干货|寻找最好的陈皮——新会之行
素问e管家
素问e管家
微信号gh_34d8ffadef27
功能介绍素问健康e管家，中医健康管理咨询
2017-12-07
收录于话题
之前有个新闻：香港老太17罐藏70年陈皮遭窃，警方估价2000万。网上很多朋友都对此新闻大跌眼镜，不就是橘子皮吗?这么值钱?!其实我自己对此也曾不以为然。
我老家正是江南水乡，张恨水小说《北雁南飞》里面的“临江府，清江县”描述的正是我的家乡新干。
我们当地盛产橘子，几乎家家户户都有橘子树，每年秋天，收割完稻谷，大家便开始剪橘子。此时走进村子，便看到树下立着高高的梯子，男人站在梯上剪桔子，妻子孩子在下面接着。
看到又大又红的桔子，往往就丢给孩子先尝为快，吃完的橘子皮，还被妈妈细心收起，放在太阳底下晒干，做成陈皮。
?江西的陈皮一般是四瓣形状?
等到橘子收完，晒场也看见满满的橘子皮，被开成四瓣，和常见的新会三瓣陈皮不一样。这个时候就开始有很多药材商进到村里收陈皮了。
所以说到陈皮，我还真没有高大上的感觉，总是想起妈妈做的各种陈皮小吃，想起每次做荤菜时妈妈随手扔进去的陈皮，是上桌后的美味。?
三湖红橘，曾被乾隆御赐橘名为“大红袍”??
自从接触中医，开始对药材越来越感兴趣。才明白道地药材的妙处，也才知道新会陈皮和其它陈皮的不一样。恰正逢陈皮丰收时，于是有了我和八哥这次的新会之行。
??陈皮，其味苦辛性温无毒，入肺脾二经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，功能与主治：理气健脾，燥湿化痰，利水通便。主治脾胃不和，胸脘胀满，食少吐泻；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕。
《神农本草经》中名为“橘皮”，所以又别名橘皮。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。“陈皮”之名始见于《食疗本草》，元代以后多沿用此名。
陈皮入药，约有2000年的悠久历史，新会种柑取皮相传有700多年历史。
?
我国是柑橘生产大国，一般来说用于陈皮的主要栽培品种品系有茶枝柑(广陈皮)、温州蜜柑(浙陈皮)、早橘(浙陈皮)、福橘(建陈皮)、川橘(川陈皮)、大红袍(川陈皮)、南丰蜜橘(赣陈皮)等。
总的来说，陈皮质量以广陈皮为优。广陈皮为我国广东著名的传统中药材，位列十大广药之一。
其中，主产于广东新会茶枝柑的果皮被奉为道地药材，新会陈皮是中药材广陈皮的正品。
?
新会陈皮核心产地为天马、茶坑、梅江、东甲、西甲，此五地处于西江支流、潭江、银洲湖三水交汇之处，受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用，形成得天独厚的自然地理条件。
这里两江汇聚，咸淡交界，岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，盛产禾虫和蒲葵，有机质丰富，灌溉用水能够是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，是以成为柑橘的最适宜栽培区。核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
因为环境的影响，土壤被污染或者好的产区被开发，目前陈皮品质最好的应数茶坑产区。我们这次正是前往核心产区茶坑。好友金爱妈妈正是当地人，对当地好的果园，靠谱的场主都比较熟悉。
走进新会，到处可见陈皮字样，几乎家家户户门前都晒着陈皮。
八哥看到陈皮就忍不住研究一翻
???
随处可见有人在剥陈皮，熟练的把陈皮一分为三，再一剥，一个完整的陈皮就出来了。流畅得看得人入迷。
金爱妈妈先带我们找到果园场主阿叔家里。阿叔种陈皮柑几十年，家里有不少好陈皮。这次正打算顺路带些回去收藏。走进阿叔家，空气中都是好闻的陈皮香。阳台晒着新皮，楼上存了十几麻袋老陈皮。
?阿叔家到处都是陈皮
?对陈皮的挑选我是个外行，老行家八哥细细告诉我，挑陈皮首先看有没有果蒂，没有的一般是掉果，当地人称落地柑，品质差多了，陈皮也就不值钱了。
果蒂脱落的就是落地柑?
其次要皮薄，新树的果皮一般皮厚，且油眼少，所以行家一看陈皮往往就能知道是老树果皮还是新树。
上面7年老树果的果皮，皮薄且有密集油眼，上品下面为3年树果皮，果皮偏厚，不易看到油眼，品质稍次?
