西——酵母。虽然每种食品所用的酵母不太一样，但这些酵母都有一个共同的更专业的名称——酿酒酵母。  从现在的科学发现来看，全世界大约有七个不同的“种类”，打个简单的比方，就好比咱们地球人分黑人、白人、棕色人、黄色人种，酿酒酵母的七个“种类”都有专业词汇，一般人都很难记得住，我们姑且叫它“七个葫芦娃”：老大、老二、老三……一直到老七。  图：酿酒酵母的7个种类 祖先在哪儿？ 这是个严肃而认真的问题。 …………………………………………………… 现在，“葫芦娃们”已经在地球上“结婚”生子、遍地开花了，它们的后代也都有很大的变化了，忽然有一天，葫芦娃就想了：咱们祖先在哪呢？  是啊，祖先在哪儿？ 这是个严肃而认真的问题。 想要弄清这个问题吗？  话说公元前6000多年前，两河流域聪明的苏美尔人就发明了啤酒，那啤酒估计也不怎么好喝，所以到现在为止，阿拉伯半岛和中东地区能喝酒的人少见。真正好喝的啤酒在哪？当然在欧洲，尤其是德国。 欧洲人发明了两种啤酒酿造方法，一种是中世纪逐渐兴起的艾尔啤酒，一种是15世纪从巴伐利亚掀起的拉格啤酒。这两种啤酒如今在世界风靡，尤其是后者。咱们熟悉的青岛、百威、喜力、燕京等等，多数是拉格啤酒。
 图：艾尔和拉格啤酒 艾尔和拉格是不一样的口味，它们所用的酵母自然也不一样，分别叫艾尔酵母和拉格酵母，而这两个家伙，正是“葫芦娃们”的“后代”。 拉格酵母和艾尔酵母虽然血缘上有些类似，但是拉格酵母有个明显的特点，就是不怕冷。 听到这里，葫芦娃老四大叫一声：哎呀，这不是我的亲孙子吗？你看我，大冬天我还能穿大裤衩到处跑。   喝啤酒 喝出一个惊天动地的预测 …………………………………………………… 或许也是喝啤酒，居然喝出一个惊天动地的预测。话说俄罗斯有位科学家叫拉莫夫（Naumov），研究啤酒酵母多年，1988年，那是一个春天,这位老先生边吃着俄罗斯大列巴，边喝着拉格啤酒。 突然，他从啤酒味里体会到从帕米尔高原往东再往东的一丝清凉，脑子里迅速做了个大胆的预测：啤酒酵母来自东方？他所做的多年的研究，在这一瞬间给出了一个结论。
 图：俄罗斯学者首次提出东亚起源说 于是，便有了震惊世界的酿酒酵母东亚起源一说。 然而，这一论点一直没有更充足的证据，因而不断受到挑战。
 图：南美起源说 忘了交代，拉格啤酒酵母其实是一个“杂种”，他的血亲之一就是就是“葫芦娃老四”，学名叫真贝氏酵母，正是葫芦娃老四特有的基因，赋予了拉格啤酒酵母的低温发酵能力。 有位南美科学家一直很执着，2011年他与欧美科学家合作在自然科学界比较牛的PNAS期刊上发布论文，称葫芦娃老四的起源地是阿根廷的巴塔哥尼亚(Patagonia)高原！ 他们发现了不怕冷的非常非常原始的酵母菌株，从这些酵母的基因组DNA序列居然和拉格酵母的一个亲本有高达99.5%的相似度！ 所以他立马宣称：拉格酵母的起源地应在南美。很可能是因为大西洋贸易把它带到了欧洲。  但后来很多学者对此是不同意的。Why? 因为，德国巴伐利亚开始用拉格酵母是在15世纪，而哥伦布发现新大陆后的大西洋之间的贸易是在16世纪, 也就是说，拉格酵母在欧洲的使用，要早于所谓的其“祖先”从南美抵达欧洲。这一论点让人产生了严重的质疑。 还有人去更多地方找“葫芦娃”们的祖先，欧洲是没发现，北美也没发现、大洋洲同样也没发现，有人猜想，既然人类起源于非洲，非洲应该有很大的可能性吧。
 从2014年到2017年，一个由中国科学院微生物研究所和非洲南非、尼日尼亚、埃塞俄比亚等科学家组成的小组，在非洲开展酿酒酵母采样，几百株样本通过基因组对照，虽然发现一些菌株早于其它地区被驯养，但始终没有发现最原始的酿酒酵母菌群。 加之非洲的气温高，对酿酒酵母耐冷冻的遗传性无法建立关联。 好了，别争了， 中国的青藏高原才是的真正起源地！ …………………………………………………… 2016年，新西兰学者发表在《环境微生物学》上的论文，从数据上支持了酿酒酵母东亚起源说。 图：中国拥有全部的“葫芦娃” 在此期间，中科院微生物所的科学家们始终在努力寻找酿酒酵母的源头。令人惊讶的是，他们居然在中国找到了所有的“葫芦娃”，这在全世界其他任何地方是从来没有的情况，可能是唯一案例。 越靠近起源地，生物的遗传多样性越高，其最早被驯化并向外辐射的可能性就越大，这是生物学中普遍认同的规律。 中科院微生物所的科学家在对青藏高原和相邻地区的酵母菌多样性进行了系统研究，发现这一地区酿酒酵母属的物种多样性远远高于世界其他地区，从该地区分离的菌株的遗传多样性也远远高于美洲。
图：中国与南美数据对比 更可贵的是，中国科学家研究发现一个惊天大秘密，阿根廷巴塔哥尼亚的真贝氏酵母群体，也就是葫芦娃老四那一茬，居然属于中国的西藏谱系！！ 无论是单个基因还是多个基因的分析都证明，西藏谱系的葫芦娃老四和拉格啤酒酵母的对应基因，具有更高的相似性，那家伙，简直就是一个模子刻出来的。 好了，别争了，西藏的真贝氏酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本，中国的青藏高原才是其真正起源地！ 图：中国有更多的酿酒酵母菌株 从应用和驯化方面来看，在全世界已经识别的16个主要驯养酵母谱系及其演化关系中，中国亦是驯养酵母群体遗传性最高的地区，推断出中国还是另一个起源中心——驯养酵母起源中心。 无独有偶，在最新的《自然》杂志中，两组法国遗传学家同样发表论文证实：酿酒酵母的起源地为中国。
图：酿酒酵母也许通过丝绸之路抵达欧洲 四娃 服不服？ 蛇精 服了！ 大娃 为啥拉莫夫先生尝到了啤酒中东方的味道？ 二娃 为啥拉格酿酒酵母可以耐冷冻？ 三娃 为啥中国的安琪酵母这么好？这么牛？ 原来，酵母的祖先， 就在咱们的大中国！ 来源：安琪酿造 |
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