再挑颜色，尽量选红皮，因为红皮入脾肺，但不好保存。如果新皮是青皮，最好陈化三年以上再吃，不然易伤气，红皮的当年可食用。(后续文章将详细介绍)
上面果皮，色黄红。
下面果皮，果皮略偏青。
然后透光看油包，油包粒突出，有无数细小而凹入的油室，有光泽，有油气，陈皮质量也往往上等。
可以看到果皮极薄，色红，油眼密集，透亮。实为上品
接下来还要闻，陈皮自带香味，随着陈化时间越长，香越浓，一般3-4年的陈皮香味最浓，5年以上陈皮香渐淡，陈皮香是一种带果香的辛香，和化学香味是完全不同的
八哥在仔细闻陈皮的香味，挑出最甘醇的陈皮
最后还可以尝一尝，年份越久的陈皮，里面的一些物质在陈化过程中进行转化，原本的微酸苦变成甘醇。
我们细细挑了一些7年老树的今年新皮和三年陈皮。为了保证品质，几乎是一个一个细细挑选过。一般来说，新皮价格最低，200元/斤起，果树年龄越老，果皮越贵。比如我们挑的这些新皮，价格超过250元/斤。每陈化一年，一斤会增值100以上。三年的好陈皮一般350元/斤起。
我在一个个挑出优质的陈皮
?挑好优质的陈皮
把下面这些我先挑好的陈皮装袋。和上面陈皮对比，明显我们挑的陈皮更红，更薄，油眼更密集
接下来就准备去阿叔的果园，考察陈皮树的生长环境。顺便剪些陈皮柑，回来自己剥皮翻晒。
路很窄，却停满了车，阿叔自豪的介绍这些都是来收陈皮的药材商。
路不宽，挤满了收陈皮的车，我坐得有点胆战心惊
走进果园，就看到果园外面都是挖了水沟围着果树，每排果树之间都有这种水沟，这个水沟里正是海水淡水混合的水流。也正是这些特殊的水成就了新会陈皮的品质。
果树每两排都挖了这种互相交汇流通的水沟，里面的水正是咸淡交汇。
果树不高，时候正好，果皮都呈黄色，阿叔随手剪了一个橘子剥给小宝吃，小宝吃得津津有味，我忍不住吃了两瓣，很惊讶，原来陈皮果肉很香甜。我一直以为陈皮果只能取皮入药，果肉是不能吃的，所以才有随处可见的被倒掉的果肉。
八哥在亲自动手剪新会柑?
小宝手里拿着果肉，还望着树上长好的果
阿叔家的柑品质太好了，随手都是皮薄个大光滑又色黄的果子，几乎不用任何挑拣，我们就剪了几百斤。
新鲜的陈皮柑市价一般5-8块/斤。100斤陈皮柑大约可以晒4-5。5斤陈皮。柑品质越好，皮越薄，晒出来的陈皮越少。所以好的陈皮，新皮的成本至少150元-200元/斤以上。大家买陈皮的时候，这个价格是一个最基本的参考。
看这些果子，个个都是皮薄个大光滑色黄
阿叔介绍，外面还有人专门负责帮忙剥皮，0.5一斤，问我们要不要找人帮忙。
我和八哥想了想，为了仔细验证一下阿叔家的陈皮果品质，也想在晒的过程去找到更好的体验分享给大家，所以决定带回家自己剥。不过八哥自己每年都经常收陈皮柑回去翻晒，所以大头给八哥带回家，我只晃悠的带了20斤回家。
带回家第一件事就是剥陈皮。试着用新会学习的剥皮方法，把橘子皮轻分成三瓣，然后取下橘皮，发现这些陈皮柑品质实在上佳，皮极薄，在剥的过程有很舒服的剥离感，20斤剥完，只碰到两个稍厚皮，感觉没那么顺畅的橘子。?
剥好的新鲜陈皮
把新鲜陈皮翻面
右面的皮略厚
接下来就是晒皮了，晒皮也有技巧，先把皮晒软后才开始翻，这样不易裂边。只能一个个手工翻皮，没法偷懒！工作挺累人的！
我剥了几个小时的劳动成果
如果是自己收藏陈化，建议尽量晒干一点。如果是要进行二次销售，晒2-3个太阳，敲打有清脆声即可，这样可以帮助运输过程不容易断。?
晒好的陈皮，透光一看。这就是皮薄，色红，油眼密的顶级新皮
在晒好了之后我称了一下。20斤的陈皮柑，晒干刚好9两多。和我之前托朋友帮我买的陈皮(也是市面较好的陈皮)做一个对比。??????
左边是朋友去年帮我买的陈皮，一袋500克。
右边是新年我自己收的新皮，因为更薄，一袋只能装下300克。
最后就是存放了。一般来说，我们家庭少量陈皮可以晒干用玻璃罐或铁盒密封存放。然后每年至少拿出来翻晒两次，因为陈皮陈化过程中会产生水份，如果不注意就会造成长虫或者霉变。
?
正因为好陈皮的珍贵，价值也高，目前市场上很多陈皮都是鱼目混珠，大家也很难挑到很多真正好陈皮。
有些果园主在陈化的过程人为加湿，以便冒充年份，还有用茶叶水煮过冒充多年陈皮等等，手法层出不穷。所以大家在没有把握的情况下买新皮自己陈皮最好。
之前有群友反应，在购买陈皮过程，有农场主推荐青色的。青皮和陈皮其它是不同的，药效也完全不同，青皮会破气，所以除非特殊情况药用，一般至少陈化三年以上再使用。如果大家要买陈皮，色红者为优。
小宝听了八哥的解说，挑出一片颜色偏青的陈皮，很开心
在接下来的文章，我们将从更专业的角度来解说陈皮。也会特别说明为什么陈皮要选红色为佳，怎么判断陈皮优劣，还有怎么用陈皮养生。敬请大家关注。
(点击最上方蓝字“素问健康e管家”后关注本公众号后续文章)
阅读原文
|
|
